作為廣東省的家禽養殖大市，惠州的養禽產業受H7N9型禽流感陰影影響，遭受巨大沖擊。據媒體近日報道，去年4月份至今，惠州全市家禽養殖業損失約2.8億元。

惠州家禽養殖市場遇冷，供需關系是主因。另一方面，在禽流感事實和流言俱在的情況下，供需曲線受第三方因素的影響，遠超行業的風險預估。面對市場的冷淡，我們看到，家禽業在積極自救，比如探索“集中屠宰、冰鮮上市”模式。政府當然也在努力救場，比如通過資金補貼扶持家禽業等。這些微觀上的做法，當然可以減免一些損失，但從長遠來看，禽流感作為一大市場威脅，隨時有可能毀滅整個家禽業。所以，主要路徑是讓公眾由談禽色變向放心吃雞轉變。

處于選擇多元面的消費者，為了規避風險，有可能隨時更換食譜。那么，這種風險是什么？可控嗎？對家禽業具體而言，風險是實實在在的禽流感，而據農業部部長在兩會上“吃雞肉是安全的”的發言，風險是可控的。以目前的技術實力，穿過了活禽接觸史這一關卡，消費者具備起碼的吃肉常識，即可規避風險。但是，與不相信這些常識相對的，公眾似乎更趨于相信流言并且制造恐慌。

傳謠是一種心理現象，其背后是社交媒體的通病、專業力量的失語，更重要的是不安全和不信任感的游離。當政府在不遺余力地推進禽流感防控時，為什么依然有人相信“瞞報”“無法應對”？當官員們聲稱放心吃雞甚至帶頭吃雞時，為什么還有圍觀者嘲諷和不屑？這樣的行為本身就可能是一種表態，也是期待一種更為及時有力、高度透明的官方動作。

疫病流行，本身就讓社會蒙難。而家禽業站在疫病流行的最前沿，所付出的代價慘重，似乎只能靠行業自救來彌補。政府進行補貼扶持，也只是杯水車薪。因此，關鍵是讓更多專業力量來回應質疑，以更透明的政府作為去防控禽流感。主流共識很重要，各種信息碰撞交流、去偽存真，過濾下的就是信任。

家禽業面臨的慘淡市場，如實反映出食品安全的現狀。專家和學者一直強調“放心吃”，政府和媒體卻因敏感不愿多談，公眾往往只能半信半疑，覺得還不夠“放心”。平日積累了足夠的信任感，才能讓人們去相信“放心吃”的真實性，否則很難達到效果。