影響三黃雞著色的因素分析及存在的問題

來源：雞病專業網  發布日期：2011-03-10  發布者：曉天  共閱955次

    近年來，隨著國內家禽業的發展和人民生活消費水平的不斷提高，消費者對肉類食品的消費需求越來越挑剔，華東地區的老百姓特別偏愛三黃雞。其實沉積在雞腳脛、皮下脂肪上的黃色都是葉黃素，葉黃素是一類天然色素的總稱。由于雞不能自身合成葉黃素，所以存在于雞體內的葉黃素都來源于飼料。那么，是什么原因導致雞著色上的差異？下面逐一進行分析。

　　1 遺傳因素

　　1.1 不同品種、品系的肉雞沉積葉黃素的能力存在遺傳上的差異，特別是目前的三黃雞品種及品系相當混亂，魚目混珠。

　　1.2 飼喂相同的飼料，母雞著色優于公雞，大齡雞較幼齡雞著色深。

　　2 飼糧因素（飼料的原料組成）

　　2.1 能提供有價值的葉黃素的飼料原料主要是玉米和玉米蛋白粉，而玉米及玉米蛋白粉中葉黃素的含量隨品種、收獲季節、儲存時間等不同差異很大，所以有條件的應測定每批玉米及玉米蛋白粉的葉黃素含量。

　　2.2 飼料中米糠、維生素A、鈣、抗氧化劑的含量會影響色素的吸收。

　　2.3 飼料及墊料中的霉菌毒素污染?。咕舅赜绊戨u對葉黃素的代謝和吸收途徑）、抗營養因子、日糧養分濃度、飼料的加工工藝等都會降低色素沉積。

　　2.4 飼料中的脂肪含量葉黃素沉積在雞皮下脂肪中才能顯現黃色，所以皮下脂肪的多少直接影響雞皮膚的著色效果。研究表明，隨著飼料中油脂添加量的增加，雞血清里的葉黃素含量也相應增加。如飼料里加入較多的脂肪（特別是植物性油脂）能顯著提高葉黃素在皮膚上的著色效果。

　　3 環境因素

　　3.1 由于光線能促進色素的吸收，所以雞飼養在常規透明雞舍比無窗黑暗的雞舍著色效果好。

　　3.2 高溫高濕的環境、飼養密度過大、通風不良等都會降低葉黃素的利用，影響色素沉積。

　　4 飼養管理因素

　　4.1 雞體著色是一個累積的過程，雞從開始攝取含葉黃素的飼料到腳脛、皮膚上顯現黃色，至少需要2～3周（如黃度要求高則需要更長的時間）；同時，色素的沉積不是均勻地分布在整個雞體皮膚，而是有一定的選擇性。

　　4.2 飼料采食量。飼料攝入的多少直接影響著色效果。吃得越多，著色效果越好。

　　4.3 飼料的存放時間。飼料存放時間越長，使用后雞的著色效果越差。

　　5 雞的健康因素

　　雞的健康狀況直接影響色素在雞體的沉積，特別是腸道吸收功能發生障礙時影響更明顯?；加星蛳x病、沙門氏桿菌病、新城疫、慢性呼吸道病等疾病時都會嚴重地降低色素的沉積。

　　6 著色產品因素

　　著色劑的維生素A活性、物理形狀、利用率和穩定性都與色素沉積有關，不同的著色劑色素的沉積率也有一定的差異。

　　7 雞皮膚和腳脛顏色與口味的關系

　　動物營養學的研究至今沒有發現葉黃素有任何的營養作用。但是消費者在購買雞時除根據以往購買經驗和選擇具有品牌標識的雞外，主要看雞的羽毛、皮膚、腳脛顏色等比較直觀的方法來判斷雞的好壞。他們普遍認為雞顏色越黃，飼養時間就越長，那么烹調后口味就越好，這種觀念其實存在認識上的誤區。我們知道，決定雞肉風味的重要物質是肌苷酸，風味的好壞取決于肌苷酸的類型及含量?，F在市場上的快速型三黃雞普遍飼喂含葉黃素的配合飼料，飼養期短。

　　社會各界、有關部門應正確引導，使消費者逐漸減少對雞著色上的要求，飼料生產廠家也應加強自我規范，這樣可以減少由于過量添加色素而額外增加的飼料成本。家禽育種單位應選育與“三黃雞”類似甚至更好的白雞品種，打破黃雞一定比白雞口味好的偏見。

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