在近日舉辦的國際奶業戰略和技術研究中心成立暨國際奶業創新融合創新研討會上，國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利教授在談到奶業發展形勢時說，從去年開始到今年上半年，奶牛養殖成本上漲，牛奶價格始終低迷，再加上進口牛奶的沖擊等因素，導致我國奶業整體處于虧損狀態。今年下半年開始，整體情況才開始好轉。

其實，奶業的這種形勢不僅存在于我國，荷蘭奶業機械專家，利拉伐亞太區牧場管理與牛奶質量總監威廉·施密茨在會議上提到，其他奶業發展國家也或多或少地存在上述問題。他認為，這是奶業在發展的過程中必須要解決的問題，也是牧場在邁向“未來的牧場”的過程中必須面對的問題。那“未來的牧場”應該是什么樣子呢？威廉·施密茨描述了其對未來牧場的設想。

以人為本——從業人員的收入、工作環境、社會地位都要“可接受”

當前，我國養殖場內從業人員老齡化嚴重，知識水平普遍偏低。很多年輕人不愿意到養殖場工作，一是因為養殖場大多地處偏遠，生活不便利，與外界接觸的機會較少；二是因為養殖場生活條件比較艱苦，工作辛勞。這一點雖然較以前有所改善，但很多年輕人的觀念還沒有改變。

威廉·施密茨認為，從業人員的老齡化對行業的發展有很大影響，當前，機械化和智能化養殖的水平日益提高，這就要求從業人員的水平也要通過各種培訓不斷提高，這對年齡偏大的工作人員來說并不容易，因此，養殖場需要知識水平相對較高的年輕人。

那如何吸引年輕人呢？這就要求養殖場的工作環境進一步提高，工資待遇進一步提高，要讓從業人員有一個被認可的社會地位，不僅能被當代人接受，還要考慮下一代人的接受程度。這樣才能保證牧場后繼有人，才能讓牧場始終保有活力。

安全至上——未來牧場要保證乳品無殘留和添加，產品安全可追溯

近幾年來，我國的乳品質量有了較大幅度的提升。農業部從2009年開始實施生鮮乳質量安全監測計劃，檢測指標包括乳蛋白，乳脂肪，菌落總數，黃曲霉素M1、體細胞數，鉛、鉻、汞、三聚氰胺革皮水解物等10項指標。2016年新增了雜質度、酸度、相對密度、非酯乳固體4項指標。檢測結果表明，規模牧場生鮮乳乳脂、乳蛋白逐年提高；生鮮乳細菌數、體細胞數逐年下降，已經達到了歐盟水平。

不管過去還是現在或未來，消費者對牛奶質量安全都持“零容忍”的態度，要想讓消費者相信并購買自己的產品，除了遵循相關的法律法規之外，牧場必須建立健全“從牧場到餐桌”的質量可追溯體系。包括奶牛場管理、乳品工廠對加工鏈衛生安全的全程控制管理和對零售終端的質量安全承諾等，要實行全產業鏈封閉式的監管，確保產品安全、可信賴。

保障效益——能以合理的成本生產牛奶

牧場要存活，效益是根本。不管行業處于什么樣的狀態，養殖場（戶）都應當想辦法提高奶牛單產，降低生產成本，進而提高養殖效益。未來奶牛的單產能達到多少？威廉·施密茨說，這不是大家坐在一起就能商量出來的結果，需要每個從業者付出努力。

當前，我國奶牛的單產水平為6噸~7噸，與國外養殖發達國家相比，還有很大差距。威廉·施密茨介紹，美國有一個養殖場，平均單產已經達到了20噸，單體牛最高能達到35噸。這除了遺傳因素的影響外，管理水平和飼養水平起到決定性的作用。“設想一下，如果每頭牛都能有這樣的水平，養殖場的效益將比當前提高好幾倍。”

福利養殖——未來牧場內奶牛有舒適的生活條件，保證其健康及福利

威廉·施密茨認為，動物福利是牧場發展的必由之路。動物福利是建立在科學研究和理性思維的基礎上的，其基本內容是五大原則：使動物免于饑渴、免于傷害和疾病、免于環境不適、免于恐懼和悲傷、可以適當表達天性。動物福利是指滿足動物最基本的生存需求，其核心是善待動物。

從食品安全的角度來看，只有健康的動物，才能提供健康的肉源性食品（肉、蛋、奶）。要讓被養殖的動物健康，必須保障合理的動物福利，如果養殖環境惡劣，動物極易生病，服用大量抗生素，這樣違反動物福利養殖出來的產品勢必危害社會，危害消費者。由此可見，動物福利有利于食品安全，有利于提升企業的品牌形象，從而讓牧場主更好地盈利和發展。

可持續發展——未來的牧場不能以損壞環境為代價

我國養殖業是在大量農業裝備和先進技術快速應用基礎上發展起來的，但伴隨發展而來的養殖廢棄物污染問題，也深深困擾著行業發展。近年來，國家對環境保護越來越重視，出臺了多項法律法規，養殖場處理廢棄物的壓力越來越大。不少養殖場因此退出養殖行業。

在強調環境保護的今天，大城市要留住碧水、藍天和清潔的空氣，小城鎮和農村同樣需要潔凈的生活環境，發展畜牧業決不能以犧牲小城鎮和農村環境作為代價。

在當前“環保風暴”下，牧場能否妥善處理養殖廢棄物，是其能否持續發展的關鍵因素。如何解決污染問題，不能僅僅通過關停政策，還應該從根本上入手，改變現在粗放式的生產和經營模式，探索種養結合循環發展新模式，實現可持續發展。