上海福喜事件余波未平，深圳沃爾瑪超市又被曝內幕：已呈黑色的熟食用油一個月不換，使用超過保鮮期的原材料……爆料人表示，網上所曝光視頻均是自己在后廚工作時拍攝。他進入沃爾瑪工作7年，目睹熟食部種種不規范操作。目前，監管部門已介入調查。

　　近日來，上海福喜“過期肉”、“變質肉”事件余波未平，深圳沃爾瑪員工爆料洪湖沃爾瑪超市使用過期肉制作食品等問題的視頻曝光后，引發社會廣泛關注。

　　現代畜牧業在為人類提供豐富的肉、蛋、奶等產品的同時，其食品安全問題屢屢發生，暴露了我們從養殖、加工、銷售各環節中還存在嚴重的安全生產隱患。如何保障動物健康養殖、安全生產、加工安全、銷售安全？主要應從畜牧食品生產與加工源頭上嚴格把關，在畜牧食品生產、加工銷售環節中控制好影響動物安全的幾個關鍵因素，才能杜絕不安全因素的出現，科學有效地提高廣大養殖者畜禽健康養殖和安全生產的意識，確保畜牧食品生產乃至加工、出售安全、健康。

　　如何完善與保障動物健康養殖、安全生產、加工安全、銷售安全各環節，做好畜牧食品質量安全這門功課，已成為考驗政府執政能力的一個新課題。

　　一方面要不折不扣落實最嚴《食品安全法》的法規條文，加大對畜牧食品違法企業的事后打擊、查處、懲罰力度，按照國家《食品召回和停止經營監督管理辦法》公開征求社會意見，當“發現不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康”時，企業應落實召回、停止經營或退市處置等幾個規定動作，加強畜牧食品企業信用體系建設，把誠信的思維貫穿到整個畜牧食品生產經營活動中，只有畜牧食品經營者講信用，才能實現利潤的最大化；反之，如果不講信用的收益遠遠大于成本，那么必將受到法律的嚴厲懲處，這才是對最嚴《食品安全法》的最好詮釋和落實。

　　另一方面，要確保畜牧食品安全，避免問題畜牧食品“坑爹”，倒逼畜牧食品生產者誠信經營、提升畜牧食品安全治理能力。當下，亟需建立專門針對畜牧食品生產經營者的紅黑名單制度，對畜牧食品生產、加工、銷售企業建立信用檔案，大力推行畜牧食品“黑名單”制。對被打入畜牧食品“黑名單”的經營者或商家，要讓他們為失信、失范、失德的違法行為付出傾家蕩產、血本無歸的慘痛代價，終身禁止從事畜牧食品生產、加工、銷售活動，通過“尚德守法”教育宣傳，形成“守信者受益、失信者受損”的社會環境。

　　與此同時，必須盡快出臺畜牧食品質量安全的后續監管細則和辦法，著力解決責任落實不到位、管理不嚴和監管乏力的問題，真正走出過去在畜牧食品質量管理上存在的“整頓、反彈、再整頓、再反彈”的怪圈，實施從“原料引進、生產加工、流通上市”，一條漫長食品產業鏈的監管，完善并健全畜禽屠宰的追溯體系，并逐步建立以誠信經營為導向的現代畜牧產業體系，以破除一切危害畜牧食品質量安全的人為因素影響，保障畜牧食品生產質量安全。