優質肉雞的意義與育種特點

來源：  發布日期：2011-02-22  發布者：曉天  共閱1062次

　一、優質肉雞的意義

　　近幾年來，國內外對優質肉雞越來越重視，并已進行了大量的研究。

　　什么是優質肉雞?在國外，優質肉雞基本上只對所謂的質量(quality)而言，英文名譯為qualitymeat－chicken或highqualitymeat－chicken。對羽毛顏色的考慮，主要在于是否影響宰后胴體的外觀，因而喜歡白色的羽毛。對脛部大小的考慮，主要在于脛部是否勝任支撐起快速生長的軀體。至于哪種羽毛顏色、哪種脛圍的雞更好吃一點，他們似乎并不感興趣。而在國內，不同地方、不同出發點的情況下，對優質肉雞就有多種多樣的理解，因此，優質肉雞的意義也各不相同。

　　1.營養意義：對人類健康有益的肉雞謂之優質肉雞。要求肌肉蛋白質含量高，氨基酸平衡且與人體需要相符合，能補充代謝消耗，調節生理機能，促進人體的健康發育；另一方面，要求肌肉等組織器官含脂肪適中，膽固醇含量低，不含殘留藥物和毒物。

　　2.商品意義：廣東及國內其他許多省市群眾稱黃羽雞和麻羽雞為優質肉雞。這些肉雞體型適中，具有四黃或三黃一麻(羽毛黃或麻，喙、腳、皮膚黃)，三細(頭、腳、骨頭細)，四短(頸、身、尾、腳短)的特點，冠紅、屠體美觀、毛孔小、皮薄、無外傷等。

　　3.消費意義：食家和市民稱好吃的雞為優質肉雞，這種雞飼養時間較長，肌肉與脂肪比例適中，有一定的皮下和肌間脂肪，肌纖維細，肉滑細嫩，肉質鮮美，雞味濃，口感好。

　　4.傳統意義：隨著生活水平的提高，市民的口味復古，傳統土雞被奉為上品，因此有人認為，優質肉雞就是地方土種雞。這類地方雞在我國品種繁多，其中黃、紅羽者更被認為吉利的象征，而白羽則難被接受。

　　5.生產意義：以最低成本、最方便工藝手段生產出來的雞為優質肉雞。如飼料消耗低、生長快、整齊度好、屠宰加工方便、屠體雅觀、屠宰率高、價格低、利潤高。如某些從國外引進的快大型肉用仔雞，40－50天可出欄，肉料比為1∶2，生產周期短，資金周轉快。

　　上述幾種意義，都不是很科學和全面，目前國內較多指的普遍意義的優質肉雞是同時具有上述第2，第3點的特點，并且一般飼養60－110天上市，體重在1.2－2.0公斤的黃、麻羽雞。應該指出的是，這種帶普遍性的劃分并沒有貶低其他雞的意思，主要是遵循人們的習慣稱呼而已。

　　二、對雞肉肉質評定

　　上面述及優質肉雞的意義多種多樣，因此對雞肉肉質的優與不優，評定方法也自然不同。

　　雞肉品質的評定是一個復雜的概念。狹義上是指人對雞肉的色、香、味等的感覺和評價。廣義上的品質評定包括了對雞肉的風味、營養價值以及各種理化特性的綜合評判與測定。

　　一般來說，肉質可從理性上和感性上，也即是從客觀上和主觀上進行評定。

　　1.客觀標準：是從物理特性和化學特性上進行的評定。物理特性包括保水率、嫩度、剪斷值、組織結構、膠原蛋白含量等?；瘜W特性包括pH值、脂肪酸、氨基酸、風味成份、殘藥、毒物等。上述特性在國際和國內都有具體的測定方法，省內一些高校和科研部門都能進行測定。

　　2.主觀標準：主觀標準是指主觀通過眼、鼻、嘴，根據雞肉的外觀以及對其風味品嘗的感覺來評定，是以色、香、味、型來評定的。目前還沒有統一的標準，也還沒有專門的品肉機構。當然，這方面的評定也并不是隨意的和孤立的，感官評價與理性特性之間存在著極為密切的聯系，而且在很大程度上反映出雞肉品質的優勢。

　　三、優質肉雞的育種

　　優質肉雞的育種，其實施對象主要是種雞，即原種、祖代、父母代等，通過對它們進行育種，最終在商品代體現出育種的成果。

　　1.優質肉雞育種的客觀目標

　　(1)、通過育種，必須使種雞達到如下基本要求：①適應性廣、抗病力強、耐粗飼、易管理；②群體整齊度高；③生產效率和經濟效益好。

　　(2)、通過育種，必須使所產生的商品雞達到如下基本要求：①適應性廣、抗病力強、易管理；②群體整齊度高、生產效益好；③骨細皮薄、肉滑細嫩、肌肉纖維小、肌間脂肪適中；④肉質鮮美、雞味濃、口感好，部分與好風味有關的成份含量較高；⑤蛋白質含量高、氨基酸種類多且較平衡；⑥適于多種烹調。

　　2.優質肉雞的育種特點

　　(1)、羽色：雞的羽色雖與雞的種質、雞肉營養與味道沒有特定的關系，但由于在活雞市場上，消費者偏愛黃羽或黃麻羽，不少地方還通常把三黃雞與優質肉雞的概念相等同。因此，在優質肉雞的育種中羽色選擇要予以充分的重視，優先選育的性狀就是黃(或麻)羽。個體選擇可以發揮較大的作用，即從表型選擇純黃羽或麻羽，采用閉鎖群體選育法，同質選配，經過幾個世代，使群體毛色的一致性提高。尤其對于羽色較為混雜(如有麻色、黑色、棕色、白色、蘆花色等多種雜亂顏色)的雞群采用閉鎖群體選育法，更有助于白色和其他雜色有進一步純合和暴露的機會，再通過表型選擇，將雜色羽個體全部淘汰。有時也可借助測交方式，從基因型上清除雜色基因。

　　(2)、體型性狀：體型一般有大、中、小三種，其中以小型優質黃(麻)羽肉雞經濟價值較高，應根據不同品種和不同消費習慣來選擇肉雞的體型。無論何種體型，都要求頭小、頸短、胸寬、脛矮、脛細、胴體豐滿。對于脛的長度、粗細和顏色，選擇方法是先選出體重合適的個體，再從中選出脛短而細、顏色偏黃的個體，其中對公雞脛長的選擇標準適當放低些，以保證公雞有足夠的體重，而母雞則加大選擇壓，盡量選出脛短而細的個體，其體重相應降低一點也是允許的，因為母雞體重對后代影響相對較小。除體型大小和脛的長度、粗細和顏色外，每世代都選留冠紅，體斜長適中，尾短、毛滑光亮的個體，相應地堅持淘汰體軀過窄過長、尾太翅、羽毛蓬松的個體。

　　(3)、肉質性狀：肉質主要決定于品種，以肌纖維細、肌束小的雞種為好，中速、慢大型品種能符合要求，經飼養90－130天后，皮薄骨細，肌肉嫩滑，皮下和肌間脂肪分布均勻，適于各種烹調，尤其適合制作白切雞、鹽焗雞。育種對肉質所起的作用在短時間內是有限的，我們不能指望用幾年時間，把外國引進的某一快大品種改造成為肌纖維細嫩、雞味濃郁的品種。也就是說，要有的放矢，少走彎路，對于期望值不高的雞種，盡早更換為好。除此之外，還要有合理的飼養管理等措施相配套，因為肉質受到飼料、年齡、性別以及屠宰加工等多種因素的影響。

　　(4)、生長速度與飼料轉化率：肉質嫩滑、雞味濃的雞生長速度慢，飼料轉化率低，為了適應商品生產的需要，要適當對優質肉雞生長性能進行選育，在不明顯影響肉質的情況下，達到提高增重速度和飼料報酬的效果。主要采用個體選擇，在出雛時選擇頭大頸粗，腹圓臍平，健康結實的雛雞，挑出弱小個體，一般挑出10％。公、母雞以不同選擇壓在28日齡、70日齡、90日齡時進行三次個體選擇。母雞選體重適中、健康發育好、體型好、被毛緊湊的個體，選留數為母雞出雛數的60％－70％。公雞選擇發育好、體型外貌良好、骨架結實、脛部強健、冠紅大、眼亮頭昂、體重在平均數加一個標準差以上的個體，選留數為公雞出雛數的20％。

　　(5)、矮小型基因的利用：性連鎖矮小型基因dw，可使雞體型減小而不明顯影響雞的生活力和生產力，而且可以降低生產成本。在優質肉雞育種中使用矮小型基因時，要注意盡量靠近當地消費者所認為的那種目標體型，一般以某正常型品種與具有矮小型基因的品種雜交第一代，再與具有目標體型的品種雜交一次為好。


　　(6)、初生雛雞自別雌雄：在一些地方，優質肉雞通常只對母雞而言，這種類型的肉用公雞，由于生長慢售價低，農戶不喜歡養，孵化場或種雞場只好低價銷售或用于養魚等。因此，第一天就鑒別雛雞性別顯得比其它品種更為重要。在優質肉雞的育種中可利用性連鎖的快慢羽基因，培育出雌雄自別的品系。

　羽速類型由同位點的一對基因(k、K)控制，其中慢羽基因K是顯性，快羽基因k是隱性，快羽雞基因型為ZkZk和ZkW，表現為出雛時主翼羽長于覆主翼羽，覆主翼羽短于主翼羽或未長出。慢羽雞基因型為ZKZK，ZKZk和ZKW，表現為出雛時主翼羽短于或等于覆主翼羽或主翼羽未長出。對每批雛雞在出殼24小時內進行羽型鑒別，分開快、慢羽。經過一定的育種程序，在2－3世代內建立快慢羽純系，并通過適當配套，建立雌雄自別系。

　　必須注意的是，要根據當地消費習慣，處理好快慢羽基因與羽毛生長速度，羽毛覆蓋程度的關系。

　　(7)、對繁殖性能的選擇：要同時考慮產蛋率、受精率、孵化率、成活率等性狀，并兼顧各家系的生長速度、體型羽色等，所以可以通過家系選擇法，各世代用綜合指標進行評定，然后確定選留和淘汰，中選家系再組成核心群，進行下一代的選育。由于對優質肉雞進行繁殖性能選擇與對蛋雞、其它肉雞相似，沒有顯著的不同，此處不贅述。

　　3.合理利用雜交

　　除上述特點外，優質肉雞育種中要特別重視合理利用雜交技術。

　　目前，土種雞很受市民喜歡，在一些省份，土種雞是當地主要的優質肉雞，消費潛力很大，并且價錢比石岐雜雞高出50％－100％。但由于這些土種雞繁殖力較低，生長較慢，不適應商品生產。實踐證明，充分利用我國現有地方雞種作素材，通過配套雜交，篩選出最優雜交組合，由生產場進行單交或在單交基礎上進行三元雜交和雙雜交，以提高生產性能，是科研面向生產、提高生產經濟效益的有效措施。例如廣東省的土種雞，幾年前某些品種數量銳減，并且不同程度地混雜。經科研、教學單位多年選育后，有較明顯的成效，有的已達到不含雜色羽，也不含有隱性白羽基因。目前廣泛應用這些土種雞與其它雞種雜交，由此生產仿土型優質肉雞，飼養效果和經濟效益均較理想。

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