有專(zhuān)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)所有的物質(zhì)都是有毒的，世間所有事物都是相生相克的，藥物和毒物之間的區別在于使用量的多少。而酸敗(自氧化)的脂肪能對動(dòng)物是有害的。
    有人提出，過(guò)氧化物價(jià)達到10以上則對家禽不安全。這使筆者不禁發(fā)表以下看法：過(guò)氧化物價(jià)可決定脂肪中的氧含量。但遺憾的是，過(guò)氧化物價(jià)并不隨氧化的進(jìn)程而直線(xiàn)增高，實(shí)際上是呈現鐘形曲線(xiàn)狀變化。換句話(huà)說(shuō)，隨著(zhù)氧化程度的加深，過(guò)氧化物價(jià)先是增高，到達一定高度之后就開(kāi)始下降。這就是說(shuō)，如果在高峰過(guò)后進(jìn)行測試、則過(guò)氧化物價(jià)可能低于10，但酸敗程度實(shí)際上卻增高了。為了了解飼料酸敗的真實(shí)程度，就必須較為頻繁地進(jìn)行過(guò)氧化物價(jià)測試。由于存在這一不確定性，所以過(guò)氧化物價(jià)并不是飼料新鮮度的最好度量。采用“酸價(jià)”，能夠更好地表示飼料新鮮度。“酸價(jià)”是游離脂肪酸的變量，是氧化過(guò)程的結果。酸奶隨著(zhù)脂肪酸敗程度的增高而增高。因此，“酸價(jià)”能夠較好地指示飼料的新鮮度。酸價(jià)應不高于50。
    可用硫巴比妥酸來(lái)測定脂肪、魚(yú)粉和飼料中的丙醛水平。丙醛是脂肪自氧化作用的副產(chǎn)物(代謝物)，對大鼠和某些魚(yú)類(lèi)具有高度的毒性。因此，可用TBA價(jià)來(lái)表示產(chǎn)品中的丙醛水平。0.5-1.0范圍內的TBA價(jià)對動(dòng)物不產(chǎn)生有害作用，TBA測定也許是當前測定飼料、魚(yú)粉和脂肪新鮮度的最安全的方法。最后，必須記往，油脂在儲存條件下的氧化是不可避免的，重要的是其酸敗的程度。