雞蛋質量與哪些因素有關？

一、蛋重

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遺傳及品種

蛋重受遺傳影響較大。剛開產、產蛋高峰(30周齡)、產蛋后期(65周齡)，蛋重的遺傳力分別為0.3、0.6、0.3。蛋重與產蛋量在遺傳上呈負相關(-0.4)。

不同品種和品系蛋的大小不同。一般中型蛋雞比輕型蛋雞產的雞蛋大，褐殼蛋系的蛋重大于白殼蛋系。

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生理階段

①開產日齡：蛋重隨日齡的變化規律為：開產時蛋重較小，隨日齡增加蛋重迅速增加，開產后18周(約300日齡)達到標準蛋重(60克)，開產時約為標準蛋重的80%(48克)，72周齡時約為標準蛋重的108%(65克)。生產中以提前開產的雞群占多數，主要是光照程序和育成雞的體重沒有控制好。

②開產體格和體重：開產時體格和體重的大小影響開產初期乃至整個周期的產蛋成績。開產時體重和體格在標準偏上，母雞所產的蛋較大，反之則小。這里要強調的是開產時性成熟和體成熟的一致，單純看體重是否達標是不科學的。性成熟時體重大開產后蛋也大，早熟的小母雞不利于提高蛋重。

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營養因素

飼料的質量好壞影響蛋的大小。

①能量：在產蛋期，當代謝能水平恒定時，提高日糧蛋白水平或添加脂肪均可增加蛋重。當夏季高溫影響蛋雞采食量時，可調整日糧組成，提高可利用能量和蛋白水平，降低蛋雞的體增熱，提高蛋雞營養物質的攝入量。

亞油酸影響蛋重。機理是脂質向卵巢轉運，提高雌激素的水平，調節脂蛋白的合成。油脂以植物較好(豆油、玉米油)。一般常規的玉米-豆粕型日糧中，亞油酸含量已足夠，不需要額外添加油脂，補充亞油酸。

②蛋白質和氨基酸：日糧蛋白水平在12%～17%之間，蛋重隨蛋白水平的升高而增加，超過這一范圍，蛋重增加不明顯。

隨著日糧蛋氨酸水平的增加，蛋重呈直線上升，但這種增加幅度隨著產蛋周齡增大而減少。產蛋早期蛋重對日糧蛋氨酸水平的反應較蛋白水平敏感，但對剛開產的蛋雞供給高水平的蛋氨酸是不合適的，由于此時蛋重小，因此蛋氨酸需要量也低。正確的供給方法應以1克蛋所需蛋氨酸的量來表示。以海蘭蛋雞為例，如果產蛋高峰期蛋重60克，每日蛋氨酸進食量480毫克，那么產蛋前期蛋重達50克時，蛋氨酸每日進食量不低于400毫克足已。試驗表明：在產蛋后期60周時日糧蛋氨酸水平達到0.43%，與對照組0.3%比，京白蛋雞生產性能沒有明顯改善，但破蛋率增加。

在配制蛋雞日糧時，應考慮蛋氨酸與能量的比例。一般每產1克蛋，蛋氨酸的攝入量為5～6 mg，能量攝入量為5～8 kcal，蛋氨酸∶能量(kcal)為1∶1～1∶1.3較合適。

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環境

熱應激通過影響雞的采食量和正常生理代謝，間接影響蛋重。夏季和高溫時蛋重偏小，冬季偏大。光照不規律，也會影響蛋重。

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管理

管理差，雞群抗體水平低，免疫力低下會影響蛋重;突然應激(包括恐嚇)也會使蛋重不規律;飲水不足以及水質不好影響蛋重;用藥不當也會使蛋重減輕(產蛋期禁用痢特靈、磺胺類、喹乙醇)。

二、蛋殼顏色

生產中最關心的問題就是褐/粉殼蛋雞蛋殼顏色的問題了。關于蛋殼顏色的研究也比較多。下面就影響褐/粉蛋殼顏色的因素介紹如下：

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品種

蛋殼顏色是蛋外部質量的一個特征性狀。蛋殼色澤遺傳力為0.58～0.76。但殼色性狀為多基因影響，褐色基因依個體遺傳結構的差異，表現出棕色到淺褐色不完全顯性，色澤差異懸殊，如半同胞分析殼色性狀的遺傳力變動范圍為0.30～0.90。一般來說，凡經過長期選育的雞種，殼色深淺相對固定，但現代商品用褐殼蛋雞則因殼色存在遺傳變異，在殼色一致性上還不理想：如白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交，其后代則表現為兩者的中間殼色，若用白來航公雞與有色羽母雞雜交，蛋殼顏色較淺，反交時則較深?，F代雞種皆為品系間雜交而成，因各育種公司選用育種素材的差異，或種雞場沒按照要求進行品系間雜交，結果出現一些蛋雞殼色參差不齊。

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疾病

據調查分析，絕大多數褐/粉殼蛋變淺都與雞群疾病發生有關。當病原體侵入雞體后，可直接發生或繼發引起不同程度生殖道病理變化，輸卵管出現水腫、充血或出血，嚴重時造成壞死、黏膜上皮脫落，使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能部分或完全喪失。疾病有新城疫、減蛋綜合征、雞白痢等。另外有資料報道認為，與呼吸系統有關的疾病都可影響蛋殼的顏色。

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藥物

養雞生產中離不開藥物，但過多、過濫的藥物使用，不僅使機體內耐藥菌株增加，而且嚴重損害了內臟器官的功能。如預防治療常發病或混合感染時投服的藥物如磺胺類、呋喃類、喹乙醇等，由于使用時間或用量不當，均會降低雞體色素沉積能力，直接影響雞蛋質量。國外報道：服用尼卡巴嗪抗球蟲可干擾合成色素，影響褐殼蛋雞的蛋殼顏色。

在消除病因的前提下，提高飼料營養水平，適量增加維生素A、維生素D、維生素E等的含量，對改善蛋殼顏色有明顯的效果。

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日齡

子宮中沉積色素的多少，影響著蛋殼的顏色。一般在產蛋初期，母雞剛進入性成熟期，卵泡發育正常，其對色素的吸收率較高，所以蛋殼顏色越來越深。產蛋雞產蛋高峰過去后，隨著雞群的老化，其對色素的吸收減少，蛋殼也會變淺。應根據市場行情，及時淘汰雞群。

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環境

雞舍轉群、疫苗接種、外界驚擾等都會對雞產生強烈應激反應，引起雞體內的腎上腺素、皮質類固醇和可的松等激素水平的增高，造成產蛋下降，伴隨色澤變白。一般隨應激排除、管理改善和維生素的補充，蛋殼顏色會很快改善。

夏季持續高溫，雞體散熱困難。由于雞通過呼吸系統進行散熱，頻繁的呼吸使血液中碳酸氫根離子濃度降低，從而影響子宮腺體中碳酸鈣的形成，影響蛋殼品質，產生白殼蛋。

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其他

蛋殼顏色的變化，可能是由于色素減少而直接產生的后果，如上所述;或者是蛋殼較薄從而對光線的反射較弱造成的。

總之，蛋殼顏色的深淺與日糧無直接關系，也無添加某些營養物作為改善蛋殼顏色的專用添加劑。所以，蛋殼顏色變淺不能作為營養缺乏癥的主要依據。但是，機體在外界應激影響或處于亞健康狀態或疾病發生時：一方面由于對營養素的吸收減少，造成某些營養素的缺乏;另一方面，由于季節的變化、應激的影響，雞群的采食量降低，也會間接造成營養素的缺乏，從而影響蛋殼的顏色。

三、蛋殼強度

蛋殼質量的遺傳力平均值為0.3～0.5。

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日糧營養

除受蛋雞的遺傳因素和日齡影響外，營養對蛋殼質量的影響較大。

日糧鈣對蛋殼質量有直接而重要的影響。一般蛋雞在下午對鈣的吸收量較高，但也有研究認為飼喂時間與蛋殼質量沒有關系。石粉以75%的8～10目、12.5%的10～12目和12.25%的50目的比例較為合理。使用鈣源時還應注意鎂及重金屬的污染問題。

磷與鈣的代謝密切相關，日糧中鈣磷比例對蛋殼質量有明顯影響。日糧低磷有利于提高蛋殼質量。然而日糧總磷水平過低，如0.17%～0.3%的低磷日糧會導致蛋雞產蛋性能下降。磷并不為蛋殼形成直接所需，但卻是為補充骨髓中鈣所必需。日糧中植酸磷水平過高會影響蛋殼質量，使用植酸酶是比較好的解決方案。

微量礦物質元素影響蛋殼質量。試驗表明：使用鎂為2258 mg/kg的玉米-豆餅型日糧，與對照組相比，過量的鎂使20周齡海蘭白蛋雞蛋殼內表面乳頭大小不均，結合不緊密，乳頭間隙增大，外表面有較寬裂紋。在飲水中添加Ag和Cu，可以改善老齡蛋雞蛋殼質量，減少異常蛋和破蛋率，但對青年蛋雞沒有影響。錳和鋅由于在碳酸鹽的形成、蛋白質-粘多糖合成的酶系統中有重要作用，同樣影響蛋殼質量，例如低錳使單位面積蛋殼質量下降，裂紋蛋及破蛋比例上升。此外，日糧電解質平衡對蛋殼質量也有影響。

日糧VD水平過高(3000IU/kg)或過低(500IU/kg)均影響蛋殼質量，適宜的添加量為1500IU/kg。日糧中不加VD，產蛋量和蛋殼質量迅速下降，甚至發生癱雞現象。

維生素C對蛋殼質量的改善也有作用：一方面是維生素C可以調節鈣的代謝，另一方面維生素C可以減少應激對蛋雞的影響。

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雞舍設備

產蛋雞舍設備狀況可以影響蛋殼質量。雞籠結構、雞籠排列方式、集蛋系統和盛蛋容器等都對破蛋率有影響。機械集蛋較人工集蛋破蛋率高。淺型雞籠雞蛋從產蛋點到集蛋地帶的距離短，所以破蛋率低?；\底坡度從7°增加到11°，破蛋率升高。但坡度過小，因蛋不易滾出，常被雞踩破同樣破蛋率升高。

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疾病

輸卵管炎、腎傳支、新城疫、減蛋綜合征等均會引起薄殼蛋、軟殼蛋的產生。

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應激

當雞處于應激狀態，如噪音、寒冷刺激、疫苗接種等，都會影響腸道對營養物質的吸收利用和子宮的鈣化過程，影響蛋殼的正常形成，出現薄殼蛋或軟殼蛋。所以飼養過程中應該盡量降低或減少應激的產生，使用抗應激藥物或電解多維。

四、蛋黃顏色

蛋黃液呈現黃色，但深淺不一，從淡黃色到橘黃色不等，這主要與其含有色素的種類和數量有關。蛋黃中的色素主要是葉黃素，包括黃體素和玉米黃質等，前者呈黃色，后者呈橘紅色。而這些色素主要來源于飼料，故飼喂黃玉米、苜蓿草粉、干藻粉等含葉黃素較高的飼料，蛋黃顏色較深，反之蛋黃顏色就會變淡。由于葉黃素溶于脂類，所以飼料中添加油脂有利于葉黃素在蛋黃中的沉積而增加蛋黃的顏色。