養殖場如何規避畜禽產品藥殘超標

來源：  發布日期：2011-02-16  發布者：曉天  共閱1475次

　北京市順義區養殖業經過十多年的快速發展，已具備一定的規模。2005年全區年出欄生豬153萬頭，其中種豬22萬頭；年出欄肉羊38萬只，其中種羊2萬只；肉雞出欄2800萬只；肉鴨出欄1200萬只；鮮蛋產量1200萬公斤；牛奶產量6.5萬噸。畜牧業實現收入29.1億元，占農業總產值60%。畜牧業在農業中的主導地位已經確立，并成為農民增收的重要途徑。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，畜牧業發展面臨新的機遇與挑戰。一方面廣大人民群眾的消費觀念不斷改變，對食品安全和生活環境越來越重視；另一方面全球經濟一體化格局帶來的市場競爭更加激烈，對畜產品的需求越來越呈現出多樣化、安全化和優質化。如何有效地避免畜禽產品中藥物殘留超標，保證畜產品安全呢？下面我從養殖場對環境的要求，養殖場對飼料的要求，養殖場對用藥管理的要求，養殖場對藥物使用的要求以及大力加強對藥物殘留的監控等方面與養殖界同仁共同探討。

　　養殖場對環境的要求養殖場所地理位置的選擇養殖場所在地的地勢應較高，圈舍應干燥，通風，排水良好，從而使圈舍內外空氣交換及時，保持空氣新鮮。應距其他畜牧場至少1千米以上，以防感染性疾病的互相傳染。圈舍位置應避免處在低洼潮濕地和山坳凹處；排水溝應低于道路，并盡量做到硬處理（如磚、水泥構造），從而有效地控制污水滲漏造成的二次污染；應盡可能保持養殖場所環境潔凈，減少疾病的發生；圈舍要與村莊及主干道保持一定距離，減少因人員流動帶來的各種病原體。同時要考慮周圍地域內莊稼、蔬菜等噴藥時，通過空氣或地面污染圈舍及舍內畜禽，還要注意周圍工廠排出的廢氣、廢水和廢物可能引起的畜禽急性中毒和長期接觸在機體中的殘留蓄積，從而引起藥物殘留超標。

　　養殖場所在地土壤中的有害物質選擇養殖場選址，應了解以往當地土壤中曾施用的農藥、化肥及以前工廠生產的產品，尤其是是否有化工產品等有關情況，因為某些農藥（如有機磷、有機氯類農藥）、化肥有較長的半衰期，在使用后的若干年后土壤中仍然有較高的殘留存在。如果養殖場址選在以前的化工廠位置或其附近，化工廠廢水廢物中的重金屬、有毒有機物等有害物質滲入土壤較多，這些物質經過若干年后在土壤中仍會有比一般的土壤高得多的殘留濃度。如在這樣的土壤上建養殖場，則土壤中殘存的有害物質不僅對養殖動物的生長有直接影響，而且會造成這些有害物質在畜禽產品中的藥物殘留超標。例如，養殖場建在廢棄的電鍍廠或其附近，電鍍廠廢水中的鉛、鎘、錳、鋅、銅等重金屬離子會嚴重污染附近的土壤和河流，即使若干年后，土壤中的這些重金屬離子也會超過標準值，飼養在這樣土地上的動物，必然會攝入過多的重金屬離子，而動物對這些重金屬離子的排泄一般是較慢的，會造成這些離子在動物機體中的蓄積，最終導致畜禽產品中的重金屬殘留超過規定的標準。所以在選擇養殖場所時，應了解所選土壤的基本情況，有條件的最好取一些土壤樣品，請當地環保部門檢測其中的有害物質是否超標。

　　養殖場所對水源的選擇養殖場用水是否符合人畜飲用水相關標準，并要注意水源上游是否有可能的污染源存在。同時應關注養殖場廢棄水、物對環境的污染，特別是在連續陰雨、排水不暢的情況下是否會對水源造成污染。水是活的機體，不能缺少，天天需要的，動物飲用水的質量不僅直接關系到動物的健康，水中某些有毒有害物質還可能在機體中蓄積，使畜產品中藥物殘留超過國家相關標準。

　　動物的飲用水不僅要檢測微生物含量，還要檢測有害物質的含量，要符合國家人畜飲用水標準。目前有相當的養殖戶使用井水或河水作為動物飲用水，在這種情況下要注意水的質量，尤其要注意水中有害物質的濃度不能超標。

　　水質外觀要求清澈，無色無味。如果水中含有懸浮物如淤泥、黏土、水藻或有機物，則水色混濁，水混濁說明受到嚴重污染；如果水為棕紅色或藍色說明水中含鐵、銅；如果有臭雞蛋味說明含有硫化氫。水中鐵過高會刺激細菌繁殖，導致腹瀉，鐵含量超過0.3mg/L~0.5mg/L，易使禽肉和禽蛋呈黑色。水中鈉、氯過高會增加動物飲水量，導致墊料潮濕；鎂過高，當含量大于200mg/L時，易影響食欲和導致腹瀉；此外，鐵、鈣含量過高還容易導致飲水設備堵塞。因此，要求水中總可溶性鹽分不能超標。此外，水中硫酸鹽、磷酸鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽過高也易引起腹瀉或中毒。

　　鉛、汞、砷、鎘、錳等重金屬，農藥、化肥、氰化物等有毒物質和病原微生物，特別是大腸桿菌、寄生蟲（卵）、有機物腐敗產物等更易引起水的污染，危及肉食品的安全。

　　對畜禽場環境質量標準要嚴格執行

　　GB/T18407.3-2001國家無公害畜禽產地環境質量要求，對畜禽飲用水水質要嚴格執行農業部NY5027-2001標準。對畜禽飲水水質沒有把握的，可取水樣送衛生防疫部門檢驗。

　　要加強飼養畜禽的獸醫衛生管理工作，搞好圈舍衛生，改善畜禽的生存環境。要及時清除和處理糞便，更換墊草，清潔圈舍，定期消毒，保持畜體衛生。

　　養殖場對飼料的要求養殖者應盡量采取自配料的形式控制飼料質量，對大宗飼料要固定供應渠道，對玉米等要進行黃曲霉素、農藥及重金屬殘留物定期檢測。對添加劑預混料要到正規廠家購買，嚴格控制藥物添加的使用，并嚴格實施上市前停藥期制度。

　　養殖場對用藥管理的要求

　　1.畜禽養殖場必須熟悉掌握《獸藥管理條例》、《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》、《飼料中允許使用的添加劑》、《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》、《動物性食品中最高殘留限量標準》、《獸藥休藥期規定》、《禁止銷售含有違禁藥物或者獸藥殘留量超過標準的食用動物產品》等一系列國家相關法規和標準，根據生產的動物品種自覺地執行各種條例，堅決不違規使用藥物。

　　2.養殖場應自覺遵守國家對宰前停藥期的規定,在停藥期內患病宰殺的動物不得食用。任何藥物只要按規定劑量、規定給藥方使用，并且按休藥期規定的天數停藥，所用藥物在動物機體內的殘存量是低于國家規定的最高殘留限量的?；蛘哒f,只要有足夠長的停藥期,隨著藥物不斷地從體內排出,肉品中的藥物殘留是不會超標的。

　　3.建立官方獸醫制度。生產者要請專門的獸醫指導動物疫病的預防和治療,使用國家對各種畜禽養殖允許使用的藥物,并認真做好用藥、停藥記錄,務必使每一頭動物都在休藥期滿后出欄屠宰上市，必須填寫“用藥登記”，其內容至少包括用藥時間、用藥名稱、用藥方式、劑量、停藥日期，并將處方保留一定時間。屠宰場憑獸醫簽署的休藥期結束證明屠宰牲畜，若出現藥物殘留超標事件，問責相應的獸醫。

　　目前除大型養殖場配備專門的獸醫外，一般的養殖戶除了遇上疾病、重病請獸醫診療外，大多是自己憑經驗選擇藥物進行動物疫病的預防和治療。從表面上看，這樣可以省去聘請獸醫的費用，節省開支，但由于沒有受過獸醫的專業培訓，缺乏對獸醫專業知識的深入了解，對動物疾病及藥物了解不深，所用藥物往往缺乏針對性，給藥方案欠合理，不能充分發揮藥物的效用，有時甚至出現相互拮抗抵消的后果。這樣一來，不僅延長了病程，影響動物生長，而且增加了用藥費用；另一方面由于藥物種類繁多，各種藥物的休藥期不盡相同，不是專業人員很難把握，如果在休藥期內出欄上市，殘留在肉品中的藥物大多會超過最高殘留限量，會造成一定的經濟損失。建議農村散養戶在疫病防治上和大型養殖場一樣，建立獸醫官方診療登記制度。如果把這些專業工作交給懂行的獸醫去做，無論是在疫病的防治上，還是在藥物殘留問題上，獸醫總會做得更專業到位。如果建立了獸醫負責制，出現諸如肉品中藥物殘留超標的事，則由獸醫承擔相應的責任。

　　養殖場對藥物使用的要求消毒藥的安全使用環境和器具消毒藥的選擇使用，不僅要考慮其消毒效力，還必須考慮消毒藥可能帶來的藥物殘留問題。如苯酚有很好的殺菌消毒作用，但日本禁止在家禽中使用苯酚類消毒劑，所以在家禽的生產、加工和運輸中應避免使用，以免帶來殘留和污染。

　　飼料中添加的藥物使用飼料中藥物添加劑的添加要嚴格按照農業部有關飼料和添加劑標準添加。對于出口的畜禽，還應根據進口國有關飼料中禁止添加的藥物種類（如多種磺胺類藥物、喹乙醇、抗球蟲藥如克球粉和球蟲凈等），避免在飼料中添加這些藥物。購買的飼料一定要弄清其中所添加的藥物情況。

　　要推廣應用綠色飼料添加劑，如飼用酶制劑、飼用微生物制劑、酸化劑、活性多肽、寡聚糖、防霉制劑、茶多酚、大蒜素等。大量的研究表明，這些綠色飼料添加劑對畜禽、人類無害，具有很好的應用前景。目前單從使用這些綠色飼料添加劑來看，飼養成本肯定是增加的，這也是大多數養殖場主不愿使用的根本原因。但如果從長遠看，這些綠色添加劑可以改善畜禽腸道微生物平衡，促進營養物質的吸收，增強機體免疫力，提高飼料報酬，與藥物添加劑相比，最突出的優點是不會產生耐藥菌。由于動物免疫力增強，發病幾率減小，生長良好，出欄天數就可減少；耐藥菌株減少，由耐藥菌引起的疾病治療費用也會大大降低。這樣無形中使動物飼養的后續成本下降，扣除因使用綠色添加劑造成的成本增加外，總的飼養成本不會增加。隨著人民生活水平的提高，真正的綠色食品是受大家歡迎的，即使價格貴一些，還是有著很大的買方市場的。

　　此外，添加藥物的飼料和未加藥物的飼料不可混放。如肉雞生產的末期，飼料內不應含藥物，如果誤用了其他含藥物添加劑的飼料，可能造成藥物殘留超標。因此，更換末期料時要先徹底清除前期飼料，并清洗料桶、食槽等設備。

　　還應注意加強飼料保管，防止飼料受潮霉變。不允許將飼料、藥品、消毒藥、滅鼠藥、滅蠅藥或其他化學藥物堆放在一起。儲存飼料的場所要盡量衛生干凈，消滅蒼蠅、老鼠等。不要用霉變的飼料飼喂畜禽，否則可引發動物疾病并招致有害毒素殘留。盛裝飼料的容器應清潔，確實無有毒有害物質存在。不要隨便使用盛裝過工業物料、清洗過的“干凈”容器儲存飼料或飲水，以免有毒有害物質造成污染。

　　疾病的預防和治療用藥使用

　?、龠x擇允許使用的藥物，按藥品標準規定的劑量、療程和用法規范用藥，切不可擅自加大劑量，延長用藥時間。

　　臨床上超量用藥是又一個普遍的現象，主要是飼料藥物添加劑超量使用。隨著集約化飼養時間的增長，常用藥物的抗藥性日趨嚴重，因而飼料中藥物添加量越來越高，甚至比規定高兩三倍。

　　重復添加促生長藥也是造成超量用藥的原因，在預防治療畜禽疾病中使用超劑量藥物的情況也很常見。這樣藥物在動物體內殘留的時間會延長，即使按一般的休藥期停藥也可能造成殘留超標。只有按規定用藥并認真執行休藥期規定，屠宰上市的肉品中藥物殘留才可能不超標。

　　 ②要切實保證環境衛生及進入圈舍人員的消毒，根據動物健康情況和抗體檢測結果制定合理的免疫程序，從而控制各種疾病的發生，減少用藥量。有條件的養殖場可以根據場內環境衛生情況和畜禽的生長狀況，結合相應的抗體水平檢測，主動防疫，以減少用藥量。

　?、蹜e極使用天然植物提取藥代替抗生素和合成藥，可大大減少藥物殘留。尤其是那些用藥時間長，具促生長作用的藥物。用傳統的中草藥具有很好的保健和增強機體免疫力的作用。

　　很多抗菌中草藥，能抑制或殺滅多種病原微生物，具有藥源豐富，價格低廉，不良反應少，不易產生耐藥菌株，無藥物殘留等優點。例如常用的抗菌抗病毒中草藥有黃連、黃岑、黃柏、大蒜、白頭翁、龍膽草等，其有效成分提取液制成中成藥制劑多用于防治雞白痢、傷寒、大腸桿菌病等，效果明顯。

　?、艹隹陴B殖企業應切實弄清進口國對畜禽產品中藥物殘留的具體要求，在生產中避免使用該藥或要有足夠長的休藥期。有條件的應在屠宰后，對出口畜產品進行相關藥物殘留水平的檢測，檢測方法最好與進口國入關檢查的方法相同，以確保所用藥物殘留不超標，從而避免不必要的經濟損失。如從1999年始，歐盟禁止在動物飼料中使用喹乙醇、卡巴氧、桿菌肽鋅、泰樂菌素、維吉尼亞霉素促生長劑和抗球蟲藥二硝甲苯酰胺（球痢靈）、氯羥吡啶等。在生產中應盡可能避免使用這些藥物。

　　加強宣傳，加大對藥物殘留的監控

　　1.通過廣播、電視、技術培訓等各種手段，加強食品中藥物殘留危害性的宣傳?；鶎羽B殖業者特別是農戶對動物性食品中藥物殘留了解并不充分，對國家相關法律法規并不完全清楚，有的還不知道如何控制肉品中的藥物殘留。通過對藥物殘留危害性的宣傳與教育，使每個飼養單位和飼養戶了解擅自濫用藥物的害處和嚴重后果。在對肉品中藥物殘留的認識提高后，養殖業者對減少產品中藥物殘留的自覺性一定會大大提高。

　　2.建立并完善畜牧信息檔案。畜牧信息檔案必須反映畜禽進出圈、獸藥、飼料使用、防疫消毒、隔離治療、休藥期、檢驗檢疫、出欄等原始數據，發現問題及時追溯處理，這樣既可以防患于未然，又可以減少生產者的損失。如對生豬違禁藥物殘留的監測，知道了生豬何時出欄，監測人員就可以提前半個月去抽查，發現問題及時禁止生豬上市。規模畜禽場要在計算機等硬件設施上進行必要的投入，從而保證信息的真實性和可追溯性。

　　3.各養殖場、生產者要積極配合農業部、市、區縣檢測部門，積極開展飼料、“瘦肉精”等各項畜產品安全檢測，堅決打擊違法使用各種違禁藥品的行為。對使用違禁藥品、畜產品中藥物殘留超標的，加大處罰力度，從經濟角度迫使養殖業者不使用違禁藥品，自覺減少畜禽產品中的藥物殘留超標，以確保人民群眾的生命安全。

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