飼料對禽蛋品質的影響——蛋殼質量

來源：  發布日期：2011-03-01  發布者：曉天  共閱1402次

    蛋殼質量（sheel of egg）影響商品蛋的運輸和種蛋的孵化率，劣質蛋殼造成重大經濟損失。蛋殼主要由礦物質（大部分為碳酸鈣）和少量有機質組成。有機質由蛋白質和粘多糖組成，以蛋殼膜（內膜和外膜兩層）形式存在，其中，核心蛋白質是一種類角朊蛋白，含有大量的含硫氨基酸（70%～75%）和少量的骨膠原（10%）；核心蛋白質外包裹糖蛋白。碳酸鈣即沉積在有機質上。

　　影響蛋殼質量的因素包括產蛋階段、母雞行為、設備、環境和營養等因素。飼料和營養因素直接影響蛋殼有機質和碳酸鈣的形成，對蛋殼質量影響很大。

　　飼糧鈣水平和來源　　鈣約占蛋殼重量的38%～40%，每個蛋約含2.2～2.4g鈣，部分來自飼糧，部分來自雞體骨骼動員。采用傳統光照的母雞，蛋形成需要25～26小時，其中在輸卵管停留時間占1/4，其余時間在子宮停留。子宮內壁含有豐富的蛋殼腺，為蛋殼形成的部位，通常蛋進入子宮3h后，開始形成蛋殼，因此，大部分蛋殼的形成是在黑暗中完成。在光照條件下，蛋殼形成需要的鈣來自飼糧；但在黑暗期間，由于雞不采食，蛋殼形成需要的鈣來自骨骼動員。來自飼糧的鈣有利于蛋殼質量，而來自骨骼的鈣不利于蛋殼質量，其機理可能與血鈣到達蛋殼腺的速度和骨鈣動員釋放出的磷有關。

　　為獲得優質蛋殼，必須注意：

　　第一，提供足夠的飼糧鈣。維持最佳蛋殼質量需要鈣水平高于最佳產蛋量需要鈣，每日攝入3.5g/只可滿足產蛋需要，形成良好蛋殼質量則為3.75～4g。但過高水平鈣并不能保證優質蛋殼。

　　第二，選擇適宜的鈣來源。適宜的鈣來源有利于蛋殼質量。不同鈣來源的區別主要在于顆粒大小不同，因而溶解性不同，在消化道滯留時間不同。貝殼粉的溶解度小于石灰石，有助于改善蛋殼質量。增加飼糧中的貝殼粉比例，能保證在夜晚即不采食時，胃腸道中能持續釋放鈣，以滿足蛋殼形成需要，可改善蛋殼質量。

　　第三，控制飼糧磷水平。飼糧磷水平過高或能提高血磷的飼糧均會降低蛋殼質量，其機理尚不清楚，可能與電解質平衡失調有關。不斷從消化道提供鈣源，可防止動員骨骼鈣，減少血磷水平；調整飼糧電解質平衡，亦可抵消高血磷的不利作用。

　　第四，平衡飼糧電解質。保持最佳蛋殼質量的電解質（K++Na+-Cl-）至少為180mg/kg。Ca、P含量正常的飼糧，K+ + Na+ -Cl- 的平衡降到180mg/kg以下，蛋殼質量就會急劇下降。高水平Cl和P 均為酸性，不利于蛋殼質量。高Cl引起的代謝性酸性會抑制碳酸酐酶活性，妨礙碳酸鹽形成，促使碳酸氫鹽從腎排出；亦可抑制腎中1-羥化酶活性，妨礙25-羥-D3轉變成活性形式1，25-二羥D3 影響鈣磷代謝。添加碳酸氫鈉可降低血磷，改善蛋殼質量。

　　第五，保證足夠的微量元素Zn、 Cu和 Mn。 Zn影響碳酸酐酶活性而影響蛋殼質量。飼糧高鈣一方面與鋅競爭同一吸收位點，干擾鋅吸收；另一方面，高鈣直接抑制碳酸酐酶活性，而降低蛋殼質量。Cu和Mn缺乏影響蛋殼膜的形成、蛋殼的形態、厚度和雞蛋產量。Mn在合成蛋白質--粘多糖過程中起著重要作用，該物質影響蛋殼鈣化作用的啟動。同Zn一樣，Cu、Mn的吸收位點與Ca相同，因而高鈣也降低Cu和Mn的吸收。在高鈣飼糧中添加有機Zn和Mn，可改善蛋殼質量。

　　第六，在夜間飼喂可保證消化道持續釋放鈣，從而提高蛋殼質量。在氣候炎熱時，夜間飼喂可防止蛋殼質量下降。

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