禽蛋用蜂膠液保鮮有明顯優勢

來源：雞病專業網  發布日期：2011-04-04  發布者：曉天  共閱910次

近年來，我國禽蛋生產消費發展，尤其是跨區域超市禽蛋營銷發展迅速。中國農業大學有研究報告表明，禽蛋因保鮮不當的損失占總產量的１５％左右，如何延長禽蛋的保鮮期、改進禽蛋的商品質量，已成為禽蛋生產消費發展需要解決的關鍵技術問題。針對這一問題，近年來，國內圍繞禽蛋潔凈生產、禽蛋腐敗菌抑制以及禽蛋失重控制技術方法進行了積極探索，天然、安全、環保抑菌保鮮與覆膜物質篩選及其應用技術研究更是受到了蛋品科技界的高度關注。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所孫寶忠博士在接受本報記者采訪時表示，與一般用乙醇殺菌保鮮方法相比，禽蛋用蜂膠液保鮮，除了能殺死禽蛋表層致病與腐敗菌外，還能夠很好地保護禽蛋殼膜的完整性，其保鮮效果更加明顯。

　　●用蜂膠液保鮮可延長雞蛋的保質期和等級
　　　
　　雞蛋保鮮實驗表明，在用蜂膠液保鮮時，隨著蜂膠濃度的增加，雞蛋貯存過程中品質劣變減緩。
　　　
　
　　孫寶忠告訴本報記者，０．５％～８％濃度蜂膠可將雞蛋一級品維持時間由７天延長到１４～６０天；殼聚糖與蜂膠配合使用可增強蜂膠保鮮雞蛋效果、降低蜂膠保鮮雞蛋濃度，５．０％蜂膠＋１％殼聚糖復合溶液處理與５％蜂膠溶液比較可延長雞蛋一級品時間２１天；７５％乙醇溶液具有一定保鮮雞蛋效果，但保鮮效果較之蜂膠與殼聚糖溶液低下。
　　　
　
　　據介紹，雞蛋等級決定雞蛋的商品用途與價值（評價雞蛋等級的重要標志是蛋黃指數和哈夫單位，蛋黃指數和哈夫值越高，品質越好），雖然早在１９９７年我國即出臺了鮮雞蛋商業行業標準，其中已涵蓋鮮雞蛋三等級規格要求，但近些年有關雞蛋保鮮研究主要側重在保鮮方法對雞蛋品質變化影響以及保鮮期研究方面，在保鮮方法對保鮮期內鮮雞蛋等級規格影響如何上幾乎沒有涉及。
　　　
　
　　孫寶忠介紹說，使用蜂膠保鮮雞蛋，尤其是高濃度蜂膠、蜂膠與殼聚糖組合具有明顯延長雞蛋一級鮮蛋維持時間的效果。在用０．５％、１．５％、３．０％、５．０％、８．０％蜂膠溶液、５．０％蜂膠＋１％殼聚糖復合溶液、１％殼聚糖溶液和７５％乙醇溶液做雞蛋保鮮實驗時表明，用８％蜂膠處理、５％蜂膠與１％殼聚糖組合處理則會在雞蛋貯存６０天以上保持雞蛋處于鮮蛋狀態。但如果考慮鮮雞蛋等級，則可發現各處理方法之間雞蛋一級品保持時間存在較大差異。

　　●禽蛋用乙醇保鮮有缺陷
　　　
　
　　孫寶忠告訴本報記者，７５％乙醇作為常用消毒滅菌劑雖然能夠殺滅禽蛋表層致病與腐敗菌，預防禽蛋細菌性腐敗變質，但由于其為兼具水溶性與脂溶性溶液，利用其處理雞蛋將破壞禽蛋表層蛋殼膜、提高蛋殼通透性，從而導致禽蛋貯存過程中失重速度增加，貯存過程中污染腐敗菌侵入蛋內速度加快。因此，在禽蛋保鮮技術研究方面，不僅要考慮如何殺滅外源污染腐敗菌，同時也應考慮如何保護禽蛋殼膜完整性，增強禽蛋蛋殼阻滯外源微生物侵入與蛋內液體成分散失功能。

　　●蜂膠可以保護禽蛋殼膜的完整性
　　　
　　據介紹，蜂膠是蜜蜂采自喬木與針葉樹葉芽樹脂后混入蜂蠟與唾液形成的一種具有芳香氣味的天然黏膠物，其含有黃烷酮類等多種具有廣譜抗菌性與良好成膜性物質。
　　　
　
　　孫寶忠告訴記者，目前有關水劑蜂膠乳濁液與低濃度乙醇蜂膠溶液在高溫與商品蛋流通條件下禽蛋保鮮效果研究發現，蜂膠不僅對于大腸桿菌、熒光假單胞菌等常見致病菌與腐敗菌具有良好的抑制作用，而且具有良好的可以有效地封閉蛋殼孔隙的成膜性，其在高溫與商品蛋流通條件下均具有良好的禽蛋保鮮效果，并且研究確定乙醇蜂膠溶液保鮮商品禽蛋的最佳濃度為１２％。
　　　
　
　　我國是產蜂膠大國，年產蜂膠３００余噸。孫寶忠認為，從經濟與環保角度考慮，蜂膠保鮮禽蛋應用前景廣闊，進一步深化蜂膠保鮮禽蛋最佳蜂膠溶液劑型與使用量、蜂膠與殼聚糖等天然保鮮劑配合應用、降低蜂膠使用量等研究工作，并將研究成果用于蜂膠保鮮禽蛋商業化具有重要意義。

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