70年代，在極左思潮影響下，家庭養豬被視為資本主義經營活動，市場豬肉經常短缺。圖為1978年冬，黑龍江省黑河地區北安縣，豬肉市場漲價。當時的一等豬肉1市斤價格，從0.80元上長到1.23元。上漲幅度達二分之一多。當地每人每月憑票僅能購得豬肉0.5市斤。據地方志記載：“1978年北安城鎮職工平均月工資40-50元。對一般職工來說，豬肉是最高貴的奢侈食品之一。

早在1954年，隨著城市人口的迅猛增加，為了保證城市人口肉食需要，中央政府決定實行生豬派購--中央下派“預購豬”是指令性的計劃，然后從縣到攤派到公社，從公社到攤派大隊，再到生產隊，最后到農戶。圖為1981年，廣東順德杏壇公社龍潭大隊的社員們向生產隊交售生豬。新華社記者潘家珉攝

養豬的農戶不直接和市場接觸，因此常常出現供給關系混亂。圖為1989年4月，四川合江，農民翻山越嶺把生豬抬到收購站出售，收購站卻因現金不夠只好開白條，而農民因春耕生產急需賣豬買化肥、購農藥，急得一籌莫展。新華社記者劉前剛攝

憑票購物是計劃經濟時代的歷史產物，從1955年全國第一套糧票正式流通，拉開了中國長達38年之久的“票證經濟”帷幕。買肉要用肉票，一個月一張票，一張票能買二兩到半斤肉。因為當時糧店是每人每月只供應三兩油，所以買肉的時候，人們一般都愿多買點肥肉，熬成豬油留著做菜用。

1985年，國家經濟體制由計劃經濟向市場經濟體制轉變，國家取消派購任務，放開屠宰政策，開放市場經營，買賣自由，市場一片繁榮。圖為1983年，黑龍江漠河肉販。李江樹/FOTOE

圖為1986年，廣州街頭，糧價即將放開時搶購糧食的市民。宋布軍/FOTOE

市場經濟大大釋放了人們的主觀能動性。一時間，各地涌現“養豬潮”。圖為1986年，四川養豬能手劉定國在川西南山區的米易縣集市上散發養豬技術資料。他甚至還辦養豬學校，學員遍及全國的400多個縣。新華社記者吳祖政攝

1988年，物價成為北京市民普遍關心的話題。當年的5月12日晚間，中央電視臺、中央人民廣播電臺播出四種副食品將調價的決定，之后幾天內，市內各菜市場、肉店、副食店又出現了排隊搶購的情況。圖為5月15日這一天，朝內菜市場全天按原價供應生肉，引得市民排長隊。許林攝

圖為1986年，湖北神農架新華鄉，山民將生豬放在一塊長方形木板上用繩子捆綁，用背簍背出山外交易。許鐵錚/FOTOE

圖為80年代，北京街頭購買豬肉的盛況。

進入90年代，人們不愁肉吃了，但缺少有效監管的豬肉市場經常出現爆炸性新聞--“注水肉”、“瘦肉精”等。圖為1996年5月11日，河北石家莊執法人員對謀批發市場的一批上市豬肉進行檢查。新華社記者張小軍攝

圖為2005年12月10日，長沙市動物防疫監督站將近段時間收繳的16噸不合格動物產品集中深埋地下銷毀。

圖為2009年4月2日，廣州天河生豬市場因“瘦肉精”事件停業整頓10天。

圖為2012年11月22日，湖南省寧鄉縣金洲鎮關山村村民黃德民將飼養的土豬趕往高臺進行跳水鍛煉，以提高豬肉的品質和口感。進入琳瑯滿目的消費升級時代--進口豬肉、綠色豬肉、有機豬肉......任君挑選。但“起飛”的豬肉價格提醒人們：經濟多變，生活不易。