新一輪的產(chǎn)業(yè)升級已經(jīng)開(kāi)始，如何建立更為高效的禽業(yè)生產(chǎn)體系，并能有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，是禽業(yè)企業(yè)共同面臨的課題。追溯系統必然是信息系統的一部分，信息化、智能化以及互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)手段的應用，將對傳統產(chǎn)業(yè)鏈的組織方式產(chǎn)生深刻影響。企業(yè)應清晰認識自身所處階段，構建適合當前模式的信息系統，以合理的成本建立質(zhì)量追溯系統。本文依據多年從事畜牧業(yè)信息化、質(zhì)量追溯系統的經(jīng)驗，總結項目案例，對我國禽業(yè)企業(yè)的信息化特點(diǎn)及質(zhì)量追溯系統應用進(jìn)行了分析，從禽業(yè)企業(yè)信息化進(jìn)程與追溯系統建立的角度進(jìn)行討論，以期為企業(yè)提供有價(jià)值的參考。

　　我國家禽業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展已經(jīng)完成了其集約化生產(chǎn)的轉變，迎來(lái)了新一輪的挑戰。隨著(zhù)消費市場(chǎng)的變化、勞動(dòng)力價(jià)格的上漲，越來(lái)越多的禽業(yè)企業(yè)選擇自動(dòng)化的生產(chǎn)方式。在面對產(chǎn)業(yè)升級、食品安全、環(huán)境保護以及更為激烈的國際市場(chǎng)競爭時(shí)，我們需要更高的管理水平，全面的生產(chǎn)信息可追溯管理以及優(yōu)秀的信息系統自然而然成為了必需的手段。

　　在這一輪管理的自動(dòng)化、精細化升級改造過(guò)程中，我們與歐洲發(fā)達國家的硬件水平差距在縮短，而如何建立更為高效的管理體系，還需要大量細致的工作。國外的管理模式已無(wú)法生搬硬套，國外的軟件系統更無(wú)法解決國內的問(wèn)題，我國的禽業(yè)企業(yè)只有突破傳統意識，創(chuàng )新性地建立適合自身的信息化系統，構建產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統，完成信息化、智能化的管理轉型，才能在激烈的競爭中脫穎而出。從某種程度上講，現在正是產(chǎn)業(yè)升級換代的關(guān)鍵節點(diǎn)。

　　關(guān)于食品安全追溯體系如何建立這個(gè)題目，已經(jīng)討論了很多年，許多企業(yè)也已開(kāi)展了應用。質(zhì)量追溯系統的建立需要有信息系統的支撐，而企業(yè)信息系統的建立，應根據自身業(yè)務(wù)管理特點(diǎn)展開(kāi)，在優(yōu)化信息系統的過(guò)程中，實(shí)現全程質(zhì)量追溯。

　　一常見(jiàn)問(wèn)題總結及分析

　　1架構與目標

　　企業(yè)在實(shí)施信息系統時(shí)，如何合理架構與確定目標成為決定系統成敗的核心因素。我們調查發(fā)現，許多禽業(yè)企業(yè)在信息化方面存在失敗教訓或者系統效率不高的情況。目前大多數企業(yè)都有財務(wù)管理系統，部分企業(yè)在應用庫存管理系統，少數企業(yè)依據業(yè)務(wù)特點(diǎn)實(shí)施了如養殖管理系統、合同戶(hù)管理系統等，這些系統大多是由不同的軟件供應商提供，軟件之間接口不完善，冗余信息多，資源不能共享，使企業(yè)的執行成本上升，為管理帶來(lái)諸多不便，也無(wú)法實(shí)現全流程追溯。

　　造成這種現象的根源在于缺乏適用于企業(yè)當前發(fā)展階段的合理架構，盲目上馬不適應自己的系統，制定錯誤的階段目標，管理或業(yè)務(wù)能力與之不匹配，必然造成系統運轉效率低。如何清晰認識到自身業(yè)務(wù)特點(diǎn)、管理特點(diǎn)，選擇合適的流程設計，努力降低實(shí)現全流程可追溯管控的運營(yíng)成本，并實(shí)現真正的企業(yè)級信息化運營(yíng)中心，成為擺在企業(yè)面前的一道難題。

　　2流程控制還是數據記錄系統

　　與架構、目標這樣宏觀(guān)層面相對應的另一常見(jiàn)問(wèn)題是在微觀(guān)層面，實(shí)施信息系統的每一個(gè)模塊都需要去思考，是為了解決流程控制還是數據記錄問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，在尚未標準化的環(huán)節，存在一定人為因素的環(huán)節，需要的是數據記錄系統，而在已經(jīng)標準化、或者已經(jīng)明確標準化流程，正在強力推進(jìn)標準化的環(huán)節中，需要的是流程控制系統。

　　在養殖管理這一核心環(huán)節，首先是數據記錄系統，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的標準化以及磨合，可以加入一些流程控制。在養殖環(huán)節首先實(shí)現數據記錄系統的這一過(guò)程很關(guān)鍵，讓企業(yè)上上下下養成良好的數據記錄習慣，才能有規范的流程管理的基礎。數據記錄系統涵蓋的范圍很廣，包括每日的生產(chǎn)報表數據、質(zhì)量管控數據、疫病情況數據等。在物資管理環(huán)節，依據管理條件，可以?xún)?yōu)先使用流程控制系統。養殖場(chǎng)的物資管理有其自身特點(diǎn)，如果操作人員操作水平不到位，嚴格的單據出入庫流程會(huì )造成一定的困惑，對系統的容錯性和使用便利性設計有很大的考驗。

　　3追溯系統的深度與廣度

　　在有限的信息深度和廣度條件下，只實(shí)現終端產(chǎn)品的貼碼賦碼，下游或消費者可了解到與加工過(guò)程有關(guān)的信息，這也是一種追溯系統。與之對應，全程追溯則可了解到更多上游的信息。質(zhì)量追溯系統必然是一套信息系統，沒(méi)有信息系統的承載，就無(wú)法實(shí)現信息的外部交互傳遞及內部的快速反應。質(zhì)量追溯系統對于具有食品加工環(huán)節的企業(yè)尤為重要，終端產(chǎn)品包裝是否能夠被賦予合理的追溯碼并承載前段信息，體現了追溯系統的能力，也體現了企業(yè)的質(zhì)量信息管理能力。

　　隨著(zhù)二維碼技術(shù)的普及化，特別是智能手機掃碼的普及化，使普通消費者與企業(yè)產(chǎn)品之間形成了信息對話(huà)與交互的可能。貼在產(chǎn)品上的二維碼，不僅可以引導消費者了解產(chǎn)品的來(lái)龍去脈、了解企業(yè)信息，同時(shí)，加以經(jīng)營(yíng)的話(huà)，企業(yè)還有可能獲得消費者的信息，獲得用戶(hù)的持續關(guān)注。

　　4數據分析與報表展現不理想

　　信息系統是為管理者服務(wù)的，好的信息系統能為管理者提供決策支撐，及時(shí)準確地了解企業(yè)的運行情況。管理者主要使用數據分析功能及報表功能，調研發(fā)現大部分禽業(yè)企業(yè)的信息系統存在數據分析與報表展示不理想的問(wèn)題。數據來(lái)源未能建立比較好的校驗機制，產(chǎn)生了很多不可靠的垃圾數據。數據分析無(wú)法進(jìn)行多維度的查詢(xún)，無(wú)法進(jìn)行同比、環(huán)比、決策分析等功能。數據鏈條無(wú)法實(shí)現上下游的貫通，也就自然實(shí)現不了追溯。

　　二了解信息化進(jìn)程，引入適合的信息化系統

　　作為禽業(yè)企業(yè)的核心環(huán)節，養殖環(huán)節的信息化進(jìn)程有賴(lài)于自動(dòng)化管理水平的提高。自動(dòng)化是分階段的。第一階段是輔助人操作的機械化，以飼喂過(guò)程為例，原來(lái)需要人工加料，現在是料線(xiàn)加料，人變成了只需要按動(dòng)電鈕，這時(shí)候，加料的多少還是需要人來(lái)把控，信息的記錄靠人。第二階段是初級自動(dòng)化，可以將人按動(dòng)電鈕的過(guò)程替換為自控柜，由系統設定簡(jiǎn)單的程序實(shí)現自動(dòng)加料控制。信息的記錄還是依靠人的傳遞。第三階段是智能化、數據化，隨著(zhù)自控設備以及環(huán)境配備了越來(lái)越多的傳感器，數據可以被計算機自動(dòng)采集，數據量也在爆炸式增長(cháng)，每一個(gè)過(guò)程的數據都可能被記錄下來(lái)，加料量、剩料量、運作時(shí)間、采食時(shí)間、體重、環(huán)境溫濕度等等，自控的過(guò)程變得更加精細，甚至許多新的模型會(huì )被建立起來(lái)，形成真正的大數據分析。

　　很顯然，在人工為主、機械化或初級自動(dòng)化階段，信息的記錄均有賴(lài)于人，經(jīng)驗表明，由于一線(xiàn)人員素質(zhì)有限，往往是一套好的數據記錄系統比一套流程管控系統更適合于這一階段。通過(guò)這一階段的數據積累，逐漸再進(jìn)行智能化改造。在孵化管理這一關(guān)鍵環(huán)節，主要實(shí)現對種蛋孵化過(guò)程的批次跟蹤記錄，同樣也是數據記錄系統的設計思路，而不是直接采用流程控制系統?？刹捎脳l碼或RFID卡做標記進(jìn)行批次管理，實(shí)現孵化時(shí)間、孵化溫度、驗蛋情況、落盤(pán)、出雛等詳盡信息的記錄，一方面將孵化率反饋回種禽繁育系統，完善家系成績(jì)信息，另一方面對孵化過(guò)程進(jìn)行信息化監管，減少了人工計算量，極大降低了風(fēng)險。

　　如果是以種禽種蛋銷(xiāo)售為主的企業(yè)，如何高效管理銷(xiāo)售計劃與生產(chǎn)計劃，做到合理有序，并對銷(xiāo)售市場(chǎng)價(jià)格、客戶(hù)動(dòng)態(tài)形成有效掌控是重中之重。在這一環(huán)節，一套互聯(lián)網(wǎng)模式架構的客戶(hù)信息與服務(wù)管理系統至關(guān)重要，各地的銷(xiāo)售人員的職能從傳統的銷(xiāo)售轉為服務(wù)加銷(xiāo)售，及時(shí)通過(guò)智能手機下訂單、搜集各類(lèi)信息，做到了反應速度快，充分適應了市場(chǎng)需求。在這一環(huán)節，互聯(lián)網(wǎng)模式正在悄然改變產(chǎn)業(yè)鏈結構。

　　如果是以終端雞肉產(chǎn)品為主的企業(yè)，養殖鏈條的質(zhì)量控制管理、成本控制管理成為核心，一套全程追溯系統不僅可以拉近與下游消費者的距離，更可以做到更為精細化的內部數據積累，為優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈提供重要數據參考。

　　三合理梳理業(yè)務(wù)流程，建立全程追溯系統

　　屠宰線(xiàn)管理是肉類(lèi)追溯系統的關(guān)鍵過(guò)程，主要是對屠宰加工流水線(xiàn)的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制管理和追溯信息的采集，登記關(guān)鍵信息，保證有據可查，關(guān)鍵產(chǎn)品可以實(shí)現緊急情況批次迅速召回，把損失降低到最小范圍；建立風(fēng)險控制、風(fēng)險評估及預警管理體系，對可能存在的風(fēng)險進(jìn)行預警及實(shí)現控制管理。由于禽類(lèi)屠宰線(xiàn)流水數量巨大，主要采用RFID電子化標記，自動(dòng)化批次管理的方式，登記關(guān)鍵信息；批次的設定方法可以按照來(lái)源地(飼養場(chǎng)、飼養批次)，生產(chǎn)時(shí)間間隔(如每小時(shí))等進(jìn)行歸類(lèi)劃分；還可以按照訂單情況指導生產(chǎn)車(chē)間定量定性生產(chǎn)。

　　根據經(jīng)驗，一般在7個(gè)操作工位進(jìn)行關(guān)鍵點(diǎn)控制：(1)批次管理：針對采購部分的批次管理可對每個(gè)飼養場(chǎng)或合同戶(hù)的信息進(jìn)行統計分析、結算登記；(2)原料管理：對上線(xiàn)雞只的活體檢疫等信息進(jìn)行批次登記；(3)隊列管理：對應批次記錄上線(xiàn)情況，控制批次對應更新；(4)在線(xiàn)管理：對屠宰過(guò)程中的檢疫、質(zhì)量、環(huán)境檢查進(jìn)行信息對應登記；(5)抽檢管理：主要針對標記性個(gè)體進(jìn)行抽檢信息記錄；(6)分割管理：針對主要產(chǎn)品、關(guān)鍵部位等進(jìn)行分割批次化管理，對應信息記錄；(7)包裝管理：對產(chǎn)品的包裝過(guò)程進(jìn)行自動(dòng)化管理，實(shí)現追溯碼的對應生成。

　　飼養信息是追溯系統的主要內容，也是禽類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的基礎，是產(chǎn)業(yè)鏈降低成本、提高效率的關(guān)鍵環(huán)節。如前所述，飼養階段的信息系統應主要以數據記錄目的為主，這其中還包括了對簽約農戶(hù)、合作場(chǎng)的管理，主要是為合作農戶(hù)提供標準化的技術(shù)體系，幫助其更好地生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。由于同一批次的用料一致，這一環(huán)節采用批次管理記錄的辦法，系統將整個(gè)飼養的過(guò)程如用藥情況、用料情況、檢疫免疫等信息詳盡記錄，形成電子檔案備查。一旦出現問(wèn)題，有據可依，為企業(yè)創(chuàng )造了一個(gè)完全透明的管理平臺。在此基礎上，對于集團化的生產(chǎn)，可以建立更加完善的價(jià)格體系，形成對簽約農戶(hù)的合同管理，并建立合作場(chǎng)信用評估體系、風(fēng)險預估體系、自動(dòng)結算體系等，在這個(gè)環(huán)節實(shí)現更多的優(yōu)化生產(chǎn)管理的功能，提高集團對基地、合作場(chǎng)的生產(chǎn)管控能力和質(zhì)量控制能力。

　　在每個(gè)環(huán)節上，抓住關(guān)鍵問(wèn)題，分析梳理實(shí)現追溯管理的關(guān)鍵信息，并充分與提高企業(yè)運營(yíng)效率結合，是追溯管理系統設計和實(shí)施的根本原則。

　　禽業(yè)企業(yè)從育種、擴繁、養殖、加工到銷(xiāo)售，每家企業(yè)都有自己最為擅長(cháng)的一些環(huán)節與資源優(yōu)勢，不斷鞏固核心資源與業(yè)務(wù)能力，橫向穩固拓展的同時(shí)，又能向上下游不斷拓展，甚至跨界發(fā)展。信息系統的設定必須要與之匹配，在匹配現有流程的基礎上，留有一定的容量即可。信息系統的可改造性很關(guān)鍵，隨著(zhù)業(yè)務(wù)流程的不斷升級，每年對系統流程進(jìn)行一次集中優(yōu)化升級是必不可少的。在信息系統建設選擇方面，沒(méi)有最好的，只有最適合的。選擇最適合的信息系統架構，不斷完善自身的業(yè)務(wù)模式，才能抓住這一輪信息化、智能化管理升級的機遇，使企業(yè)立于不敗之地。