民以食為天，食以安全為大。肉類食品安不安全？“放心豬肉”是如何出廠的？帶著這些問題，6月20日凌晨，記者跟隨市畜牧局工作人員來到十堰城區兩家生豬定點屠宰廠，目擊生豬從進入屠宰廠到豬肉上市的全過程，見證“放心肉”是怎么出廠的。

生豬進廠必須提供3證

證物不符不準進廠

每天凌晨3點多，商販們就帶著從各地收購的生豬來到屠宰廠。凌晨4點50分，記者在茅箭區武當路街辦馬家河村盛康路政富肉聯廠看到，進廠的生豬運輸車排起了長隊。生豬想要進廠，需要市畜牧局動物衛生監督所的檢疫員對其一一進行嚴格的全身體檢。

“生豬進廠前，商販們需要提供產地檢疫證、道路運輸消毒證和非疫區證明。”現場檢疫員何艷青告訴記者，養殖戶養的豬要銷售時，需要向當地的獸醫部門報檢，當地獸醫檢疫人員要對待售的生豬檢疫，并對運輸車輛消毒后發放檢疫合格證和道路運輸消毒證明。同時，商販還需附帶一份免疫檔案，詳細記錄生豬是否來自非疫區、飼養過程中曾經使用過哪些疫苗、疫苗來自哪里。

何艷青介紹，如果商販無法提供以上3種資料，或者帶來的生豬和登記標注的信息不符，就不能進廠。

屠宰前要檢測3類瘦肉精

尿檢呈陽性不得屠宰

生豬入廠后，現場檢疫員開始巡查，并對“瘦肉精”展開檢測。據了解，瘦肉精是沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺的統稱。沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺都屬于類似腎上腺素的藥物，可明顯促進動物生長，并增加瘦肉量。

按照有關要求，檢測待宰生豬必須確保5%以上的抽檢比例。在抽檢前，檢疫員先將車上的生豬趕到動物觀察圈里進行觀察，查看豬嘴巴、豬蹄等是否有病變。“那些屁股特別渾圓、雙腿顫抖、膚色潮紅的豬屬于疑似‘瘦肉精’超標癥狀，是我們要重點檢測的對象。”何艷青說。收集豬尿樣是“瘦肉精”檢測必須要做的事。凌晨5點多，何艷青從動物觀察圈中隨機抽取了3份生豬尿樣，拿出快速檢測卡進行檢測。記者注意到，何艷青對每份樣品都作了2次檢測。

何艷青告訴記者，快速檢測卡只需要5分鐘即可測出結果。生豬尿檢如果呈陽性，則不得屠宰。記者在現場觀察發現，3份生豬尿樣檢測結果都呈陰性，全部合格。

豬肉要檢測5個部分

全部合格才能上市

尿樣檢測合格后，所有生豬進入待宰欄。此時，并不意味著這些生豬可以隨意宰殺了。記者了解到，商販想要宰殺生豬，還必須先提交宰殺申請，屠宰廠受理后，還要進行宰殺前的檢疫，即挑選出5%的生豬進行再檢測，確認檢測合格后才能開“宰殺單”，商販憑宰殺單方可進廠屠宰。

而生豬在宰殺后，還要經過5個檢驗程序后豬肉才能出屠宰廠。何艷青介紹，宰殺后，要檢測豬肉的5個部分：頭部檢疫、胴體檢疫、內臟檢疫、淋巴結檢疫、寄生蟲檢疫。這些步驟將在宰殺過程中同步進行，如果遇到不合格的豬肉，立即銷毀。如果以上環節都檢驗合格，檢疫人員會驗訖蓋章，商販憑檢疫合格證明在市場上銷售豬肉。

記者發現，到當天早上6點，駐點在馬家河村盛康路的政富肉聯廠、北京北路二堰屠宰廠的市畜牧局動物衛生監督所檢疫員分別對120余頭生豬進行了全面檢疫，檢疫結果全部合格。

據介紹，畜禽屠宰加工成肉食制品，要經過畜禽收購檢疫、調運檢疫、待宰與宰前檢疫和宰后畜禽肉及其副產品的檢驗等若干檢疫檢驗環節。

怎樣分辨“注水肉”

一看：正常生鮮豬肉表面比較干燥，有一層風干膜；“注水肉”外表濕潤，難以形成風干膜；

二壓：正常生鮮豬肉富有彈性，指壓后凹陷立即恢復，兩個手指夾拭后，指間有粘黏感；“注水肉”彈性差，指壓后凹陷很難恢復，兩個手指夾拭后，指間無黏性，只有水濕感；

三割：正常生鮮豬肉割開后，指壓新割面時沒有汁液和血水流出。“注水肉”割開后，指壓新割面時在很短時間內有汁液和血水流出。

如何識別病死豬肉

看表皮：健康豬肉表皮無斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色或暗紅色出血斑點，有些會出現紅色或黃色腫塊。

看脂肪：健康豬肉的脂肪呈白色或乳白色，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常顏色。

看肌肉：健康豬瘦肉為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，少有液體流出，病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓有暗紅血水滲出。

看彈性：好豬肉有彈性，病死豬肉無彈性。

聞氣味：好豬肉無異味，病死豬肉有血腥味、腐臭味及其它異味。

買豬肉應注意以下幾點：1、要到正規市場、超市去買豬肉，不要貪便宜買私宰肉；2、不能買過瘦的肉。如果豬肉的皮下脂肪只有薄薄一層，或者根本沒有，就有飼喂瘦肉精的可能；3、一般含瘦肉精的豬肉比較軟，不能立于案板，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，豬后臀較大。 （據新華網）(來源：十堰日報 編輯：沈進虎)