無公害雞蛋生產技術要點

來源：武漢市新洲區畜牧局 申濟豐  發布日期：2011-03-25  發布者：曉天  共閱1016次

    無公害蛋雞與雞蛋，是指產地環境、生產過程和最終產品符合國家無公害食品標準和規范，經專門機構認定，按照國家《無公害農產品管理辦法》的規定，許可使用無公害農產品標識的產品。無公害蛋雞與雞蛋符合國家食品衛生標準，具有無污染、安全、優質及營養的特點。隨著加入WTO和北京、上海等大中城市陸續實行農產品市場準入制度，無公害蛋雞與雞蛋產品己成為最基本的市場準入條件?，F在，北京、上海等大中城市，無公害雞蛋價格較普通雞蛋高出1倍以上，且銷售看好。下面，結合工作實踐，將無公害蛋雞與雞蛋的生產管理技術要點淺述如下，供參考。

　　一、雞場的產地環境要求

　　無公害蛋雞與雞蛋生產的前提必須是通過產地認定，認定產地要具有明確的區域范圍和一定的生產規模（商品蛋雞存欄1萬只以上），并符合無公害產地環境標準，即符合NY/T388《畜禽場環境質量標準》和GB/T18407、32001《無公害畜禽肉產地環境要求》等。產地環境是實施無公害生產的首要因素，只有產地環境的水、大氣、土壤、建筑物、設備等符合無公害生產要求，才能從源頭上保證蛋雞健康生長需要，減少環境對蛋雞生長發育及蛋雞生產的終產品—雞蛋的質量產生影響。

　　1、水：雞場飲用水須采取經過集中凈化處理后達到國家NY5027《畜禽飲用水質量標準》的水源。與水源有關的地方病高發區，不得作為無公害蛋雞及雞蛋生產地。

　　2、土壤：選址地勢高燥，生態良好，無或不直接接受工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的地方建場。雞場地面進行混凝土處理，養雞以籠養為主。

　　3、大氣：雞場建造應選擇在區畜牧部門劃定的非疫區內，位于整個地區的上風頭，背風向陽。要求遠離村鎮和居民點及公路干線1公斤以上，周圍5公斤內無大中型化工廠、礦廠，距其它畜牧養殖場、垃圾處理場、污水處理池等至少3公斤以上等等。

　　4、建筑設施：雞場用地符合當地土地利用規劃的要求，交通方便，水電供應充足，整個養殖、加工等場所布局規范、設置合理，場內生產區、生產管理區、生活區、隔離區應嚴格分開，完全符合防疫要求，四個區的排列應根據全年主風方向及地勢走向（由高到低）依次為生活區、生產管理區、生產區、隔離區。生產區內按工廠化養殖工藝程序建筑，分育雛舍、蛋雞舍、貯蛋室、貯料室等。地面、內墻表面光滑平整，墻面不易脫落、耐磨損和不含有毒、有害物質，具備良好的防鼠、防蟲、防鳥等設施。整個建筑物排列必須整齊合理，合理設置道路、給排水、供電、綠化等，便于生產和管理。生產、加工等所用設施（備）嚴格采用無毒、無害、無藥殘的用具等。

　　5、環境保護：生產區域地內生產、加工等場所要避開水源保護區、人口密集區、風景名勝區等環境敏感地區，無噪音或噪音較小，環境安靜。場內設置專用的廢渣（包括糞便、墊料、廢飼料及散落羽毛等固體廢物）儲存場所和必備的設施，養雞用廢水糞渣等不得直接倒入地表水體或其它環境中。儲存場所地面全部采用水泥硬化等措施，防止廢渣滲漏、散落、溢流、雨水淋濕、惡臭氣味等對周圍環境造成的污染和危害。用于直接還田的雞糞，須進行無害化處理，使用時不能超過當地的最大農田負荷量，避免造成地表源污染和地下水污染。雞場要本著減量化、無害化、資源化原則，采用生態環保措施，對廢渣進行統一集中的無害化處理，其所有排污經驗收要符合國家或地方規定的排放標準。

　　二、雞場的防疫管理要求

　　1、防疫要求：雞場區域周圍應設置圍墻，防止不必要的來訪人員。雞場所有入口處應加鎖，并設有“謝絕參觀”標志。雞場大門口設消毒池和消毒間，消毒池為水泥結構，要寬于門，長于車輪一圈半，即池長6米、寬3.8米、深0.5米，池內存積有效消毒液。所有人員、車輛及有關用具等均須進行徹底消毒后方準進場。嚴格控制外來人員進出生產區，特別情況下，外來人員經淋浴和消毒后穿戴消毒過的工作服方可進入，要同時做好來訪記錄。本場人員進場前，要遵守生物防疫程序，經洗澡淋浴，更換干凈的工作服（鞋）后方可進入生產區。在生產區內，工作人員和來訪人員進出每棟雞舍時，必須清洗消毒雙手和鞋靴等。雞場內要分設凈道和污道，人員、動物和相關物品運轉應采取單一流向，防止發生污染和疫病傳播。每棟雞舍要實行專人管理，各棟雞舍用具也要專用，嚴禁飼養員隨便亂串和互相借用工具。飼養管理人員每年要定期進行健康檢查，取得《健康證》后上崗。養雞場內禁止飼養其它禽類或觀賞鳥等動物，以防止交叉感染。

　　2、消毒凈化要求

　?、?環境衛生管理要求。雞場衛生是非常重要的，清潔衛生是控制疾病發生和傳播的有效手段，包括雞舍衛生和雞場環境衛生。

　　保證雞舍衛生，要做到定期清除舍內污物，房頂粉塵、蜘蛛網等，保持舍內空氣清潔。保證環境衛生，要做到定期打掃雞舍四周，清除垃圾、灑落的飼料和糞便，及時鏟除雞舍周圍15米內的雜草，平整和清理地面，設立“開闊地”。飼養場院內、雞舍等場所要經常投放附合《農藥管理條例》規定的菊酯類殺蟲劑和抗凝血類殺鼠劑類高效低毒藥物，滅鼠、滅蚊蠅，對死鼠、死蚊蠅要及時進行無害化處理。

　?、?消毒凈化管理要求。各生產加工場所要統一配備地面沖洗消毒機、火焰消毒器等消毒器械。對舍內帶雞消毒，每1次/2天，在免疫期前后兩天不做。消毒時，要定期輪換使用不同的腐蝕性小、殺菌力強、殺菌譜廣、無殘毒、安全性強的消毒藥，如過氧乙酸、氯制劑、百毒殺等。對環境消毒1次/周，要選用殺菌效果強的消毒藥，如氫氧化鈉、生石灰、苯酚、煤酚皂溶液、農福、農樂、新潔爾滅等。還要注意定期更換消毒池和消毒盆中的消毒液，防止過期失效。

　　3、免疫接種管理要求：雞場內養殖雞群的免疫接種，要嚴格執行NY5041《無公害食品—蛋雞飼養獸醫防疫準則》的規定，充分結合本地疫情調查和種雞場疫源調查結果，制定科學的符合本場實際的免疫程序。日常工作中，要嚴格按規定程序、使用方法和要求等做好養殖雞群的免疫接種工作。免疫結束后，工作人員還要將使用疫苗的名稱、類型、生產廠商、產品序號等相關資料記入管理日志中備查。

　　4、疫病檢測管理要求：雞場要按照《中華人共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合本地情況，制定好本場的疫病監測方案。常規監測的疫病有：雞新城疫、雞白痢、傳染性支氣管炎、傳性喉氣管炎等。監測過后，要及時采取有效的控制處理措施，并將結果報送所在地區動物防疫監督機構備案。

　　三、雞場投入品的管理要求

　　1、種雞選擇要求：雞場內優先實行自繁自養和全進全出制。種雞要選擇按照國務院《種畜禽管理條例》規定審批生產的外來或地方品種，如羅斯褐、羅曼、海蘭雞等外來品種，或江漢雞、雙蓮雞、文山雞、綠殼雞等各地方品種。未經審定的品種不得作種用。選購雛雞應到有《種禽生產許可證》，且無雞白痢、新城疫、支原體、結核、白血病的種雞場，或由該類場提供種蛋所生產的，經過產地檢疫健康的雛雞。到外地引種前要向當地動物防疫監督機構報檢，到非疫區選購，并做好防檢疫和隔離觀察工作，嚴防疫病帶入。

　　2、飼料使用要求：飼料的使用嚴格遵守NY5042《無公害食品—蛋雞飼養飼料使用準則》的規定，具體為：

　?、?飼料原料、飼料添加劑、配合飼料、濃縮飼料和添加劑預混料應色澤一致，無氧化、蟲害鼠害、結塊霉變及異味、異臭等，有害物質及微生物允許量符合GB13078《飼料衛生標準》。嚴禁使用工業合成的油脂、畜禽糞便、餐飲廢棄物、垃圾場垃圾等作飼料喂雞。

　?、?飼料中使用的營養性飼料添加劑和一般性飼料添加劑產品應是《允許使用的飼料添加劑品種目錄》所規定的品種，或取得試生產產品批準文號的新飼料添加劑品種。飼料添加劑產品應是取得飼料添加劑產品生產許可證的正規企業生產的、具有產品批準文號的產品。飼料添加劑的使用要嚴格遵照產品標簽所規定的用法、用量使用。

　?、?貯存飼料的場所要選擇干燥、通風、衛生、干凈的地方，并采取措施消滅蒼蠅和老鼠等。用于包裝、盛放原料的包裝袋和容器等，要求無毒、干燥、潔凈。場內不得將飼料、藥品、消毒藥、滅鼠藥、滅蠅藥或其它化學藥物等堆放在一起，加藥飼料和非加藥飼料要標明并分開存放。運輸工具也須干燥、潔凈，并具備有防雨、防污染等措施。雞場一次進（配）料不宜太多，配合好的全價飼料也不要貯存太久，以15-30天為宜。使用時按推陳貯新的原則出場。

　　3、獸藥使用要求：獸藥使用要嚴格遵守NY5040《無公害食品—蛋雞飼養獸藥使用準則》和國家農業部《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》、《獸藥停藥期規定》等，本著高效、低毒、低殘留的要求，規范雞群用藥，合理應用酶制劑、益生素、益生原及中草藥等綠色飼料添加劑和有機微量元素。嚴禁使用無批準文號的獸藥或飼料添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用藥物飼料添加劑，嚴禁使用抗生素濾渣或砷制劑等作飼料添加劑。使用獸藥或藥物飼料添加劑時，還必須嚴格遵守休藥期、停藥期及配伍禁忌等有關規定。凡產蛋雞在停藥期內其所有產品不得供食用，一律銷毀。

　　四、雞場的生產管理要求

　　1、技術培訓：雞場內要按NY5043《無公害食品—蛋雞飼養管理準則》的要求合理配置技術及生產管理人員，所有人員要一律實行憑證（培訓證）上崗制度。場方要定期對生產技術人員進行無公害食品生產管理知識等的繼續培訓教育，切實提高人員素質。

　　2、雞舍清理和準備：雞場采取“全進全出”制，當一棟蛋雞轉群淘汰后，應先將雞舍內所有設備（包括糞便、病殘雞及各種用具等）清理出去，然后將雞舍及設備等沖洗消毒干凈?？丈?4天后，再將所有干凈用具放到雞舍中，按要求擺放好，將喂料設備和飲水設備安裝妥當。對自動飲水系統（包括過濾器、水箱和水線等），采用碘酊、百毒殺、氯制劑等浸泡消毒，然后用清水沖洗干凈后待用。

　　3、接雛：雞場在接雛前2天，要給育雛舍加溫，使溫度達到33-35℃，然后將飲水器灌滿水，水中可加3%葡萄糖。雛雞到來后，先供飲水，2小時后開始供喂料。

　　4、溫度控制：雞舍內第1周溫度要保持在33-35℃，以后每周可下降2-3℃，21天以后溫度控制在20℃左右。雞舍確切溫度要視雞群活動情況而定，降溫過程不要太快，以免雛雞受涼刺激，日夜溫差變化要控制在1℃內。

　　5、通風：要確保雞場內經常通風換氣，除去有害氣體。冬季嚴禁用煤爐取暖，以防引起一氧化碳中毒。通風要做到循序漸進，窗戶在早、晚涼時小敞，中午熱時大敞；有風時小敞，無風時大敞。當進入雞舍，感覺氣味刺鼻時，要及時敞開通風，同時注意保證室內溫度。飼養前期要做到以保溫為主，兼顧通風；后期以通風為主，兼顧保溫。

　　6、濕度：雞場進雛后前7天要經常帶雞消毒或灑水以提高濕度，相對濕度要保持在70%左右。8天以后盡量保持雞舍干燥，相對濕度控制在50%以下。冬季，當空氣過度干燥時，要通過噴霧消毒增加濕度。

　　7、密度：在育雛前期飼養密度可大些，隨著雞的生長，要經常擴群，確保雞群能夠活動。一般1日齡，50只/平方米；20日齡，30只/平方米；40日齡，8只/平方米；12日齡，集中上籠（三層全階梯式標準蛋雞籠）飼養。

　　8、飼喂：雞場內使用的飼料要確保符合NY5042《無公害食品—蛋雞飼養飼料準則》的要求，飼料中可以拌入多種維生素類添加劑，但不允許額外添加藥物或藥物飼料添加劑。特殊情況下，添加的藥物和藥物飼料添加劑必須符合NY5040《無公害食品—蛋雞飼養獸藥使用準則》的要求。在產蛋期內，嚴格執行停藥期，不得飼喂含藥物及藥物添加劑的飼料。雞群喂料應根據需要確定，確保飼料新鮮、衛生。飼養人員日常要隨時清除散落的飼料和喂料系統中的墊料等，不得給雞群飼喂發霉、變質、生蟲的飼料等。

　　9、飲水：雞場要全部采用循環式自由供飲水系統。前10天供飲溫水，水溫為18-20℃。飼養人員每日要刷洗、消毒飲水設備，所用消毒劑要選擇百毒殺、漂白粉、鹵素等符合《中華人民共和國獸藥典》規定的消毒藥。消毒完后用清水全面沖洗飲水設備。飲水中可以適當添加葡萄糖或電解質多維素類添加劑，不能添加藥物和藥物飼料添加劑，特定情況下添加的藥物飼料和藥物添加劑必須符合NY5040《無公害食品—蛋雞飼養獸藥使用準則》的要求。

　　10、光照控制：雞舍前30天采用24小時光照，以后每天光照23小時。光照強度：前30天光照強度為20勒克斯或5.4瓦/平方米，30天后可通過減少燈泡功率或數量，將光照強度減至2.5-5勒克斯或6-1.2瓦/平方米。要盡量選用多個低功率燈泡，以保證光照均勻，還要定期進行光照強度檢測。

　　11、日常管理：飼養管理人員每天要例行“六查一處”：一查衛生，看雞舍內外臟亂情況；二查通風，看雞場內通風狀況；三查消毒，檢查消毒池和消毒盆中的消毒液，以免過期失效；四查雞群動態，看雞的精神、采食等是否正常；五查喂料，看飼料新鮮度等；六查產蛋，檢查蛋的大小、色澤等；一處，即及時對病死、淘汰雞等進行無害化處理。

　　12、病死雞處理：當雞場發生疫病或懷疑發生疫病時，要依據《動物防疫法》采取以下措施：及時報駐場官方獸醫確診，并按規定向所在地區動物防疫監督機構報告疫情，如確診發生高致病性疫病時，要配合動物防疫監督機構，對雞群實施嚴格的隔離、撲殺措施；發生新城疫、結核等疫病時，要對雞群實施清群和凈化措施；其病死雞或淘汰雞的尸體等在官方獸醫監督下，按GB16548《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》的要求作無害化處理，并對雞舍及有關場地、用具等進行嚴格的消毒。

　　13、疾病治療：雞群發生疾病需進行治療時，應在獸醫技術人員指導下，選用符合NY5040《無公害食品—蛋雞飼養獸藥使用準則》中所規定的治療用藥。特別在產蛋期，嚴禁隨意或加大劑量濫用藥物，造成藥殘超標，影響雞蛋產品的質量安全。

　　14、雞蛋檢驗：雞場每日要定時撿蛋，及時入庫，集中凈化分級處理消毒后，統一包裝上市銷售。雞場質檢組技術人員要對每批鮮蛋隨機取樣，進行質量抽檢，嚴格執行國家制定的常規藥殘及違禁藥物的檢驗程序，使雞蛋達到NY5039《無公害食品—雞蛋》所規定的標準要求，對檢驗合格的出具場方質檢證明，隨貨流通。不合格的，集中銷毀，嚴禁出場銷售。

　　15、蛋雞淘汰：淘汰蛋雞在出售前6小時停喂飼料，并向當地動物防疫監督機構申報辦理產地檢疫，經檢疫合格的憑《產地檢疫證》上市交易；不合格的，及時予以無害化處理，防止疫情傳出。運輸車輛要做到潔凈，無雞糞或化學品遺棄物等，憑《動物檢疫證明》和《運載工具消毒證明》運輸。

　　16、日常記錄：雞場內要建立完善相應的檔案記錄制度，對雞場的進雛日期、進雛數量、來源，生產性能，飼養員，每日的生產記錄，如日期、日齡、死亡數、死亡原因、存籠數、溫度、濕度、防檢疫、免疫、消毒、用藥，飼料及添加劑名稱，喂料量，雞群健康狀況，產蛋日期、數量、質量，出售日期、數量和購買單位等全程情況（數據），及時準確地記入《養殖生產日志》中。記錄要統一存檔保存兩年以上。

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