大豆低聚糖的生理功能及其應用

來源：雞病專業網  發布日期：2011-03-12  發布者：曉天  共閱849次

　大豆低聚糖(soybeans oligosaccharides)廣泛存在于豆科植物中，是由棉子糖、水蘇糖和蔗糖3種糖按照一定比例混合而成，約占10％。過去人們一直認為大豆低聚糖是抗營養因子，是引起腸胃脹氣的主要根源，因而人們極力去除或培育無低聚糖或低聚糖含量低的豆類新品種(郭本恒，1994；Bianchi， 1983)。隨著對低聚糖研究的深入，人們對大豆低聚糖的理化性質和生理功能有了新的認識，并取得了一定的研究進展。研究發現，大豆低聚糖具有促進腸道雙歧桿菌增殖(葛文光．1989)、提高機體免疫力(楊汝德，1996)等一系列生理功能。

　　1大豆低聚糖的組成及其特性

　　大豆低聚糖是大豆中低分子糖類的總稱，其主要成分是水蘇糖、棉子三糖和蔗糖等寡糖。其中蔗糖是由d-D-葡萄糖和β-D-果糖以α-l，2糖苷鍵結合而成。而棉子三糖和水蘇糖則是在蔗糖結構中的葡萄糖之c6位以α-1，6糖苷鍵又分別結合了1分子和2分子的半乳糖，其均屬于非還原性糖。液態的大豆低聚糖為淡黃色，呈透明黏稠狀；固體產品為淡黃色粉末，極易溶于水，其吸濕性和保濕性低于蔗糖，水分活性接近于蔗糖。大豆低聚糖熱穩定性好，水蘇糖、棉籽糖在 140度不會分解，在160 度很少被破壞；在酸性條件下(pH值為3)加熱或者發酵處理，仍能保持其穩定性。已進行的微生物致突變試驗、大鼠急性和亞急性毒理試驗，證實大豆低聚糖是一種安全無毒的天然產品，可作為一種功能性物質添加到食品或飼料中(鄭建仙和耿立萍，1997)。

　　2 大豆低聚糖的生理功能

　　2．1促進雙歧桿菌的增殖，改善腸道微生態環境雙歧桿菌是人和動物腸道內的有益菌，屬于嫌氣性革蘭氏陽性菌，可發酵低聚糖產生短鏈脂肪酸(主要是醋酸和乳酸以及少量的蟻酸)和一些抗菌性物質，降低腸道內pH值和電位。同時雙歧桿菌群落控制和占據著空間，形成一個具有保護作用的生物膜屏障，阻止有害菌的入侵與定植。從而抑制外源致病菌和腸內固有的腐敗細菌生長繁殖，改善腸道內菌群結構與環境。大豆低聚糖一般不被機體消化酶分解，直到消化道的后段，才被雙歧桿菌利用并促進其增殖，而且幾乎不能被腸內的嫌氣性產氣菌等有害菌利用。劉祥(2003)試驗表明，當給小鼠口服大豆低聚糖14 d后，小鼠腸道內的乳桿菌、雙歧桿菌都顯著增加。人體試驗表明，當給受試人群服用大豆低聚糖14 d后，人體內的乳桿菌和雙歧桿菌與服用前差異顯著(P 2 2抑制病原茵 病原性微生物侵人機體后與消化道腸黏膜表面結合。由于病原菌在腸道內大量繁殖后直接作用或產生毒素而導致動物發病。這種結合是特異性的，其機理為細菌細胞壁表面蛋白與動物腸道黏膜上皮細胞表面糖脂或糖蛋白的糖殘基結合。糖結構的多變性是決定結合作用的關鍵。大豆低聚糖的抑菌機制可能是，腸道黏附素可使腸道上皮細胞與雙歧桿菌連接在一起，雙歧桿菌黏附于腸細胞表面并不引起細胞損害(葉桂安和楊希山，2000)。梁冰和熊德鑫(2000)試驗表明，雙歧桿菌產生的α一半乳糖苷酶還可降解黏膜上皮細胞中的復雜多糖，使腸道內pH值大大降低，導致有害菌不能在腸腔內定植而產生抑菌作用。

　　2_3增強機體免疫力，抗癌和抗腫瘤 大量動物試驗研究表明，低聚糖促進雙歧桿菌在腸道內大量繁殖，而雙歧桿菌誘導免疫反應，增強機體免疫功能。雙歧桿菌可增強各種細胞因子和抗體的產生，提高自然殺傷性(NK)和巨噬細胞活性等。同時，雙歧桿菌的存在能減少腸道內B一葡聚糖苷酸酶、硝基還原酶、偶氮還原酶的含量，而這些酶能使前致癌物轉變為致癌物(Kantha，1999)。

　　2．4調節脂肪代謝，降低血壓攝人大豆低聚

　　糖，能夠降低血清膽固醇水平。血清膽固醇的降低被認為是腸道內微生物菌群平衡改變的結果。小鼠試驗表明，雙歧桿菌可以通過影響p一羥基一B一甲基戊二酸單酰輔酶還原酶的活性，控制膽固醇的含量(王曉和張孝范， 1999)。王素敏(1997)對試驗性高脂血癥大鼠的研究表明，大豆低聚糖有降低總膽固醇和甘油三酯的作用，增加高密度脂蛋白的含量。血清膽固醇、甘油三酯含量是高血脂癥的重要指標，高密度脂蛋白轉運膽固醇。董玉枝(1996)報道，大豆低聚糖有明顯的降脂作用，可使總膽固醇、甘油三酯分別降低38％、 39％，同時可提高血清超氧化物歧化酶的活力，說明大豆低聚糖具有一定的抗氧化作用。

　　2．5保護肝臟大豆低聚糖促進雙歧桿菌在腸道內大量繁殖，從而減少有毒代謝產物(主要是胺和氨)的形成和肝臟分解毒素的負擔。Martin(1998)給患肝炎或肝硬化的人長期服用含有雙歧桿菌的產品，發現病人血液中氨、苯酚和脲酚含量明顯減少。

　　2．6其他功能 由于大豆低聚糖能夠促進雙歧桿菌的增殖，因此，其還具有促進機體產生B族維生素、預防和治療細菌性痢疾等生理功能。攝人大豆低聚糖可以防止便秘。張延坤和劉國忠(1999)發現，經常食用大豆低聚糖使體內的雙歧桿菌數量增加，促進腸道蠕動，使便秘得到緩解。試驗表明，每天攝人3 g大豆低聚糖就能促進雙歧桿菌的生長，產生通便作用。王曉和張孝范(1999)證明，雙歧桿菌可利用大豆低聚糖合成B族維生素，同時還可促進對鈣、鐵等礦物質的吸收。

　　3大豆低聚糖在畜牧生產中的應用前景

　　大豆低聚糖是一種多功能天然飼料添加劑，在飼料工業中具有廣闊的應用前景。我國大豆資源十分豐富，但國內絕大多數大豆食品加工企業都把含有大豆低聚糖的乳清水作為廢物丟棄。因此，開展大豆低聚糖的應用研究，可保護環境、提高豆類種植業及豆類食品加工業的總附加值。同時又可使大豆低聚糖在一定程度上成為抗生素替代品，為解決耐藥性問題開辟了一條新的道路。

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