關于豬肉質量的討論已經進行了好幾年，但從遺傳學的角度講，幾乎沒有做過任何相關的事情。Newman(2015)總結得出：在屠宰加工場、零售店和部位的肉質有相當大的變化。然而，令我們驚訝的是，數十年來北美對豬肉的需求一直停滯不前。豬肉的問題在于消費者的飲食體驗不一致。美國農業部農業銷售服務概述了一個質量分級體系來解決這個問題，并向消費者提供他們想要的東西--一種持續的飲食體驗。對新鮮零售的消費者研究中發現的豬肉質量最重要的特征是產品的味道(Lusk等，2016)。在這一研究中，美國農業部對質量分級進行了分類(最佳級，特選級，和精選級)消費者表示，如果實施，他們將更愿意增加豬肉消費。作為一個種豬供應商，任何會議上討論的第一個主題之一都是飼料轉換率(FCR)，很少提及豬肉質量或飲食體驗，因為“我們沒有得到報酬”。雖然不太容易計算其價值，但知道FCR和豬肉質量之間的關系很重要。

有一種說法是，選擇肉質或飲食體驗會導致在農業生產水平上生豬飼養效率低下。這不是正確的，寧可有一點難度，也比只選育飼料回報率和瘦肉要好，因為種豬公司有更多的表型要收集，以及檢測飼料轉化率、瘦肉增長，還有豬肉質量之間的關系，然后必須在生產線的選育策略中實施。因此，增重成本(最佳FCR)與豬肉質量相結合比最低飼料回報率對消費者需求更有利，并且驅動利潤。

由Lonergan(2015)在《養豬飼料效率國際會議》上提出的數據，通過選擇FCR對豬肉質量的負面影響具有說服力。通過選育FCR，豬身上(腹部)最有價值的分割部位產量下降，一同還有腰部的大理石花紋減少，腰部的豬肉嫩度較低。另外，利用色度值腰部豬肉的顏色更白。為什么會發生這些?答案是選育更低的FCR增加了鈣蛋白酶抑素的活性，抑制了鈣蛋白酶的活性。在生豬被屠宰后，肌肉纖維開始通過鈣蛋白酶分解，使得豬肉更加柔軟。因此，意味著如果鈣蛋白酶被還原，那么肉就會更硬。瘦肉量和FCR的選育也已經開始改變紅到白肌纖維類型的比例到更白或者收縮纖維。這也增加了肉的韌性，使其更加蒼白。因為這些性狀之間存在著不利的相關性(FCR和瘦肉量與大理石花紋和肉色)，那么所有這些性狀都必須加入指標中，以改進或保持它們所處的水平。由于大多數種豬提供者都把FCR作為其指數的主要性狀，所以他們已經降低了肉質。我們要問的另一個問題是對其他原始分割塊的影響是什么?我們知道肩膀和火腿也有很多收縮肌肉，所以對這些分割塊有負面影響嗎?

加裕自1998年以來一直持續測試豬肉的質量。專注于從不犧牲口味、嫩度或多汁，只是為了在單個性狀上取得更快的進展，比如FCR。加裕的選育指標中除了瘦肉量和生長效率外，還包括了大理石花紋，從而使產品在生產成本方面具有競爭力，同時保持了良好的飲食體驗。在基因選擇計劃中，你必須擁有長遠的眼光，而不是狹隘地關注當下。