今年以來，肉類行業顯得分外熱鬧，“第二十屆世界肉類大會”和“第十二屆中國國際肉類工業展覽會”接連召開，作為全國乃至世界肉類版圖中的重要角色，山東的地位不容小覷。根據山東省畜牧局的通報，全省畜禽標準化飼養比重達60%，其中豬肉占肉類比重46%，禽肉占41%;豬肉和禽肉產品占上海市場供應量的30%和70%;肉制品出口占全國30%，居全國第一。

　　在博覽會上林立的眾多世界級及國內龍頭肉食品企業中，無論是豬牛羊還是雞鴨鵝，乃至食品機械、包裝、調味品，從養殖到屠宰加工，整個鏈條上山東企業的身影也不時閃現。然而與歐美等國外頂級廠家及南方一些肉食品牌企業相比，部分山東參會企業仍處于拼規模、拼中低端的產業鏈環節，在深度挖掘消費新趨勢、布局高端肉制品市場方面仍需奮起直追。

　　“現在屠宰一頭豬能掙多少錢?賣一斤豬肉才掙多少錢?”提到當前肉食產業該如何轉型，福建一家“第十二屆中國國際肉類工業展覽會”參展廠商負責人如是反問道，當對方說出自己一年生豬屠宰量在40萬頭時，筆者不禁大為吃驚。要知道在畜牧大省山東，40萬頭加工能力的廠家不勝枚舉，甚至沒個200萬頭以上的屠宰能力都不好意思說自己是搞生豬的。但該廠家仍然自信滿滿地前來參展，這源于他們旗下豐富多彩的終端肉食產品。

　　在該負責人看來，隨著城市生活節奏的加快和對生活品質的追求，消費者對豬肉產品的需求不再是簡單的“買塊肉”，而是要求食用更方便、分割更精細、產品更加多樣化和精細化。因此拋開眾多廠商蟻聚的屠宰環節，將精力放在終端下游的各類肉制品的開發創新上，才能真正讓一頭豬的價值無限延伸。

　　這對于在上游養殖端占較大比重的山東來說同樣具備借鑒意義。山東省的畜牧業發展正面臨資源環境與區域競爭的雙重壓力，豆粕等蛋白飼料嚴重短缺，養殖污染日益成為與燃煤、機動車污染并重的三大污染之一;同時要素方面，南方省份資金技術擠壓，北方及西部省區人力、用地、飼料成本優勢的打壓，類似以豬為代表的畜類以及雞鴨等禽類發展后勁遭遇巨大挑戰。

　　而下游肉制品的開發則更考驗企業掌門人的智慧。肉食品巨頭雙匯在收購全球最大豬肉加工商及生豬養殖商史密斯菲爾德后，又要約收購西班牙肉制品巨頭康博菲爾食品集團，肉食品行業在國內、國際上的收購步伐日益加速，這背后凸顯的仍然是國內肉制品行業在全球市場上的地位缺失以及中高端產品線的不足。

　　金鑼集團總裁郭維世在大會上表示，肉類產業未來的突破在于兩大方向，生產供給本地化和供給保障全球化。前者即指要做精產業鏈條，加快肉類食品開發，引導消費升級。而后者則要整合全球肉業發展成果，通過國際上的技術、資金、管理等資源導入，重塑國內肉食產業。在當前肉食產業從“成熟期”向“新朝陽期”過渡的新階段，此言頗具參考價值。