近日，食品行業的熱點莫過于上海福喜食品公司向知名餐飲企業供應過期變質肉類原料的事件。包括國家食藥監總局在內的各級監管部門對此給予高度關注并進行了嚴厲的查處。數名上海福喜管理人員被刑拘，福喜母公司OSI集團停止上海福喜的運營，而麥當勞等多家快餐企業也停止了與福喜的合作。這個食品行業頗有影響的事件經過10天的發酵，有了初步的結果，而比處置福喜更有價值的是業內從中得到的啟示。

　　福喜違法 媒體先曝光

　　亟待實施有效監管

　　同不少有影響的食品行業負面新聞一樣，上海福喜事件走的又是媒體首先暗訪曝光、監管部門跟進調查、最終依法處置的程序。上海市委書記韓正表示，這次事件中，媒體發揮了重要作用，這樣的輿論監督是正能量。

　　一位食藥監系統的工作人員告訴記者，現行監管的主要目的是督促企業遵紀守法。每一個程序和步驟都需要面對政策法規的檢驗和當事人的質疑。因此在操作上，即使發現了違法線索，也只能按部就班地調查。既不可能像公安機關那樣采取非常手段進行偵查，也不可能像媒體那樣采取相對靈活、快捷的方式來迅速曝光。監管部門所能做的只是依法對企業進行例行的技術層面的檢查，而很多企業的主動違法行為在這樣的檢查中是不可能被發現的。

　　事實上，像上海福喜這樣的長期隱蔽的嚴重違法行為，如果沒有企業內部“線人”，媒體也很難發現。而作為不具有監管職能的媒體，這樣的暗訪是否可持續，這樣的取證是否完整并具有效力，這樣的曝光能否得到執法部門的支持……這些都是疑問?！妒称钒踩ǎㄐ抻啿莅福匪蛯徃逯性羞@樣的描述：“任何單位和個人發布可能對社會或食品產業造成重大影響的食品安全信息，應當事先向食品生產經營企業、行業協會、科研機構、食品安全監督管理部門核實。”向如此多的利益相關方核實情況，對于媒體來說幾乎不可操作。

　　業內人士指出，現行監管有其扎實規范的長處，也存在難以一針見血的短板。企業是食品安全第一責任人，但在目前企業社會責任感和誠信意識相對缺失的背景下，針對現狀探索科學有效的監管方式，已成為政府部門一道不可拖延的必答題。對于食品安全之痛，媒體只是一副可用的“藥引子”，藥方還得由監管部門開。

　　福喜黑心 洋快餐挨罵

　　亟待消除公眾盲區

　　7月22日，上海食藥監局緊急約談麥當勞、必勝客、漢堡王、棒約翰、德克士等22家下游食品流通和快餐連鎖企業。目前已封存相關產品約100噸。這是截至目前監管部門對于受到福喜影響的洋快餐品牌僅有的回應。因為沒有證據顯示這些下游企業違法。

 　與之相對應的現象是，很少有人知道福喜，他們只是說肯德基、麥當勞出事了。7月28日，記者在北京首都機場對過客進行了一個非正規的調查，問題是“你是否了解福喜事件”。結果在回答記者提問的10個人中，竟然有6個人把福喜事件說成了麥當勞出售過期食品。而媒體報道的標題也是“肯德基麥當勞供應商違法”。在福喜事件中，口水紛紛指向了知名洋快餐品牌，而違法的真兇福喜卻被公眾和輿論或多或少有意無意地淡化了。

　　不僅如此，借助福喜事件的發酵，在各種媒體上，洋快餐垃圾、洋品牌傲慢、肯德基和麥當勞壓榨供應商等抨擊國外快餐連鎖品牌的言論也紛紛傳出。甚至一些和福喜不沾邊的餐飲原料供應商，只要沾上洋快餐就躺著中槍。

　　一位餐飲界人士曾對記者說，從專業角度講，肯德基、麥當勞對于企業食品安全把控監管的理念與流程，完全可以作為大多數中國食品企業的教科書，中國食品企業如果能夠有一半達到這樣的水平，整個中國的食品安全水準就會大幅度提升。很多人罵洋快餐，不是出于科學和公正，而是給食品安全貼上了情緒化、民族化等不應有的標簽。

　　縱觀福喜事件，本身并不復雜，核心就是兩個字——違法。本來福喜這樣一個知名食品原料供應商的作奸犯科，從內部管理到外部環境，從工藝水平到人員素質，完全可以作為一個食品安全典型案例進行剖析研究，遺憾的是，由于福喜不直接面對消費者，由于福喜的下游是名頭更加響亮的麥當勞、肯德基，這個案例剖析就被異化了，更多地變成了游離于食品行業之外的社會新聞。

　　福喜出事 麥當勞斷貨

　　亟待關注上游安全

　　從7月25日開始，北京多家麥當勞餐廳貼出提供有限菜單的致歉信。食品架上空空如也，過去柜臺上擺放的多張彩色選餐牌已被一張印有薯條、咖啡、冷飲的黑白打印紙取代。據報道，麥當勞在中國各地的餐廳也陸續出現少肉缺餐的局面。

　　對此業內人士表示，從供應商方面分析，麥當勞在美國發展一直是和福喜集團合作，進入中國市場后，也把美國福喜集團引入中國作為原料供應商。麥當勞在上海福喜過期肉事件出現后，全面斷絕與中國福喜的合作。這樣倉促的決定也必然會導致原料供應上的短缺。

　　麥當勞，一個位列世界500強、在中國擁有數千家門店的餐飲連鎖品牌，多種原料供應依托一家福喜，福喜出事了，麥當勞成了福喜事件中的受損大戶。從這個角度說，麥當勞說自己是福喜的受害者也不為過。而麥當勞這樣的大牌企業受累于福喜，卻真的是其運營上的敗筆。雖然福喜的資質和生產能力，能夠適應麥當勞對于原料產品大規模標準化的需求，但是作為麥當勞這樣的大牌企業，把全部的原料供應都放在福喜一家，確實存在著風險和隱憂。

 　業內人士指出，中國食品工業正在面臨升級，可以肯定，經過產業整合與市場選擇，會涌現出一批航母級的超大型優質品牌企業。福喜事件給了這些企業一個有價值的提醒，那就是在產業鏈條越來越延展的背景下，食品產業上下游企業的關聯也更加緊密。終端產品企業為了自身的品牌安全，就必須將把控的關口前移，更加關注“頭頂上”的安全，包括深入了解原料行業的動態，及時掌握原料企業的情況，強化監控原料產品的品質。

　　相關鏈接

　　百勝等五家洋快餐企業終止福喜全球合作

　　知名快餐連鎖品牌肯德基和必勝客的母公司百勝集團7月31日在向美國證券交易委員會提交的例行文件中宣布，立即終止與福喜集團在全球范圍的合作關系。

　　截至目前，在上海福喜供應原料的下游企業麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克、棒約翰、吉野家、德克士等16家餐飲企業中，包括百勝旗下的肯德基、必勝客、東方既白在內已有5家企業宣布終止與福喜中國合作關系。

　　●7月23日 百勝集團（旗下包括肯德基、必勝客、東方既白）宣布與福喜中國終止合作關系。

　　●7月28日 麥當勞宣布終止與福喜中國區域內所有直屬企業與合資企業的合作關系。

　　●7月30日 漢堡王宣布終止與福喜中國區域內所有直屬企業與合資企業的合作關系。

　　●7月31日 百勝集團宣布在全球范圍內終止與福喜的合作關系。