雞蛋質量的影響因素及其調控措施

來源：  發布日期：2011-02-11  發布者：曉天  共閱1450次

　雞蛋的質量既包括雞蛋的外觀質量，又包括雞蛋的內部質量。提高雞蛋質量是養雞者增強市場競爭力的重要手段，也是促進蛋雞業的健康發展和獲得理想的養雞效益的必由之路。
　　一.雞蛋的組成與質量評定指標
　　1.雞蛋的組成
　　雞蛋主要包括蛋殼、蛋殼膜、蛋白及蛋黃四部分。其中蛋殼和蛋殼膜的重量約占12~13%，蛋白約占55~56%，蛋黃約占32~35%。蛋殼的主要成份是碳酸鈣，蛋殼膜的主要成份是蛋白質和少量的糖類，蛋白的主要成份是蛋白質，蛋黃的主要成份是脂肪及蛋白質。
　　2.雞蛋的質量評定指標
　　影響雞蛋質量的指標較多，主要的指標有：蛋重、蛋比重、蛋殼厚度、蛋殼抗裂強度、蛋殼顏色、蛋白高度、蛋黃膜強度、蛋黃顏色、化學成份、血斑和肉斑、滋味和氣味等。
　　蛋重是鮮蛋分級的重要指標，在正常的蛋重范圍內，蛋重越大等級越高。蛋比重一般在1.040~1.090之間，在相同新鮮的情況下，蛋的比重與蛋殼厚度呈正相關。蛋殼厚度一般在0.300~0.400毫米范圍內，蛋殼厚度的微小變化對蛋的破損率有很大影響。蛋白高度測量值越高，表示蛋白粘稠度越好，蛋白品質越高?；瘜W成份體現的是蛋的營養質量及藥物和其它有害物質的殘留等。血斑和肉斑存在于蛋黃上或蛋白中。滋味和氣味也是體現蛋的質量的重要指標，雞蛋的不良滋味和氣味顯然很被消費者所反感。
　　二.雞蛋質量下降的常見表現形式
　　雞蛋質量下降有多種表現形式，歸納起來可分為以下六類：一是大小及形狀異常，蛋過大、過小、大小懸殊以及出現短粗形、細長形、球形、錐形等異形蛋；二是蛋殼異常，出現無殼蛋、薄殼蛋、裂紋蛋、砂皮蛋、皺紋蛋以及蛋殼表面帶血跡、糞跡和蛋殼色素淺等；三是蛋內有異物，蛋內包含有血斑、肉斑及寄生蟲等；四是蛋白與蛋黃異常，蛋白呈水樣、蛋黃色澤異常及雙(多)黃蛋、無黃蛋等；五是氣味與滋味異常，蛋內有腥味及其它異味等；六是化學成份異常，主要是藥物及其它有害物質殘留。
　　三.影響雞蛋質量的主要因素與調控措施
　　影響雞蛋質量的因素有遺傳、營養、疾病、藥物、環境、管理及雞齡等。養雞者要保證雞蛋質量，應選用能生產優質蛋的雞種，飼喂全價飼料，加強疾病防制和環境控制等。
　　1.遺傳與育種
　　雞蛋質量既受營養、管理、環境等外部因素的影響，同時也與雞的遺傳因素密切相關。不同品種蛋雞在蛋的質量方面的遺傳是有差異的，育種過程中采取適當的措施，能在某種程度上改善雞蛋質量，生產優質雞蛋的第一步，就是要選擇在遺傳上能產優質蛋的雞種。蛋殼顏色有較高的遺傳力，并與產蛋量和其它雞蛋質量性狀沒有負相關，因此，通過遺傳選擇來改進蛋殼顏色不成問題。蛋殼厚度也可通過遺傳選擇來改良，但由于對其的改良與其它生產性狀的改良呈負相關，使蛋殼質量的育種選擇受到了一定的限制。蛋重與雞的品種也有關，據統計，褐殼蛋平均蛋重63.5g，白殼蛋平均蛋重61.9g，褐殼蛋雞的平均蛋重高于白殼蛋雞。不同的品種的雞蛋蛋白中固體物含量存在差異，如褐殼蛋的蛋白中干物質含量明顯高于白殼蛋，這表明蛋白中的干物質含量也受遺傳的控制。
　　2.飼料與營養
　　影響蛋殼質量的營養因素主要包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、錳、銅、鋅等礦物質及維生素D和C等。蛋雞日糧一般應含鈣3.5%~4.5%，且需與磷保持適宜的比例（Ca:P=1.5~2:1），維生素D和C對鈣的吸收與代謝也關系密切。理想的補鈣時間應在午后，此時蛋通常在蛋殼腺中，母雞對鈣的需要量最高。有研究表明，用植酸酶替代飼料無機磷可顯著提高蛋殼質量，降低破蛋率。錳、鐵可促蛋殼形成，缺乏時會影響蛋殼膜的形成。銅過多會影響其它微量元素的平衡，過少則會造成蛋殼膜缺乏完整性、均勻性，在鈣化過程中導致蛋殼起皺褶。缺鋅會使碳酸酐酶活性降低，導致蛋殼鈣沉積不均而產砂皮蛋。
　　在供給平衡蛋白質的飼料日糧的情況下，增加母雞的采食量可以提高蛋重。而在開產時飼喂較高水平的蛋白質有助于更快地提高蛋重，但此時也應相應調整日糧的能量水平，如果能量不足，提高的蛋白質水平則會被用以滿足能量需要。對于在產蛋后期產特大蛋較多的品系，降低日糧蛋白質水平可降低蛋重和提高蛋的均勻度。使用富含亞油酸的飼料原料，如紅花籽油、玉米油、大豆油和棉籽油等，可以增加蛋重。每噸飼料中約含有7~8g葉黃素時一般會有理想的蛋黃顏色，低于5g時會使蛋黃顏色太淺。飼喂棉籽、飼料中脂肪過少、飼料中鈣過多以及飼料經長期儲藏而使天然色素減少等，都會造成蛋黃著色差。同時，使用高水平維生素E及日糧含有抗氧化劑時蛋黃顏色會加深。給雞飼喂不飽和脂肪酸占優勢的飼料，可以提高蛋中不飽和脂肪酸的含量，給雞飼喂含有10%亞麻籽的日糧時，蛋中的亞麻酸含量可極大地提高。蛋白中蛋白質的含量在一定范圍內隨著飼料中賴氨酸的增加而增加。飼料中魚粉、蠶蛹比例過大會使蛋中含有一些腥味，而棉籽餅過多則會使蛋黃會出現紅色、綠色、褐色、黃綠色等雜色。
　　3.疾病
　　疾病是影響雞蛋質量的一個重要因素，而且更嚴重的是，它會直接造成產蛋率大幅下降。因此，必須十分重視對雞群疾病的防制，嚴格按照免疫程序實行免疫，搞好雞場與外界的隔離和環境消毒，加強疫情監測，切實避免和減少疾病的發生。常見的使蛋雞產軟殼蛋、畸形蛋或粗殼蛋以及蛋白稀薄如水樣、蛋白與蛋黃分離、蛋白粘殼等；產蛋下降綜合征會造成蛋雞產無色蛋、薄殼蛋、軟殼蛋、無殼蛋、畸形蛋等，褐殼蛋蛋殼表面粗糙，褪色如白灰、灰黃粉樣，蛋白呈水樣，蛋黃色淡，有時蛋白中混有血液、異物等；幾乎所有與呼吸系統有關的疾病都會影響褐殼蛋的顏色，并且還會影響蛋殼強度；霉菌毒素中毒及患內寄生蟲病時會引起蛋黃色澤異常；發生腹瀉性疾病時，會使瀉殖腔被糞便污染而致蛋表面有糞跡；維生素K、A缺乏癥可致卵巢或輸卵管出血而產血斑蛋；雞體內寄生蟲如果在蛋形成時被包入蛋內，會產下含有寄生蟲的蛋。
　　4.藥物及其它有害物質
　　雞蛋中存在藥物殘留及其它有害物質的因素主要有以下幾個方面：一是藥物使用不合理。用藥物診斷、預防和治療疾病時，如果不注意合理用藥，就很容易造成藥物在蛋中殘留，如在產蛋期應嚴禁使用硫酸新霉素、復方磺胺嘧啶、地克珠利、莫能菌素鈉、馬杜霉素銨、尼卡巴嗪等藥物。此外，也禁止使用阿散酸、洛克沙胂和土霉素藥渣等以增強蛋黃和褐色蛋殼的色澤；二是飼料質量不合格。飼料被病原菌、病毒及毒素污染，不合理的使用飼料藥物添加劑，以及飼料及其原料的質量不合格而引起藥物殘留和存在其它有害物質；三是環境污染。工業和生活污染以及飼料種植業不合理地使用農藥、化肥等的污染，造成雞蛋中有害物質的殘留。此外，使用磺胺類、呋喃類及金霉素等藥物會影響蛋殼質量，使用某些藥物還能造成雞蛋中存在異味等。
　　5.環境與管理
　　光照制度對蛋重和蛋殼質量的影響比較明顯，在產蛋后期將傳統的14h光照10h黑暗轉變為12h光照12h黑暗，可增加蛋重和改善蛋殼質量，但不影響產蛋量。顏色不正常、畸形及其它異常蛋的發生率明顯與雞蛋形成期間的應激有關，將母雞轉群或者運輸后不僅會降低產蛋量，而且還可在隨后18天內增加異常蛋的比例。環境溫度的高低除影響蛋雞的產蛋率外，對于蛋重影響更明顯，雞舍溫度每升高1℃，蛋重下降0.17～0.98g，把雞舍的溫度控制在19～23℃時蛋重最大。雞籠的坡度適宜，可有效減少雞蛋的相互碰撞造成的破損。搞好雞舍內用具及設備的衛生，減少雞蛋在雞舍內的停留時間，采取科學的貯藏和運輸方法，對于保持雞蛋質量也十分重要。
　　6.雞齡
　　母雞的日齡對蛋殼質量的影響較大，隨著雞齡的增長蛋殼質量逐步變差，原因是雖然蛋殼重量和蛋殼沉積速度及蛋殼沉積時間都不隨雞齡增長而變化，但蛋重隨著雞齡的增長而增大，從而降低了蛋殼質量。雙黃蛋或多黃蛋多見于初產期的蛋雞，系因青年母雞生殖機能旺盛，促卵泡素和排卵誘導素超量分泌所致。初產雞的雞蛋表面常常會有血跡，系陰道部、泄殖腔粘膜在蛋經過時，首次開張被輕微損傷引起微量出血所致。在母雞的低產期至停產期所產的雞蛋，血斑蛋及肉斑蛋出現的比例較平時要高出許多。隨著雞齡的增長，蛋白的質量會降低。

　　湖北省應城市畜牧局 閔保望 432400

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