肉驢當中有很多的品種，比如新疆驢、云南驢、華北驢等，驢在外形上大致相似，如果不注意辨別是很難區別分開(kāi)，為使大家對這些肉驢增加辨別度，現將各類(lèi)肉驢品種的特征介紹如下：
　　1、新疆驢外貌體形：新疆驢體格矮小，體質(zhì)干燥結實(shí)，頭略偏大，耳直立，額寬，鼻短，耳殼內生滿(mǎn)短毛；頸薄，背平腰短，尻短斜，胸寬深不足，肋扁平；四肢較短，關(guān)節干燥結實(shí)，蹄小質(zhì)堅；毛多為灰色、黑色。生產(chǎn)性能：新疆驢1周歲就有性欲，公驢2～3歲，母驢2歲就開(kāi)始配種，在粗放的飼養和重役情況下很少發(fā)生營(yíng)養不良和流產(chǎn)。幼駒成活率在90％以上。新疆兵團農八師150團曾引種關(guān)中驢與當地小毛驢雜交，其后代的體高達到120～125厘米。吐魯蕃改良驢體高可達到125～130厘米。由此可引入大型驢種對新疆驢進(jìn)行雜交改良，提高當地驢的體尺、體重、是肉驢飼養提高肉產(chǎn)量的重要途徑。
　　2、云南驢體形外貌：頭顯粗重，額寬隆，耳大長(cháng)；胸淺窄，背腰短直，尻斜短，腹稍大；前肢端正，后肢稍外向，蹄小而尖堅；被毛厚密，毛以灰色為主，并有鷹膀，背淺，虎斑；其它部分為紅褐色。生產(chǎn)性能：云南驢性成熟早，2～3歲即可配種繁殖，一般3年2胎，如專(zhuān)門(mén)作肉驢飼養也可1年１胎，屠宰率45％～50％，凈肉率30％～34％，每頭凈肉量為35千克左右。
　　3、華北驢體形外貌：各地的驢因產(chǎn)區不同，各有特點(diǎn)，但其共同點(diǎn)為：體高在110厘米以下（較前兩種驢大）。結構良好，體軀短小，腹部稍大，被毛粗剛。頭大而長(cháng)，額寬突，背腰平，胸窄淺，四肢結實(shí)，蹄小而圓。有青、灰、黑等多種毛色。其平均體尺也各不相同，滾沙驢107厘米，體重140～190千克，太行驢102.4厘米，內蒙古庫倉驢110厘米，沂蒙、蘇北、淮北的驢108厘米。生產(chǎn)性能：繁殖性能好，適應性強，體重在140～170千克，屠宰率在52％。
　　4、關(guān)中驢體形外貌：關(guān)中驢體格高大，結構勻稱(chēng)，體型略呈長(cháng)方型。頭頸高揚，眼大而有神，前胸寬廣，肋弓開(kāi)張良好，尻短斜，體態(tài)優(yōu)美。90％以上為黑毛，少數為栗毛和青毛。生產(chǎn)性能：在正常飼養情況下，幼驢生長(cháng)發(fā)育很快。1.5歲能達到成年驢體高的93.4％，并表現性成熟。3歲時(shí)公母驢均可配種。公驢4～12歲配種能力最強，母驢終生產(chǎn)5～8胎。多年來(lái)關(guān)中驢一直是小型驢改良的重要父本驢種。特別對慶陽(yáng)驢種的形成起了重大作用。
　　5、德州驢體型外貌：體格高大，結構勻稱(chēng)，體型方正，頭頸軀干結構良好。公驢前軀寬大，頭頸高揚，眼大嘴齊，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圓，四肢有力，關(guān)節明顯，蹄圓而質(zhì)堅。毛色分三粉（鼻周?chē)郯?，眼周?chē)郯?，腹下粉白）的黑色和烏頭（全身毛為黑色）的兩種。其體高一般為128～130厘米，最高的可達155厘米。生產(chǎn)性能：生長(cháng)發(fā)育快，12～15月齡性成熟，2.5歲開(kāi)始配種。母驢一般發(fā)情很有規律，終生可產(chǎn)駒10只左右，25歲好驢仍有產(chǎn)駒的；公驢性欲旺盛，在一般情況下，射精量為70毫升，有時(shí)可達180毫升，精液品質(zhì)好。作為肉用驢飼養屠宰率可達53％，出肉率較高。為小型毛驢改良的優(yōu)良父本品種。
　　6、晉南驢體型外貌：體型長(cháng)方形，外貌清秀細致，是有別于其它驢種的特點(diǎn)。頭清秀，大小適中，頸部寬厚，背腰平直，尻略高而斜，四肢細長(cháng)，關(guān)節明顯，肌腱分明，前肢有口袋狀附蟬。尾細長(cháng)，似牛尾。皮薄而細，以黑色帶三白為主要毛色，另外還有一種灰色大驢。生產(chǎn)性能：據測定，老齡淘汰驢平均屠宰率為52.7％，凈肉率39％。
　　7、廣靈驢體型外貌：體格高大、骨骼粗壯、體質(zhì)結實(shí)、結構勻稱(chēng)、耐寒性強。驢頭較大、鼻梁直、眼大、耳立、頸粗壯，背部寬廣平直，前胸寬廣，尻寬而短，尾巴粗長(cháng)，四肢粗壯，肌腱明顯，關(guān)節發(fā)育良好，管骨較長(cháng)，蹄較小而圓，質(zhì)地堅硬，被毛粗密。被毛黑色，但眼圈、嘴頭、前胸口和兩耳內側為粉白色，當地群眾叫“五白一黑”，又稱(chēng)黑化眉。還有全身黑白毛混生，并有五白特征的，群眾叫做“青化黑”，這兩種毛色的均屬上等。生產(chǎn)性能：其繁殖性能與其它品種近似，惟多在2～9月發(fā)情，3～5月為發(fā)情旺季。終生可產(chǎn)駒10胎，經(jīng)屠宰測定，平均屠宰率為45.15％，凈肉率30.6％。有良好的種用價(jià)值，曾推廣到全國13個(gè)省區，以耐寒聞名，對黑龍江省的氣候適應也較好。