人感染H7N9疫情在2013年年底、2014年年初，攪得南粵大地不安。佛山南海、肇慶懷集、深圳龍崗、廣州等地先后采取休市措施，江門則關閉活禽批發市場。

　　省疾控專家表示，休市停業措施已經被證實有效，不過從“戰勝”禽流感的長遠計，建議還是對禽類進行集中屠宰、冰鮮上市。而記者也了解到，廣東省有關部門已經著手研究集中屠宰雞禽的方案，年內有望出臺，這為光雞或者冰鮮雞走向終端市場打下了堅實的第一步。

　　休市在持續，家禽養殖業的損失也在持續！連日來，記者走訪家禽養殖、配送、餐飲整個產業鏈相關領域發現，H7N9陰影持續多一天，帶給家禽業的毀滅性打擊就多一天，養殖戶嘆虧本，中間批發商無所事事，餐飲業“無雞難成宴”，市民也落得心慌慌。

　　記者走訪：

　　整個產業鏈均虧損

　　“我們這個行業已經處在應急狀態了。”廣東天農食品有限公司總裁張瑩認為，休市制度對家禽業影響有兩方面，一方面，休市期間，大量的肉雞不知往何處去，這家原本年上市清遠雞3000多萬只的企業，已經“人道毀滅”了100多萬只雞苗，還不到出欄日齡的中小肉雞也安全填埋了數十萬只，加上300多萬只沒有孵化的雞蛋。短短一個月時間，損失就高達600萬元。

　　另一方面，在終端環節的酒樓與食肆，隨著兩周活禽交易“休市”的到來，一些酒樓索性停止供應雞類菜式，一些酒樓則采取折中路線，將白切雞改為“燒雞”、“醬油雞”出售。

　　權威數據：

　　關閉市場再無新病例

　　如何解決當前的困境呢？疾控中心負責人此前表示，關閉了活禽市場后，就再沒有禽流感病例出現，比如佛山，有兩個區休市，病例沒再出現;而另兩個區沒有休市，繼續有病例出現。深圳關閉活禽市場后也沒有再出現感染病例。

　　該負責人指出，市民對冰鮮雞的接受度正在不斷提高。華南農業大學副校長廖明也表示，從其他地區的休市來看，對減少病例出現是有效果的，而且從長遠來看，冰鮮雞也是一種趨勢，但需要注意設置休市提前量，好讓業界有時間準備。

　　風險何在：

　　存在病毒重組風險

　　活禽與生猛河海鮮一樣，是老廣們餐桌最關注的，專家們建議對禽類進行集中屠宰、冰鮮上市，無疑挑戰廣東人的飲食習慣，因此很多人問“H7N9與活禽市場怎么扯上關系”。

　　專家組組長鐘南山院士指出，在廣東首6例患者中，都與禽類、禽類市場有接觸或暴露；2014年元旦后，越來越多證據證明，凡是有雞只交易、轉運的地方，最容易發生交叉感染。專家們認為，活禽市場環境污染是公認的人感染H7N9禽流感的高危因素。

　　廖明介紹，風險來源于病毒重組。H7N9在禽類是低致病性甚至是無致病性的，禽類看起來很健康。由于不同地區來的家禽，集合于同一活禽市場交易，帶來不同的病原、微生物，且交易是循環的，一批接一批，甚至沒有間隔，于是病原始終在同一地點存在，容易發生重組。“最好的遠離病原及其重組風險的辦法，就是吃冰鮮肉品。”廖明說。

 農業局：

　　正研究家禽補貼方案

　　對此，廣州市農業局局長湯錦華告訴記者，現在廣州的市場里原來賣活禽的現在休市不允許賣活禽了，政府對賣雞的檔口已經發了補貼。對養殖戶、種雞企業的補貼目前還在做方案。去年，政府拿出1400萬元補貼，主要是針對種雞場、養殖大戶進行補貼，今年還要根據調劑資金的能力，因為要通過人大預算之后才能知道這個錢有多少。

　　湯錦華表示，除了政府的補貼，社會上也要采取措施幫扶養雞產業，不能讓他們遭受損失。

　　1H7N9焦點問題

　　冰鮮雞如何推廣？

　　冰鮮雞時間長口感較差？

　　冰鮮雞的推出，第一大阻力可謂來自市民歷來青睞活禽現場宰殺的消費習慣。國內最大的家禽生產企業廣東溫氏食品集團有限公司辦公室主任凌衛國告訴記者，溫氏全國家禽養殖存欄量超過8億只，在廣東達到2億只，占全省家禽存欄量將近1/7。在這么龐大的產量里，冰鮮雞只占很小的比例。

　　太和田心禽畜批發市場的檔主李先生告訴記者，其實廣東人的挑剔并非沒有道理，同樣是廣西黎村雞，在自然條件下放置3個小時，口感確實比活禽宰殺后有變化，難怪市民喜歡現場宰殺。

　　用十年改變飲食習慣

　　經過這次H7N9風波，溫氏也在考慮轉型的問題。“香港約摸10年前開始集中屠宰，到現在大約九成消費為冰鮮雞，我們也可以大膽猜測，內地會照這個方向走。”凌衛國表示，看到媒體采訪市民，大多數受訪者都不接受冰鮮雞，因此希望政府有明確的指引并且建設屠宰場，用10年的時間，把廣東人愛吃活雞的習慣改變。

　　有企業向記者表示，現在冰鮮雞只占其總產量的不到5%，今年要力爭做到20%~30%，并且迅速與超市談判，近期已談妥幾家大型超市，準備供應。

　　效仿香港余一兩成活禽

　　而省疾控專家也表示，廣東可效仿香港模式，即80%~90%冰鮮，僅保留10%左右的活禽上市。

　　鐘南山院士指出，在報告的病例中，有80%以上的患者都有明確的活禽市場接觸史，而從監測看，集中飼養并未發現病毒，問題還是出在散養和市場上，因此集中屠宰、冰鮮上市無疑是根本的辦法。

　　專家認為，可參考香港，效仿其八九成雞只冰鮮上市，農戶散養雞則通過批發市場進入宰殺、冰鮮上市；余下的10%左右的上市活禽，則通過嚴密監控規范化養殖的場所而來。

　　2H7N9焦點問題

　　集中屠宰如何進行？

　　農業專家告訴記者，對于全面推行冰鮮雞，目前最大的難點除了市民的飲食習慣，還包括集中屠宰?，F在生豬采取集中屠宰制，但私宰肉仍然屢禁不絕，相對而言，雞的集中屠宰難度更大，因為雞的體積很小，便于私宰。業內人士擔心，廣州每天上市數十萬只活禽，這么大的工作量，一個集中屠宰點能否解決？再者，雞的體積小，“脫了衣服誰也不認得，到時怎么分哪些是誰的雞？”就算殺得過來，又如何送到零零散散的肉菜市場？因此，可能要建設分散的屠宰點。 江豐實業股份有限公司副總裁江偉烽說，中國三黃雞有幾十個品種，企業之間生產標準、時間都不一樣，加上集中屠宰的污水和廢棄物處理、議價問題等等，都是難點。

 希望效仿豬牛羊屠宰

　　不過這并未降低政府方面對于嘗試推廣冰鮮雞的意愿。據記者了解，目前廣東省有關部門已經著手研究集中屠宰的方案，如果順利的話，年內有可能出臺相關措施。

　　據介紹，定點屠宰能給市民提供光雞或者冰鮮雞，集中屠宰方案的落地將為終端市場剔除活禽邁出第一步。

　　記者了解到，雖然改變有困難，但也不是沒有辦法的，甚至有些環節根本不是問題，如定點屠宰的問題。在太和田心禽畜批發市場內，記者了解到，活禽宰殺點就在市場一隅，宰雞收0.8元/只，宰鴨收2元/只，宰鵝收3元/只。

　　經營廣西黎村雞的李先生就告訴記者，他在百興市場的時候現場也有活禽宰殺點，到這里的多是飯堂、酒樓、大排檔的采購人員，他們先定一輛車，現場采購活禽后，現場宰殺，既省事，物流配送也都搞定。

　　取消終端市場活禽宰殺，可以將其轉移至批發環節，一來批發大市場廣州就那么幾個，消毒措施已經形成制度。二來廣州豬牛羊定點宰殺制度已經很完善，雞鴨鵝借鑒其就行。“現在中間環節最希望的是有生意做，買活雞與光雞乃至冰鮮雞對于批發商來說都是愿意的，只要市場接受。”

　　3H7N9兩會聲音

　　連日的市“兩會”上，都有代表委員提出雞只集中屠宰的建議。

　　集中屠宰好過臨急休市

　　市政協委員趙子文說，政府不能臨時抱佛腳，每次有疫情暴發才臨急休市，“我記得2009年禽流感暴發時就休過市，這樣對養殖戶的傷害其實更大”。他認為，提高管理水平，改變在市場現宰現賣的模式才是根本之計。具體做法一是可以參考香港自1997年來陸續采取的活禽防疫措施，二是可以參考生豬集中屠宰、統一檢疫的模式。“市場里的豬肉檔主都是從肉聯廠拿貨，雞販也可以這樣，從一個統一的、規范化、經過檢疫的屠宰點拿貨”。

　　而醫衛界政協委員支持雞只集中屠宰的原因主要有兩個：在市場宰殺活禽容易傳播疾??；同時還會產生垃圾問題。他們認為應該在外圍地區處理這些垃圾，市中心的垃圾處理負擔已經很重。

　　用“豬刀”殺雞恐有困難

　　市經貿委主任王旭東介紹，廣州臨時關閉活禽交易的做法合理合法。至于活雞能否像生豬一樣，采取集中屠宰的方式？王旭東說，從1996年廣州就開始實施生豬定點集中屠宰。但與生豬不同，廣州市民對活雞的需求量比生豬大得多，“廣州日需求豬肉約21000頭，而對雞的日需求量達近80萬只。如果集中屠宰，要分多少個屠宰場才能滿足需要？地區要如何分布？這些都是需要考慮的。”

　　除此之外，推行活雞集中屠宰的另一個難點在于市民飲食習慣。

　　他強調，無論如何首要目標還是保證市民的食品安全。“究竟