2013年肉類產品的總產值超過了1萬億元，占整個食品工業產值的12%，是我國第一大食品產業。在肉類產業，發展最快的是禽產品產業。目前我國禽類產品產業世界排名第二，僅次于美國。

　　禽肉的銷售有三種方式：熱鮮雞肉、冷凍雞肉和冷鮮雞肉。目前,熱鮮雞、冷凍雞是主流，而今后在我國冷鮮雞才是發展趨勢。相對于熱鮮雞和冷凍雞而言，冷鮮雞不但口感細膩、營養豐富而且滋味鮮美。冷鮮雞肉的鮮，來自冷鮮，冷鮮雞是一個科學降溫的過程。低溫環境下，冷鮮肉逐漸成熟，蛋白質、三磷酸腺苷等正常分解，形成了可溶性肽、氨基酸和核苷酸等風味和滋味物質。而熱鮮雞肌肉未完成“成熟”過程，肌肉纖維呈僵直狀態，質地堅韌，缺少汁液，風味物質較少。冷凍雞則由于快速的強制凍結，阻止了雞肉的成熟過程，滋味物質的形成及后期的二次反應較少。

　　——中國畜產品加工研究會會長、國家肉品質量安全控制工程技術研究中心副主任、國家肉雞產業技術體系專家、南農大食品科學學院院長徐幸蓮

　　2013年底，中央對屠宰行業管理部門做了調整，將屠宰行業管理職能交給了農業部門。為應對疫情發展的新形勢以及部門職能調整的新變化，國家農業部今年初提出了“建立和完善動物疫病穩定控制制度，大力推進“規模養殖、集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市”，推動畜牧業全產業鏈轉型升級”的應對之策。這一對策思路的提出，順應形勢，符合實際：一是宏觀管理職能的調整，順應了產業化發展的內在要求；二是規模養殖發展快，奠定了生產方式加快轉變的發展基礎；三是禽類加工企業發展快，起點高，可以為冰鮮家禽產品上市發揮重要的支撐作用；四是市場有了新發展、管理有了新規定，為推動冰鮮家禽產品上市提供了政策支持；五是群眾有消費方式改變的自覺要求，這是極其重要的推動力。

　　——江蘇省農業委員會研究員袁日進

　　專業的全程質量檢測與管控，是蘇食集團冷鮮禽的暢銷原因之一。近年來，該集團以“食品安全工程”和“食品放心工程”為契機，加快技術標準體系和食品安全體系建設，通過了HACCP體系認證、無公害農產品認證、ISO9001質量管理體系等認證。實施全過程質量控制，在禽肉養殖、屠宰、倉儲、配送、銷售等環節建立健全標準和規范。今后，蘇食將進一步挖掘冷鮮禽市場，充分利用蘇食產業和品牌優勢，不斷提高蘇食冷鮮禽的市場認可度和影響力，加大冷鮮禽網點的建設工作，計劃到2015年，增加商超冰鮮禽專柜200個，農貿市場蘇食專賣店冷鮮禽專柜40個，在縣、鄉、鎮建100個蘇食肉莊（大型專業肉類銷售平臺），設立冷鮮禽專柜。

　　——江蘇省蘇食肉品有限公司副總經理張靜