我國豬飼料的生產加工是飼料行業的主力，飼料的安全性不僅影響動物健康和生產性能，通過動物及動物產品影響人類健康，甚至影響生態環境。飼料的質量安全是保障養殖產品安全和食品安全的重要環節，需要政府的法律法規護航和全體國人的共同努力。

　　飼料中藥物添加劑、高銅添加劑和砷制劑等生長促進劑的長期使用和濫用；非法使用鹽酸克倫特羅和其他違禁激素類藥物以及地溝油、農藥及工業三廢污染等，都是飼料的不安全因素。飼料的質量安全是保障養殖產品安全和食品安全的重要環節，一些養豬場藥物濫用情況嚴重，以致養豬場成為耐藥細菌的多發地。通過豬的糞便，這些耐藥細菌流入外界環境，可能產生對人類健康造成危害的具有多重耐藥性的細菌。

　　1　抗生素超標的危害

　　細菌發生基因突變后，從而進化出耐藥性的細菌。大量、長期使用抗生素，會加速細菌的耐藥性。1950年底，美國食品藥品監督管理局（FDA）首次批準在飼料中添加抗生素。從此，抗生素作為飼料添加劑在全球廣泛使用。養殖戶在使用抗生素時，不考慮毒副作用，只考慮療效，為了見效快，還會把幾種抗生素混在一起大劑量使用，飼料中被添加了更多的抗生素，進入豬體內。過去，大腸桿菌、葡萄球菌感染屬于容易治療的細菌性疾病，現在卻變得不易治療，成為豬的主要傳染病。

　　在豬體內抵抗住抗生素而存活的細菌會進化出耐藥性，這些帶有耐藥細菌的豬肉在烹飪時，如果沒有被充分加熱，殺死全部耐藥細菌，耐藥性就可能“移植”給人體，使部分抗生素對人失效，嚴重時導致無藥可醫。如結核病是結核桿菌引起的傳染病，很多年前結核桿菌對抗生素很敏感，結核病容易治療。但現在耐藥的結核菌多了，治療起來非常棘手，引起結核病死亡率的增加。農業部要求藥物飼料添加劑和獸藥都嚴格執行休藥期制度，即畜禽在屠宰前或乳、蛋產品上市前，應與最后一次用藥間隔一定的時間。經過休藥期，暫時殘留在動物體內的藥物，可以被分解至完全消失，或對人體無害的濃度。

　　2　重金屬超標的危害

　　我國養殖場的豬，普遍存在體內重金屬超標的現象。飼料中添加一些稀有元素和重金屬元素可以為動物生長提供必需的微量元素。當銅的攝入量比需要量高出幾十倍時，豬的糞便呈現黑色，銅、鋅等重金屬元素很難被豬完全吸收利用，一部分超標的重金屬會在豬的內臟中聚集，很多人有吃動物內臟的習慣，更易攝入這部分重金屬。銅、鉛和有機砷制劑的超量添加，在飼料業較為普遍。用高銅添加制劑飼喂動物，用其產生的糞便做牧草肥料，可使綿羊發生中毒，大量銅在人體肝臟蓄積，會抑制多種酶的活性，引起肝壞死；血液中銅含量大時，能導致紅細胞破裂，出現血紅蛋白尿，血紅蛋白往往阻塞腎小管，使腎小球和腎小管急性壞死，出現少尿、尿閉和尿毒癥。為了讓豬長得“皮紅毛亮”，給人一種健康的感覺，給豬喂食一定量的有機砷制劑，就會帶來“健康”。砷是國際腫瘤研究機構（IARC）確認的人類致癌物之一，可使中樞神經及外周神經的功能紊亂，出現中毒性神經衰弱癥候群。飼料中鉛超標現象也較為嚴重，人類吃鉛中毒畜產品后，會對人類神經系統、造血系統和泌尿系統造成損害。腦血腫、腦血管擴張、神經節變性導致明顯的神經癥狀；干擾體內卟啉代謝，體內血紅蛋白合成和鐵利用障礙，造成缺鐵性貧血；腎小球上皮細胞腫脹，近曲小管上皮細胞內出現包涵體，出現糖尿、氨基酸尿。鉛可通過胎盤屏障傳遞給胎兒，對胎兒造成危害。

　　3　飼料中違規使用獸藥原粉的危害

　　為了達到預防和控制疫病，有時需要在豬的飼料或飲水中添加獸藥。獸藥原粉操作簡單，最重要的是投藥量小，價格相對便宜，能有效降低藥物投入。使用原粉由于藥理不明，容易出現嚴重的毒副反應，由于用量不好控制，容易導致耐藥菌株產生，對疾病防治帶來障礙；由于藥物殘留較大，容易危害食品安全。獸藥原粉是獸藥廠制造成品獸藥原料，屬于獸藥原料藥。在成品獸藥中，不但包括原料藥，還含有增效劑、助溶劑、穩定劑等多種成分，使用成品藥物才能發揮出最好的藥效，單純的原粉就不能直接應用在養殖生產中。在飼料或飲水中添加獸藥，需要確切知道豬的喂料量或飲水量，還需要將有關數據換算成每頭豬只的用藥量，這樣才能做到準確投藥。原粉不同于成品藥物，不會標注畜禽的使用量，而一般獸醫人員或養殖戶不知道這種藥物與成品藥物的折算關系，更不知道藥物在豬只體內的藥代動力學參數，實際上也就很難確定原粉的準確使用劑量。

　　原粉的作用往往是單一的殺菌或抑菌，沒有輔助治療的成分，但現在豬只的疾病，尤其是傳染性疾病，大多數屬于混合感染，單純使用某一種獸藥原粉進行防治，不會達到理想的效果。若將幾種獸藥原粉配合起來應用，需要經驗豐富的獸醫師才能做到，一般的養殖戶亂配藥物，輕者對疾病防治無效，重者可能發生中毒反應，嚴重威脅豬只的安全甚至是人類的食品安全。另外，有些藥物酸性或堿性太強，直接使用原粉，對豬只胃腸道的刺激很大，也容易造成不應有的危害。

　　豬的味覺比較敏感，如果使用獸藥原粉，豬會拒絕采食混有特殊氣味藥物的飼料和飲水，既造成浪費，也會耽誤治療時機。只有將原粉通過特殊的工藝制成成品制劑，才可以很好地掩蓋藥物的不良味道，或者改善藥物的某些代謝方式，在防病治病的同時，不會對豬只造成不良影響。使用獸藥原粉如果用量過小，對預防疾病不會起到應有的效果，長期使用，還容易產生抗藥性，甚至會培養出超級耐藥菌株，給以后的疾病防治留下隱患，嚴重者有可能影響到人類疾病的防治，后果十分嚴重；如果用量過大，不但直接對豬只造成毒害，嚴重者會出現中毒反應，有些藥物不可能在豬產品中殘留或蓄積，從而對人類造成危害，后果也是不容忽視。

　　4　養豬業的安全形勢

　　2007年調查顯示，我國抗生素原料的年產量約21萬噸，其中有9.7萬噸用于畜牧養殖業，占年總產量的46.2%。隨著中國的肉類總產量、禽蛋產量和牛奶產量逐年遞增，養殖業的抗生素使用量也水漲船高?？股氐拇罅渴褂?，可直接引發食品安全問題，還會在動物糞便中殘留高濃度的抗生素?？股剡M入豬的體內，只有很少一部分被內臟器官吸收利用，60%～90%以原藥或者其代謝產物的形式，通過尿液和糞便排泄出來。將豬糞作為有機肥料，廣泛用于土壤施肥。殘留其中的抗生素通過這個鏈條，進入土壤，逐漸污染周邊的地表水、地下水和飲用水源。最終，通過這些渠道與人類的食物鏈交會，對人體健康構成潛在危害。動物腸道細菌中的耐藥基因可以擴散到環境中的微生物中。耐藥細菌死亡后，其攜帶耐藥基因的遺傳物質仍可在環境中長期存在，并能通過直接接觸或污染食物鏈等多種途徑進入人體，增加人體的耐藥性。我國的養豬場每年會產生豬糞6.18億噸，由此引發的安全風險難以評估。豬只糞污會對生態環境造成污染，產生的惡臭和有害氣體會污染空氣，將導致水體的富營養化，水體溶解氧量下降，污染土壤和地下水、地表水，造成水質惡化，破壞生態環境，有害病菌、蟲卵亦通過各種途徑危及人類自身健康，嚴重影響和制約養豬業的可持續發展。豬飼料中50%~70%的氨會以糞便形式被動物排泄，在厭氧條件下堆積發酵時，會分解釋放出氨氣、硫化氫、甲基硫醇和三甲基胺等有毒有害氣體，這些氣體帶有酸味、臭雞蛋味、魚腥味和惡臭的刺激性氣味，不及時清除或清除后不能及時進行處理，臭味就會成倍增加，導致養殖場周邊的大氣環境污染。揮發到大氣中的硫化氫還會引起酸雨，影響農作物生長和空氣質量。豬只長期處在低濃度氨氣環境下體質和免疫力變弱，易引發疾病。人類如果長期在氨氣含量高的環境中生活或工作，容易引發眼結膜炎、流淚、鼻炎和氣管炎。硫化氫是一種無色、易揮發、刺激作用很強的氣體，含量高時對動物及人的眼睛、呼吸道和嗅覺神經危害嚴重，造成頭暈、惡心和慢性中毒癥狀。同時，甲烷、二氧化碳和二氧化氮等也是構成溫室效應的氣體之一。目前我國每年畜禽養殖場排放的糞尿總量超過17億噸，加上集約化養殖場的沖洗水，實際排放的污水總量會更大。糞便污染水體的方式主要有糞便中有機物的腐敗分解產物造成污染、富營養化及生物病原污染三種。糞便的淋溶性強，能通過地表徑流污染地表水和地下水，使水體變黑發臭，會造成水中的魚類或其他生物死亡。水體的富營養化使水質惡化，破壞了水體的生態平衡，湖泊出現衰退與沼澤化，沿海港灣的赤潮等一系列危害。糞便污水滲入地下會造成地下水中的硝酸鹽含量過高不能飲用。當進入土壤的糞便及其分解產物或攜帶的污染物質超過土壤本身的凈化能力時，便會引起土壤組成性狀的改變，破壞其原有的功能，給人和動物的生活及健康造成危害。土壤污染是大氣污染和水體污染的必然結果，通過食物和水危害人畜。土壤污染包括糞便中有機物分解產物污染、糞便中病原微生物及寄生蟲污染。

　　飼料行業中添加的微量元素，其原料一般來自工業生產中的副產物、廢棄物。從礦產中提煉出來的礦銅幾乎沒有用于飼料生產的，飼料中用的銅都是垃圾銅（如電路板工業的蝕刻廢液或銅鎘渣）。目前，飼料中重金屬的來源處于監管盲區，沒有明確要求?，F有飼料級微量元素的國家標準很寬松，只有主要元素含量和重金屬指標等幾項，沒有其他雜質的控制指標。以飼料級硫酸鋅的國標為例，對硫酸鋅的含量要求與工業級標準相當，不同的是，工業級硫酸鋅還有對不溶物、pH、氯化物、鐵和錳含量的要求，飼料級硫酸鋅則沒有這些要求。劣質原料導致很難在生產中去除雜質，最終產品中雜質（如鎘的含量相當高），有的甚至達1%以上。鎘是世界衛生組織公布的可能致癌物質。

　　5　思考與對策

　　為對抗日益嚴重的耐藥性，瑞典在1986年宣布全面禁止抗生素用作飼料添加劑。在禁用的最初兩年，出欄的800萬頭肉豬由于飼料利用率的下降，至少多消耗飼料7萬噸。丹麥也陸續禁止了多種抗生素作為生長促進劑使用。停用之初，丹麥生豬的發病率和死亡率增加600%，治療性抗生素使用量比例增加，同時由于飼料轉化率降低所致，養豬生產成本提高8%～15%。但幾年后情況有所改觀，2008年，丹麥養豬生產中抗生素的使用量比最高時減少近50%，而養殖效益并未受到明顯的影響，包括母豬、仔豬和育肥豬的生產性能均略有提高?？股亟褂米黠暳咸砑觿┎⑽丛斐蓜游锛膊〉穆?。2006年，歐盟成員國全面停止使用所有抗生素生長促進劑。通過改善營養供給、提高飼養管理水平、營造良好養殖環境等，緩解抗生素禁用帶來的一系列生產壓力。

　　我國可以充分借鑒國外成功經驗，度過暫時的利益陣痛就可以造福子孫后代，形成養殖鏈條的良性循環，但這一過程需要政府的法律法規護航和全體國人的共同努力。為了解決目前畜禽產品存在的動物基本信息缺失、假證、效率低下、難以辨認《檢疫合格證》真偽、監督困難等問題，亟待建設一套強有力的動物衛生執法監督防偽體系，提升動物衛生監督執法能力和動物產品安全監管水平。以往手寫的證明，存在不規范、字跡難辨認、易涂改等問題，通過政府部門的大力引導和行業自律的實施，各地都紛紛開展了動物衛生監督執法體系建設，廣西采用了豬禽產品檢疫聲控防偽技術，合肥建成動物產品檢疫可追溯體系，內蒙地區豬禽120的建立也是基于我國目前的養殖業形勢。豬禽120是在重大畜禽疫病發生時進行應急處置和方案制定，在日常畜禽養殖中發揮指導和規范作用。豬禽120體系中電子檢疫證明是動物衛生監督執法體系建設的一部分，其有一個完善的電子輸入發證系統，從輸入完整的電子證上，能追溯到畜禽產品的來源（包括飼養、宰殺、檢疫、加工、流向等）。同時養殖行業要嚴格執行國家規定，嚴禁在養殖過程中使用違禁藥物，嚴格按照用藥規程用藥，控制豬禽用藥，杜絕在豬禽飼料中違規添加抗生素藥物，保證畜產品安全，減少對人畜和環境的污染。

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