探尋我國蛋雞業發展之路，必須跟蹤世界蛋雞業發展趨勢，必須總結吸納發達國家的先進經驗，必須符合中國國情。綜觀國內外蛋雞業的發展歷程，生產安全高品質雞蛋必須通過飼養模式創新。本文在剖析歐盟蛋雞養殖革命的同時，綜合考慮目前蛋雞生產的影響因素，指出了我國未來蛋雞業發展的方向。

　　一 發達國家蛋雞業發展趨勢

　　1 歐盟4種標準飼養模式縱向比較

　　歐盟是世界蛋雞業發展水平的領頭羊。歐盟27國歷經9年，到2012年全面取消傳統籠養模式，進行了一場蛋雞養殖革命。歐盟取締傳統籠養模式后，取而代之的是4種飼養模式，即大籠飼養、舍內平養、自由散養和有機飼養。美國、澳大利亞等國也在逐步取消傳統籠養模式（見表1）。  

　　從歐盟4種飼養模式之間的縱向比較中可以看到：

　?。?）飼養密度越來越低。到2025年以后，

　　歐盟將進一步取消密度最高的大籠飼養模式，只允許保留后三種中低密度的飼養模式。

　?。?）飼養空間越來越大。從第1種模式不讓雞子跳出籠具，到第2種模式允許雞子在層架上來回跳動，直到第4種模式全部實行有機放養。

　?。?）飼養模式與外部環境越來越和諧。第3種模式開始讓產蛋雞有充分的舍外接觸空氣的時間，第4種模式實現了全部有機放養：飼養模式與外部自然環境越來越和諧，越來越符合動物本能的生物學特性。

　?。?）雞蛋產品的消費主要看飼養模式。歐盟在實行4種新型標準飼養模式的同時，也制定了相應的雞蛋市場標準，如每個雞蛋和包裝箱上須印有雞蛋的飼養方式，如舍飼還是自由散養等。英國的雞蛋根據品質不同分為從0到3四個級別。不同級別意味著不同的喂養方式。0號級別是指純天然的有機雞蛋，母雞是室外放養的，吃的是天然草種、蟲子一類，價格較貴。一盒（6個雞蛋）通常要2英鎊多甚至更高。1號級別雞蛋是指該母雞是吃飼料的放養雞，價格較便宜?？梢?，雞蛋價格的差異就是飼養模式的差異，密度越低、空間越大、與外部環境越和諧的飼養模式，雞蛋價格越高。

　　2 發達國家蛋雞養殖革命的實質

　　從蛋雞飼養模式的發展歷史看，農業社會時期，國內外的蛋雞飼養都是低密度大空間的庭院散養模式。為了提高雞蛋產量，世界各國逐步由低密度大空間、到中密度中空間、一直發展到高密度小空間的集約化籠養模式。集約化籠養雖然提高了雞蛋產量，但同時帶來了動物疫病增多、產品質量下降、環保壓力增大、生物污染加劇等嚴重問題。所以蛋雞業未來發展的方向不再是只靠高密度小空間的集約化籠養模式，來單一追求雞蛋產量的增加，而是在兼顧食品安全、生態環境安全等多種因素的前提下，尋找最佳、最經濟、可持續發展的飼養模式。

 　發達國家蛋雞養殖革命的理由就是確保食品安全、疫病防控、生態環境安全、生物多樣性、動物福利、可持續發展。革命的內容是全面取消傳統籠養模式。革命的實質是大空間中低密度飼養。革命的成果是推行4種新型飼養模式及其相應的生產銷售標準體系。

　　3 生產安全高品質雞蛋的難度越來越大

　　目前公眾對雞蛋產品的消費已經由感性的吃飽、好吃，向理性的吃好轉變，市場對安全高品質雞蛋的需求量越來越大，而影響因素限制條件越來越多，既要兼顧生產效益，又必須兼顧環境保護，既要兼顧生產數量，又必須兼顧產品質量，既要兼顧局部利益，又必須兼顧全局利益，既要兼顧暫時利益，又必須兼顧長遠利益，所以安全高品質雞蛋產品生產越來越難。

　　二 我國蛋雞業發展現狀

　　1 目前我國蛋雞生產的主要瓶頸是雞病

　　改革開放以來，我國蛋雞業的發展成就舉世矚目，但是，由于行業門檻低，管理不規范，區域性高密度的大大小小的養雞場戶的雞糞和病死雞的無害化處理跟不上，加之雞舍結構及配套設施設備不標準不完善，使蛋雞養殖大環境、小環境污染嚴重，空氣質量嚴重下降，導致我國部分地區的雞病頻發，且難防難治，使雞病問題成為我國蛋雞業發展的瓶頸，也成為我國雞蛋產品質量安全控制的瓶頸。

　　2 我國雞病頻發的原因

　?。?）忽視整體性生物安全。養雞場生物安全

　　體系分為3個層次，即整體性生物安全、結構性生物安全和作業性生物安全。整體性生物安全是整個方案的主要層次，包括雞場的選擇，降低飼養密度和防止野鳥的接觸，規劃雞場與公共道路及服務設施的關系；結構性生物安全是生物安全的第二層次，包括雞場布局、雞舍建筑、圍墻、排除污染設施等；作業性生物安全是生物安全的第三層次，包括預防感染傳入采取的管理和常規操作程序。

　　長期以來，我國重視作業性生物安全，輕視結構性生物安全，特別是忽視整體性生物安全，一提到養雞場的生物安全，更多關注的是第三個層次的問題，政府和企業投入最多的就是疫苗和藥物的預防與治療，較少關注生物安全體系的主要層次和第二層次，造成我國一些地區養雞業環境污染（空氣質量下降）——雞病頻發——濫用藥物——成本增加——產品質量低劣惡性循環的主要原因就是生物安全措施的不系統、不科學。

　?。?）忽視氣體營養的作用。我們把養雞的“營養”分成三大塊：固體的飼料、液體的飲水和氣體的空氣。由于我國重視固體飼料營養的作用，輕視液體營養的作用，特別是忽視氣體營養的作用，致使不少高密度地區的空氣質量惡化。我們在實踐中發現，飼料營養的缺乏，或者飲用水水質不合格時，雞子可能會得某一種疾病，但是空氣質量不合格時，雞子就會得多種疾病?？傊?，導致疫病的主要原因是空氣質量下降，空氣質量下降的根源是雞場選址、雞舍結構不合理、設備不科學和糞污沒有處理好。我們總結一句話：只要密度低，就能養好雞；密度高也不怕，只要通風量大。

　　3 我國雞蛋產品質量管理現狀

　　長期以來，我國對蛋雞行業的發展關注的多、對蛋雞行業的規范關注的少；對成績總結的多、對教訓分析的少；對提高雞蛋產量關注的多；對提升雞蛋質量關注的少；對國內飼養模式總結的多；對國外飼養模式及其發展趨勢關注的少。目前我國雞蛋產品生產的現狀是“標準欠標準、認證欠認真、行業欠規范、產品難放心”。

　?。?）行業欠規范。我國改革開放的過程也是

　　工農業生產由量變到質變的發展過程。改革開放初期是短缺經濟時期，不管什么產品，只要有人生產，就有人使用。經過30多年的發展，我國工業產品在滿足數量的同時，質量提升了，實現了由欠放心產品到放心產品的轉型，而農畜產品在滿足數量的同時，質量下降了，由放心產品變為欠放心產品，我國畜牧業成為產量大國、質量弱國。從畜產品生產的內部結構看，不管是起步較晚的肉類產品，還是起步更晚的奶類產品，都有了較多的全國性的品牌產品和品牌企業，而在我國起步最早的蛋雞業，卻至今沒有全國性的品牌產品和品牌企業。盡管我國的工業已經步入“在規范的前提下發展”階段，但其安全事故仍然時有發生，而養雞業至今沒有真正的行業規范，或者說至今還沒有真正地執行行業規范。近幾年來我國實施了標準化規模養殖示范創建活動，以統一模式、統一標準提升蛋雞業的層次，取得了較大的成效。但同時，我們必須認識到，我國目前引導推動蛋雞業發展方向的還只是一種模式，即發達國家已經不允許使用的高密度集約化傳統籠養模式；推行的標準體系，與發達國家的傳統籠養模式相配套的成熟的標準體系相比，還是“欠標準”的標準體系（見表2）。  

　　在我國開展蛋雞場標準化建設的同時，一些規?；a企業相繼開展了相關產地、產品及質量體系認證，如HACCP國際食品安全管理體系、ISO9001國際標準質量體系、ISO14001環境管理體系以及有機食品、綠色食品、無公害農產品的認證工作，在一定程度上強化了消費者對品牌的認知。但是，由于多數認證單位帶有收費性質，只要一收費，認證的公證性就打折扣，多數企業通過認證后也不去嚴格執行認證制度的要求，所以真正能夠保證相關認證要求的安全高品質雞蛋并不多（見表3）。  

　?。?）產品難放心。由于我國誰都能養雞、誰都能賣蛋，沒有或沒有嚴格執行蛋品的生產和銷售標準，雞蛋的生產日期、生產場家、清洗、消毒、噴碼、包裝、冷藏、食品安全認證、產品質量追溯等都可有可無，尤其是“小規模、大群體”的集約化籠養模式生產的雞蛋產品質量低劣。本來，我國農村傳統庭院平養的雞蛋產品質量是有保證的，但是，由于目前沒有規?；瘶藴驶纳a場家，主要是千家萬戶的農民生產，就造成了產品斷檔、市場時有時無，質量時好時壞。如春季多，其它季節少；不新鮮雞蛋多，新鮮雞蛋少；需要量小時可以買得到，需要量大時就買不到；農村有，大城市沒有，假冒產品多。目前即使是農戶庭院平養新鮮的雞蛋，如果拿去化驗檢測，由于農村庭院的養殖過程（如飼料）無標準可依，其蛋品質量安全指標也不可能完全達標。我國目前不但集約化籠養模式的生產過程不完全合格、雞蛋產品質量不完全合格，而且我國農村的庭院平養模式的生產過程及其雞蛋產品的質量結果也是不完全合格的。

　盡管我國的有機食品標準在制定中參考了國際專家的咨詢意見，但涉及飼養密度、飼養空間等具體要求，還是比歐盟的標準有所降低，我國綠色和無公害食品的標準更是沒有散養方式的硬性規定。況且近年來，以歐盟標準性為范本，美國和日本重新修正原有標準，使得歐美日的有機食品標準正在日趨一致。我國未來雞蛋產品標準的制訂與國際標準接軌也是大勢所趨。

　　三 我國未來蛋雞業的發展方向

　　目前國內外雞蛋產品的生產都處在一個由數量型向質量安全型轉變的時期。發達國家的轉型主要是飼養模式飼養過程的轉型。我國雞蛋產品的轉型既包括飼養結果產品質量的轉型，更包括飼養模式飼養過程的轉型。因為飼養結果產品質量往往只會關注產品指標的檢測，而飼養模式飼養過程的轉型才是既能兼顧產品質量，更能兼顧諸多因素諸多利益的可持續發展模式。

　　1 蛋雞飼養模式轉型必須符合我國國情

　　我國幅員遼闊，人口多、耕地少，荒山、丘陵、沙漠面積大，東、中、西部發展不平衡。就蛋雞業而言，我國一些經濟相對發達、人口和耕地密集的平原地區發展較快，飼養密度較大、飼養空間較小，雞病發生率高，食品安全問題突出。從另一個角度看，越是老少邊山的地區越是原生態的地方，越是原生態的地方越是生產有機綠色雞蛋的好地方。老少邊山無污染，綠色食品好資源，老少邊山人少稀，有機食品好基地。貧窮是資源，劣勢可以轉優勢，落后可以轉先進。因此轉變蛋雞業生產方式、飼養模式，打造安全高品質雞蛋，必須同我國國情相結合，必須實施“四大轉移”戰略，即從飼養密度高的地區向飼養密度低的地區轉移，從人口密度高的地區向人口密度低的地區轉移，從經濟發達地區向經濟欠發達地區轉移，從平原耕地向山區丘陵林地轉移，最終形成將標準化規?；酿B雞場在全國各地合理分散布局。

　　2 實施“四大轉移”的理論依據和現實依據

　?。?）禽病學上講，飼養密度每增加一倍，雞病發生的幾率就增加6倍。生物安全隔離要求在3公里以上。（2）日本注重養雞空間也是為了凈化空氣質量。（3）高密度地區的農戶庭院平養照樣生存。農戶庭院平養雖然在飼料營養、飲水、衛生、光照諸方面均不如集約化籠養雞場的條件，但由于其密度低、空間大、空氣好，所以雞病少，產品質量高。（4）集約化養雞場失去飼養價值的弱雞，農民撿回家照樣飼養。

　　過去，鶴壁柳江公司的蛋種雞飼養量、蛋雞苗孵化量、青年雞生產量，曾創全河南省三個第一的好成績，但因疫病頻發且難防難治，最后是越養越不會養了，越養越不能養了，越養越不敢養了！即：在高密度地區養雞，主要是“養雞病”，是應用獸醫學的知識養雞，是低水平的養雞。

　實施“四大轉移”后，現在主要是從事畜牧工程設計工作，即應用畜牧獸醫學的知識進行場址選擇和建筑結構、養雞設備的創新?；蛘哒f，如果用80%的畜牧獸醫知識進行選址建場、設計雞舍、研制設備，那么僅用20%的畜牧獸醫知識就能把雞養好；如果用20%的畜牧獸醫知識簡單地隨便地選址建場，那么在飼養過程中，就需要用80%的畜牧獸醫知識來養雞，并且還不容易把雞養好。

　　3 結論

　　事實上，從產品結果檢測化驗的層面看，國內外高密度集約化的傳統籠養模式生產的雞蛋產品，是可以達到食品安全要求的。而且集約化籠養模式的資源利用率（如飼料、水、土地和能源消耗）要高于歐盟的4種替代模式，雞蛋還比較干凈。

　　結合我國人口多、消費需求量大、經濟發展不平衡和自然地理條件差異大等國情，我們認為，飼養模式同國際接軌，生產方式同國情接軌，雞蛋產品質量同國內外市場趨勢接軌，兩類標準化飼養模式是我國未來蛋雞業的發展方向：一類是高密度集約化自動化籠養模式，主要解決產品數量的供應問題，以滿足大眾消費；一類是低密度生態化福利化平養模式，主要提供高端產品，以完善消費結構。兩類飼養模式的前提是都要確保食品安全、生物安全和生態環境安全。