蛋鴨品種的選擇是取得高產的首要條件，產蛋率的高低，產蛋周期的長短，產蛋持續性的強弱以及蛋的大小，都與品種有密切的關系。如能選擇一個優良的品種飼養，產蛋量可以幾成，甚至成倍提高，經濟效益也隨之提高。如何根據自己的飼養條件和管理技術，選擇適于本地飼養的高產品種是養殖成敗的關鍵因素。當前我國選喂的常見蛋鴨品種有：金定鴨、紹興鴨和高郵鴨等。
    金定鴨屬蛋鴨品種，是福建傳統的家禽良種。這種生蛋為主的優良卵用鴨主要產于定?？h紫泥鄉，該鄉有村名金定，養鴨歷史有200多年，金定鴨因此得名。金定鴨屬麻鴨的一種，又稱綠頭鴨、華南鴨。
　　1、外貌特征：公鴨的頭頸部羽毛有光澤，背部褐色，胸部紅褐色，腹部灰白色，主尾羽黑褐色，性羽黑色并略上翹，喙黃綠色，頸、蹼橘黃色，爪黑色；母鴨全身披赤褐色麻雀羽，分布有大小不等的黑色斑點，背部羽毛從前向后逐漸加深，腹部羽毛較淡，頸部羽毛無斑點，翼羽深褐色，有鏡羽，喙青黑色，脛、蹼橘黃色，爪黑色。
　　2、生產性能：成年公鴨體重1.76千克，母鴨1.78千克。母鴨110～120日齡開產，年產蛋280枚，在舍飼條件下年可產蛋300枚，蛋重72克。蛋殼以青色為主，約占95%以上。公母配比1：25，受精率90%，孵化率85%～92%。育雛成活率98%，育成成活率99%，初生重45.5克，育雛期28日齡體重0.7公斤。雛鴨期耗料比1.9∶1，產蛋期料蛋比(從產蛋率5%計)為3.4∶1。
　　3、特點：金定鴨具有產蛋多、蛋大、蛋殼青色、覓食力強、飼料轉化率高和耐熱抗寒特點。金定鴨的性情聰穎，體格強健，走動敏捷，覓食力強，尾脂腺較發達，羽毛防濕性強，適宜海灘放牧和在河流、池塘、稻田及平原放牧，也可舍內飼養。金定鴨與其他品種鴨進行生產性雜交，所獲得的商品鴨不僅生命力強，成活率高，而且產蛋，產肉、飼料報酬較高。
    紹興鴨
　　紹興鴨，簡稱紹鴨又稱紹興麻鴨，是我國優良的蛋用型小型麻鴨品種。經過長期的提純復壯、純系選育，形成了帶圈白翼梢（WH）系和紅毛綠翼梢（RE）系兩個品系。目前，已在全國許多地區飼養。紹鴨具有產蛋量高、飼料利用率高、雜交利用效果好和對多種環境適應性強的特點。
　　1、外貌特征
　　WH系母鴨全身以淺褐色麻雀毛為基調，頸中間有2～6厘米寬的白色羽圈，主翼羽尖和腹、臀部羽毛呈白色，喙、脛、蹼橘黃色，虹彩灰藍色，皮膚黃色；公鴨羽毛以淡麻栗色為基調，頭頸上部及尾部性羽均為墨綠色，富有光澤，并有少量鏡羽，其他與母鴨相同。雛鴨絨羽呈淡黃色，出殼重40克。
RE系母鴨全身發棕色帶雀斑的羽毛為主，胸腹部棕黃色，鏡羽墨綠色，有光澤，喙灰黃色，嘴豆黑色，虹彩赫石色，皮膚淡黃色，蹼橘黃色。公鴨羽毛大部呈麻栗色，喙黃帶青色，頭頸上部、鏡羽及尾部羽毛均為墨綠色，富有光澤。雛鴨絨羽細軟，呈暗黃色，有黑頭星，黑線脊，黑尾巴。出殼重42克。
　　2、生產性能
　　WH系見蛋日齡97天，開產日齡132天，達到90%產蛋率日齡178天，90%以上產蛋率維持215天，500日齡產蛋量291．5枚，總蛋重21．07千克，蛋重69千克，產蛋期料蛋比　2.6：1，產蛋期存活率97%。
　　RE系見蛋日齡104天，開產日齡134天，達到90%產蛋率日齡197天，90%以上產蛋率維持180天，500日齡產蛋量305枚，總蛋重20．36千克，蛋重72千克，產蛋期料蛋比2.64：1，產蛋期存活率92%。
　　WH系和RE系的繁殖性能無顯著差異，公母配比1：15～25，受精率90%，受精蛋孵化率85%，從出殼到4周齡成活率95%。雛鴨出殼即進行雌雄鑒別，公母分群，公鴨60～70日齡，體重1 000～1 200克左右，作菜鴨供應市場，屠宰半凈膛率83%。
    高郵鴨又稱高郵麻鴨，原產江蘇省高郵，是我國有名的大型肉蛋兼用型麻鴨品種。高郵鴨是我國江淮地區良種，系全國三大名鴨之一。該鴨善潛水、耐粗飼、適應性強、蛋頭大、蛋質好，且以善產雙黃而久負盛名。高郵鴨蛋為食用之精品，口感極佳，其質地具有鮮、細、紅、油、嫩、沙的特點，蛋白凝脂如玉，蛋黃紅如朱砂。
　　1、外貌特征：高郵鴨母鴨全身羽毛褐色，有黑色細小斑點，如麻雀羽；主翼羽藍黑色；喙豆黑色；虹彩深褐色；脛、蹼灰褐色，爪黑色。公鴨體型較大，背闊肩寬，胸深軀長呈長方形。頭頸上半段羽毛為深孔雀綠色，背、腰、胸為褐色蘆花毛，臀部黑色，腹部白色。喙青綠色，趾蹼均為桔紅色，爪黑色。
　　2、生產性能：成年公鴨體重3～4千克，母鴨2.5～3千克。仔鴨放養2月齡重達2.5千克。母鴨180～210日齡開產，年產蛋169個左右，蛋重70～80克，蛋殼呈白色或綠色。在放牧條件下，一般70日齡體重可達1.5千克。采用配合飼料，50日齡平均體重達1.78千克。高郵鴨耐粗雜食，覓食力強，適于放牧飼養，且生長發育快，易肥、肉質好。