1、生產(chǎn)地址的選擇

《中華人民共和國畜牧法》、《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》對畜禽養殖場(chǎng)區選址有明確的要求，首先要求符合當地區劃。另一個(gè)考量因素是基于對居民生活環(huán)境的考慮。除此之外，選址還必須考慮到蛋雞養殖的生物安全和蛋雞產(chǎn)品的生產(chǎn)安全?；诖?，選址要在適養區內，遠離居民區和交通主干道 500 米以上，周?chē)?1000 米以?xún)炔荒苡衅渌B殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)和排放有害氣體的化工廠(chǎng)，四周如果有果園或山林隔離帶可以作為天然屏障。

2、生產(chǎn)原材料的選擇

安全雞蛋的生產(chǎn)過(guò)程也就是原材料通過(guò)雞體的轉化過(guò)程。安全的產(chǎn)品形成離不開(kāi)安全的原材料，所以對生產(chǎn)原材料的安全把控就至關(guān)重要。

2.1 水質(zhì)的安全

雞飲用水必須達到農業(yè)部 NY5027-2008 標準要求，要每周監測一次，如果遇上夏季當地發(fā)生洪水或者附近發(fā)生化工之類(lèi)環(huán)境事故要及時(shí)跟蹤監測，并確保雞飲水達到以上標準；一旦發(fā)現水質(zhì)被污染立刻停用，要立刻采取措施凈化處理至以上標準，同時(shí)雞群更換為其他達標水源。 飲用水所有消毒液也要確保是適合于飲用并對雞蛋無(wú)安全危害的。

2.2 空氣的凈化

每周至少三次的場(chǎng)區和舍內帶雞消毒，全封閉雞舍在進(jìn)風(fēng)口安裝空氣凈化設施，嚴格檢測確?？諝鈨艋_到雞舍環(huán)境控制安全標準。

2.3 飼料原料的安全控制

飼料原料的營(yíng)養含量要達到該飼料配方標準自不必說(shuō)，這里著(zhù)重強調的是飼料的食用安全，監測要確保飼料不能有霉菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等對雞群和人類(lèi)有危害的致病菌存在，一旦發(fā)現立刻停用，并對期間生產(chǎn)的雞蛋做無(wú)害化處理。

3、雞群抗體水平的控制

巧婦難為無(wú)米之炊，雞群如果一直處于亞健康水平，除了造成產(chǎn)蛋性能的降低，嚴重的情況下還會(huì )造成雞只傷亡。而雞蛋的生物安全危害在雞群亞健康階段一直就會(huì )存在，比如說(shuō)如果存在慢性新城疫，那么隱性感染的雞所產(chǎn)的雞蛋就會(huì )含有新城疫病毒，嚴格地講這樣的雞蛋是不能食用的，所以說(shuō)要每周監測一次新城疫、禽流感等對人類(lèi)有危害的病毒病抗體，確保雞群抗體水平處于高保護之上。

4、產(chǎn)蛋期用藥控制

蛋雞用藥是有嚴格要求的，有些藥物根本就不能用于蛋雞生產(chǎn)，有些藥物的使用必須嚴格執行休藥期。雞場(chǎng)生產(chǎn)控制生物安全是第一位的，首先使用安全高營(yíng)養的飼料、安全高效的疫苗，為雞群健 康打好基礎。日常管理可以使用無(wú)藥殘的中藥制劑預防保健，不得已時(shí)首選中藥制劑治療，其次選用國家允許動(dòng)物添加的合成化學(xué)藥物，并嚴格執行該藥物的休藥期，確保期間內產(chǎn)品做無(wú)害化處理。

5、雞蛋產(chǎn)品的收集與保存

為保證雞蛋不被細菌或者病毒污染，要及時(shí)將所產(chǎn)雞蛋收集并熏蒸消毒。然后選擇外表潔凈光滑色澤鮮亮的雞蛋，以大頭朝上碼好在蛋盤(pán)。品牌雞蛋還必須封包，打上生產(chǎn)日期。不能打包打碼的雞蛋也要記清生產(chǎn)日期，然后放在溫度在 2℃～5℃冷庫保存，保質(zhì)期為 40 天左右，自然條件下冬季室溫下15 天，夏季室溫下 10 天 。

6、雞蛋銷(xiāo)售環(huán)節安全控制

目前，蛋雞養殖業(yè)的從業(yè)者是第一銷(xiāo)售主體。要嚴格執行先產(chǎn)先出的銷(xiāo)售原則，在雞蛋保存有效期內盡快把雞蛋銷(xiāo)售出去，并有告知消費者生產(chǎn)日期的義務(wù)。有的雞場(chǎng)生產(chǎn)記錄和保存記錄混亂，自己都不清楚哪個(gè)早哪個(gè)晚，結果造成上市雞蛋腐敗變質(zhì)。

7、加強行業(yè)自律，提高職業(yè)素養

在雞蛋的生產(chǎn)和銷(xiāo)售各階段各個(gè)節點(diǎn)，不管是在哪種規模那種設備條件的雞場(chǎng)， 只有從飼養、產(chǎn)品管控到銷(xiāo)售各渠道，人人都認識到產(chǎn)品安全的重要性，尊重職業(yè)操守，才能將影響雞蛋安全的各個(gè)節點(diǎn)控制到位， 才能將雞蛋安安全全上到百姓餐桌。尤其在目前我們整個(gè)食品安全品控體系尚不健全、追責機制尚不完善的情況下，對人自主管理意識的培訓和提高尤為重要。