德國位于歐洲中部，面積為35.7萬(wàn)平方公里(廣東面積的兩倍)，人口為8200多萬(wàn)。地勢北低南高，年降水量500～1000毫米，比較適合農業(yè)生產(chǎn)。德國是歐洲經(jīng)濟發(fā)展水平最高的國家，農業(yè)也較為發(fā)達。德國人對豬肉比較鐘愛(ài)，德國農民對養豬生產(chǎn)也一直比較重視。

　　在德國，養豬業(yè)不僅在畜牧業(yè)中占重要地位，德國也是當今世界繼中國、美國之后的第三大養豬國。2009年，德國豬肉產(chǎn)量 525 萬(wàn) t，是禽肉、牛肉和羊肉產(chǎn)量之和的 2 倍，占德國肉類(lèi)總產(chǎn)量的 80%左右。德國人均年消費豬肉 40 kg。德國養豬業(yè)不像奶牛、肉牛生產(chǎn)那樣得到政府多方面的補貼，但發(fā)展依然迅速。

　　1. 規模高效的養豬業(yè)

　　德國養豬業(yè)的基本形式是以家庭農場(chǎng)為單位的適度規?；a(chǎn)和較大規模的工廠(chǎng)化飼養?？偟陌l(fā)展趨勢是無(wú)論中小型或大型養豬場(chǎng)，都在向規?；l(fā)展。一方面，養豬場(chǎng)數量在減少，如 2000 年時(shí)，德國養豬場(chǎng)數為 14.1 萬(wàn)家，但到 2010 年則只有 5.9 萬(wàn)家;另一方面，每個(gè)養豬場(chǎng)的養豬的頭數逐年增加，因此，全國生豬飼養量每年仍在持續增長(cháng)。德國以農場(chǎng)為單位的適度規模生產(chǎn)，豬的飼養規模以 1000-1200 頭居多;較大規模的工廠(chǎng)化養豬則以年出欄 5000-10000頭居多。

　　在德國養豬業(yè)發(fā)展中，為了實(shí)現養豬高效益化，首先，推進(jìn)了規?；l(fā)展，利用規?；a(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，以獲得較高的規模效益。其次，以州為單位，在 1 個(gè)州的范圍內，養豬場(chǎng)之間有了明確的分工協(xié)作和專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，形成了種豬場(chǎng)、商品豬場(chǎng)和自繁自養場(chǎng)不同的結構層次，確保了每一養豬場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)和資源的高效利用。三是，推動(dòng)養豬業(yè)的標準化和規范化%德國養豬場(chǎng)，普遍圈舍標準，設施先進(jìn)，飼養規范，環(huán)境優(yōu)良，豬群健康。在養豬生產(chǎn)管理上，利用現代設施和技術(shù)，實(shí)現了飼喂自動(dòng)化，豬每天的進(jìn)食量由計算機控制，根據不同生長(cháng)期和生產(chǎn)性能對豬進(jìn)行定時(shí)、定量喂養;糞污清理是機械化和自動(dòng)化，保持了豬舍內小環(huán)境的穩定。這些先進(jìn)的飼養管理措施，確保了豬生產(chǎn)潛力的發(fā)揮和生產(chǎn)性能的穩定，養豬的勞動(dòng)生產(chǎn)效率大幅度提高。在德國，1 個(gè)5000頭育肥豬場(chǎng)，只需要 1 個(gè)勞動(dòng)力就可完成飼養管理工作。

　　2. 健全的育種和繁育體系

　　雖然德國養豬業(yè)主要的飼養品種有長(cháng)白、大白、杜洛克和皮特蘭，都是世界上公認的優(yōu)良品種。但德國仍十分重視豬種的選育和改良，采用系統科學(xué)培育，培育出了去應激基因的皮特蘭豬種。

　　德國豬的繁育體系健全而且完善，主要分為三大組群，第一組群是長(cháng)白、大白、杜洛克、皮特蘭原種豬繁育場(chǎng);第二組群是商品種豬繁殖場(chǎng);第三組群是商品豬育肥場(chǎng)。在德國，商品豬場(chǎng)飼養的母豬幾乎全部是采用人工授精的方法來(lái)配種，配種的精液全部由種豬飼養中心統一提供，提供精液的種公豬全都是通過(guò)性能測定的，不參加性能測定的種公豬不能供應精液。由于飼養品種優(yōu)良和飼養方法科學(xué)，德國育肥豬的產(chǎn)肉性能良好，育肥豬日增重平均可達 900 g，飼料報酬達 2.5，胴體瘦肉率在 60%以上，160 日齡可以達到 110 kg 體重母豬繁殖性能良好，平均每頭可繁母豬年可提供斷奶成活仔豬數 25 頭以上。

　　3. 完善的服務(wù)體系

　　德國養豬業(yè)的健康高效發(fā)展，與完善的技術(shù)服務(wù)體系、經(jīng)營(yíng)服務(wù)體系和疫病防控體系密不可分。

　　(1)技術(shù)服務(wù)體系

　　技術(shù)服務(wù)是由德國的農業(yè)研究機構和技術(shù)推廣機構來(lái)完成，主要集中在兩個(gè)方面，一方面綜合研究豬的飼料與營(yíng)養、配合飼料的配方，并將這些研究成果通過(guò)各種渠道和方式在養豬場(chǎng)實(shí)現轉化;另一方面，通過(guò)開(kāi)展對飼料原料、配合飼料等營(yíng)養成分和組分的檢測分析，為養豬場(chǎng)提供技術(shù)指導和咨詢(xún)服務(wù)，幫助養豬場(chǎng)不斷提高生產(chǎn)水平和養殖效益。

　　(2)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)

　　經(jīng)營(yíng)性服務(wù)由合作社和協(xié)會(huì )來(lái)完成，養豬合作社與養豬協(xié)會(huì )的作用和服務(wù)內容有所不同。德國的合作社是從養豬和乳制品行業(yè)開(kāi)始的，養豬合作社主要是開(kāi)展種豬育種、生豬飼養、屠宰、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、檢疫防疫、豬舍建設、動(dòng)物福利等各方面的協(xié)調和組織實(shí)施，從而使生豬產(chǎn)業(yè)供種、飼料、養殖、加工、營(yíng)銷(xiāo)各環(huán)節主體，互相滲透，互為股東，形成真正的利益共同體。養豬協(xié)會(huì )則由養豬場(chǎng)、豬屠宰加工場(chǎng)和與養豬有關(guān)單位組成，協(xié)會(huì )的服務(wù)更多地體現在爭取政策、宣傳行業(yè)、制定發(fā)展規劃和促進(jìn)合作等方面。具體地講，一是協(xié)會(huì )是養豬行業(yè)的代言人，代表養豬行業(yè)與相關(guān)政府部門(mén)對話(huà)，最大限度地保障養豬者、生豬屠宰加工者和豬肉消費者的利益;二是參與政府相關(guān)部門(mén)制定養豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰略和規劃;三是研究新的服務(wù)項目，為養豬者提供更全的服務(wù);四是進(jìn)行產(chǎn)業(yè)內部整合，推動(dòng)養豬產(chǎn)業(yè)的養加銷(xiāo)一體化，促進(jìn)生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和消費等環(huán)節的協(xié)調與合作。

　　(3)疫病防控服務(wù)

　　德國養豬業(yè)高度重視疫病的整體防控和養豬場(chǎng)的疫病控制。整體防控任務(wù)由政府獸醫部門(mén)來(lái)完成，如政府制定疫病報告制度、應急計劃、疑似病例處置、應急演習、監測方案等制度，構建起了德國動(dòng)物疫病的控制系統。在德國，凡是進(jìn)入豬場(chǎng)的參觀(guān)者都必須全身沐浴清洗消毒，從內到外著(zhù)豬場(chǎng)統一提供的工作服，帶進(jìn)豬場(chǎng)的相機等也進(jìn)行嚴格消毒。目前，德國基本消滅了危害豬業(yè)健康發(fā)展的傳染性疾病，如口蹄疫、典型非洲豬瘟、豬水泡病、偽狂犬病、乙腦等。疫病的有效預防和控制，確保了豬群的健康安全，也全面提高了母豬產(chǎn)仔率和仔豬成活率，養豬者的收益顯著(zhù)增加。

　　4. 關(guān)注豬的福利化養殖和環(huán)保生產(chǎn)

　　德國養豬業(yè)目前關(guān)注的重點(diǎn)在兩個(gè)方面，一是降低養豬業(yè)發(fā)展對環(huán)境造成的污染;二是積極推動(dòng)豬的福利化養殖。

　　德國養豬業(yè)十分重視環(huán)境保護，是開(kāi)展循環(huán)經(jīng)濟實(shí)踐最早的國家之一。一方面德國通過(guò)立法來(lái)界定養豬場(chǎng)的數量與規模，規范養豬場(chǎng)的生產(chǎn)，確保生態(tài)安全。在德國，一般根據農場(chǎng)的土地面積來(lái)確定豬的飼養頭數，而每 667hm2(畝)農場(chǎng)土地的生豬承載量以不超過(guò) 3 個(gè)豬單位為標準。這樣可以使養豬產(chǎn)生的糞便等廢棄物被農場(chǎng)的土地所吸納，防止了面源污染，同時(shí)利用種養結合實(shí)現了生態(tài)循環(huán)的種養模式，為養豬業(yè)的可持續發(fā)展打下了良好基礎。另一方面，德國通過(guò)加大對環(huán)境無(wú)害飼養技術(shù)的研究推廣和相關(guān)標準的制定，有效降低了養豬業(yè)的污染水平。在德國，通過(guò)改進(jìn)飼料配方降低糞便中氨氣、硫化氫等的排放量和蒸發(fā)量，減少母豬飼料中磷含量，促進(jìn)鈣和磷的消化吸收，將各種污染降低到最低限度。為了防止豬糞便中氮的流失和對地下水資源可能的污染，德國對豬糞肥施入農田有數量和處理要求，豬的糞便需經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后，1 年 2次在春季和秋級施入田間。

　　德國對福利化養豬的重視和關(guān)注，一是對歐盟動(dòng)物福利標準的支持和示范，二是開(kāi)展了福利化養豬的實(shí)踐。由于從 2013 年 1 月 1 日起，歐盟將全面實(shí)施動(dòng)物福利執行標準，動(dòng)物福利涉及到動(dòng)物飼養、動(dòng)物宰殺、畜禽投入品使用等各個(gè)環(huán)節，德國是率先示范的國家之一。德國福利化養豬實(shí)踐主要體現在，一是減少了母豬限位欄使用，新建養豬場(chǎng)大都使用單獨母豬欄。二是生豬屠宰加工企業(yè)，從宰前準備、宰殺車(chē)間的設計和宰后的加工，都按照動(dòng)物福利標準來(lái)操作。

　　5. 嚴格的豬肉及其制品質(zhì)量控制與監管體系

　　(1) 豬肉的質(zhì)量控制

　　在德國，豬肉及其制品的質(zhì)量控制是從屠宰后對肉的分級開(kāi)始的%在屠宰場(chǎng)，豬被屠宰后工人會(huì )用脂肪測定儀對豬肉脂肪進(jìn)行測定，并據此對豬肉進(jìn)行品質(zhì)分級和等級確定，并在肉品上打上印記予以區分，按等級分別入庫。在對豬肉進(jìn)行分級的同時(shí)，對豬肉進(jìn)行檢疫檢驗，保證豬肉無(wú)血污、毛污和糞污等污漬，外觀(guān)品質(zhì)良好，使豬肉達到放心食用的標準。

　　(2) 豬肉制品的質(zhì)量控制

　　肉制品加工是豬肉后續加工增值的過(guò)程。在德國，烤腸等肉制品加工廠(chǎng)，對肉制品加工的管理也非常嚴格，環(huán)保、衛生等方面要求較高，在宏觀(guān)上是通過(guò)完善的食品衛生法律法規對肉制品加工生產(chǎn)的質(zhì)量進(jìn)行有效約束。在具體的生產(chǎn)單位，肉制品加工企業(yè)主要是通過(guò)三方面的措施來(lái)保證豬肉加工產(chǎn)品的質(zhì)量，一是企業(yè)實(shí)行 HACCP 控制方式，從選料、配料、選用加工設備到試生產(chǎn)等各個(gè)步驟，均以實(shí)現產(chǎn)品高質(zhì)量為最終日標，在生產(chǎn)中嚴格按照規定的工藝流程操作，每道工序都實(shí)行簽字制度，使產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程具有可追溯性。二是企業(yè)建立起嚴格的檢驗制度，一般加工企業(yè)與第三方專(zhuān)業(yè)質(zhì)量檢驗機構簽訂合同，定期將產(chǎn)品送專(zhuān)業(yè)檢驗機構進(jìn)行檢驗，檢驗機構則不定期到企業(yè)抽取樣品檢驗，這可以有效地將導致不安全、不衛生、不合格產(chǎn)品的誘因及時(shí)消除。三是企業(yè)實(shí)行經(jīng)常性的員工崗位培訓，開(kāi)展職業(yè)教育和質(zhì)量教育，明確崗位的職責，強化員工的質(zhì)量意識，使員工能自覺(jué)地為提高產(chǎn)品質(zhì)量而努力工作。

　　(3) 對豬肉及其制品的質(zhì)量安全監管到位

　　德國從立法、行政管理等方面理順了包括豬肉及其制品在內的食品鏈上的各個(gè)環(huán)節的管理和監控體系;形成了生產(chǎn)、流通等各環(huán)節質(zhì)量安全的可追溯性和監管體系;推動(dòng)了保證食品安全和質(zhì)量的行業(yè)組織自律體制的形成。這些體系的有效運作，保證了德國豬肉及其制品達到了較高的衛生標準和質(zhì)量標準，為提高德國養豬業(yè)在世界上的競爭力打下了很好的基礎。