雞蛋在胚胎發育過程中起著非常重要的作用，一方面它為胚胎發育提供場所和空間，另一方面它為胚胎發育提供營養支持（糖、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和微量元素）。雞蛋品質直接影響孵化率和雛雞質量。而雞蛋品質好壞，取決于產蛋母雞的生理狀況、營養狀況和健康狀況，以及集蛋頻率、運輸條件和貯存條件等。

　　在實際生產中，影響雞蛋質量的因素有很多，而且很復雜，有些問題來無影去無蹤，很難說出準確的原因。表1、2、和3列出了影響蛋白、蛋黃和蛋殼質量的一些因素，它們都是一些實際案例的總結，對實際生產具有一定的指導意義。

　　表1  影響蛋殼質量的因素

癥狀	原因	措施
薄殼，沙殼，畸形，粗糙殼，皺紋殼，軟殼	母雞周齡過大	淘汰老齡母雞
	用于控制霉菌生長的藥物-福美雙殺菌劑（四聚-甲基-秋蘭姆-二硫化合物）。	在飼料中不要使用經福美雙殺菌劑處理的原料糧。
	磺胺類藥物。	根據建議使用。
	長時間性高溫。	控制雞舍溫度，提供足夠飲水。
	呼吸系統疾?。ㄐ鲁且?、傳支、喉氣管炎、禽流感等）。	遵循免疫和疾病防治程序。
	高鹽飼料。	少喂鹽。
	滅鼠藥。	不要在舍內投放鼠藥。
	鈣攝入量減少。	寒冷季節提供3%的鈣，火熱季節提供4%的鈣。
	遺傳。	選擇蛋殼品質好的品系。
蛋殼顏色不正常	尼卡巴嗪，治療球蟲病的藥物。	不可用于產蛋雞。
	氯四環素（600-800克/噸），金霉素。	按照建議使用。
	日糧中鈣含量低。	提高鈣含量，加深蛋殼顏色，增加蛋殼厚度。
斑點蛋	蛋殼膜中的蛋白質，吸收水分。	不可誤認為蛋殼裂縫。蛋庫中保持80%的濕度。
多蛋孔	種蛋品種，周齡，環境溫度，季節	選擇蛋殼結構好的品系，淘汰老齡種雞，保持雞舍涼爽。
活動得氣室（位置不固定）	野蠻搬運	改進雞蛋搬運作業。
蛋殼上有污點	對二氯苯（殺蟲劑）	不可用于喂雞。

表2  影響蛋白質量的因素

表3  影響蛋黃質量的因素