記者從近日召開的第二屆國際蛋品研討會上獲悉，IEC（世界蛋品協會International Egg Commission）預測2025年我國的加工蛋制品占比將達到30%。而與會專家和企業代表們也達成這樣的共識，“我國蛋加工產業未來將在功能性、個性化、休閑、餐飲預制品等蛋制品開發以及生物、醫藥應用等方面取得突破。”

　　中國經濟網記者采訪了解到，第二屆國際蛋品研討會由國家蛋品工程技術研究中心主辦，美國蛋品行業中心協辦，北京德青源農業科技股份有限公司和北京德青源蛋品安全工程技術研究有限公司聯合承辦。來自全球十多個國家和地區的20多家科研單位、100多家企業的240多名嘉賓齊聚一堂，聚焦“全球蛋品生產、市場策略與消費者教育、蛋品加工與行業技術創新”四個板塊展開探討，共同為行業的發展建言獻策。會上來自美國雞蛋品行業聯合會的Chad Gregory先生和來自荷蘭合作銀行的Nan-Dirk Mulde先生分享了美國和歐盟的蛋品行業現狀，美國雞蛋營養中心的Tia Rains總監介紹了美國雞蛋委員會在讓消費者享用更多的雞蛋方面所發揮的功能。

　　中國蛋產業加工不足1% 尚處于轉型期

　　資料顯示，我國的雞蛋產業每年有近3000億元的產業規模，全球占比40%，世界排名第一。但對于這一數字與會專家和企業代表們并不樂觀。

　　“我國的養雞場還處于小規模，大群體、不規范的狀態，雞蛋品牌建設嚴重滯后，從業人員文化水平低，92.46%的蛋雞養殖場沒有自己的品牌和進行認證，有機、無公害、綠色以及品牌在不同規模中所占比例均不到10%。”國家蛋雞產業技術體系首席科學家、中國農業大學動物科技學院楊寧教授在研討會期間出具的一項最新調查結果顯示，雞蛋的生產和銷售兩大環節脫節分離也大大制約產業的發展。

　　楊寧指出，蛋制品加工目前仍處于起步階段，我國雞蛋年產2300萬噸，用于加工的不足23萬噸，占比不到1%（其中液蛋和蛋粉各占50%），而目前發達國家蛋制品的占比已經達到30%。

　　楊寧還指出，“國內對蛋雞養殖和蛋品的安全體系缺乏統一的標準規范，蛋品企業兩級分化，消費者對真正優質雞蛋的安全、營養、應用功能認識不足”。

　　對于我國蛋制品產品現狀，北京德青源農業科技股份有限公司總監張烜先生認為，“國內的蛋加工制品目前形式簡單，差異化不明顯，缺乏創新，主要仍是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統加工制品，且口味單一，包裝價值感不高、銷售渠道有限；液蛋、蛋粉產品功能性產品缺乏，缺少符合我國傳統飲食文化習慣的相關產品。”

 　與會專家和代表一致認為，“我國蛋品加工科研技術有待進一步提升，基于中國特色蛋制品的加工設備發展相對落后，整個蛋品行業仍處于轉型期。”

　　下一個十年，我國蛋制品將進入跨越發展期

　　根據IEC（世界蛋品協會International Egg Commission）預測2025年我國的加工蛋制品占比將達到30%，這將是大約30倍的增長。那么我國蛋品產業未來將如何面對這一機遇和挑戰？

　　楊寧認為，“我國的蛋雞的養殖發展要寄希望于蛋品加工業的發展，符合一定安全標準的標準化規模養殖將是我國家禽生產的發展方向。由于人們對食品健康安全的關注度空前提高，有規范生產、符合一定安全標準的、有健康利益點的品牌雞蛋將會越來越受到更多消費者的歡迎。”

　　張烜認為，“液蛋的發展前景將非常有潛力。洋快餐、烘焙等行業在國內的快速蓬勃發展，安全、營養、健康、便捷的液蛋產品將會受到越來越多需求企業的青睞；隨著人們生活方式的改變，生活節奏的加速，各種即拆、即用的健康便利產品也會逐漸受到更多消費者的喜歡。”

　　“伴隨市場的消費需求，具有個性化創新的功能性、配方性蛋制品、個性化休閑食品將是一大消費趨勢。”來自AC尼爾森的王強指出，“近年來中國的經濟快速發展，人民收入生活水平顯著提高，偏生活品質的享受型品類將具有更高的增長潛力，生活改善型需求愈發強烈。以乳制品為例：從滿足最原始基礎消費需求的塑料袋包裝鮮奶，到滿足大眾消費升級的利樂裝，再到功能性、個性化包裝的品質生活階段，目前乳制品行業已達到年2500多億元的產業規模。類比來看，同為保障民生營養的蛋制品行業也將發展潛力無限。”

　　有關專家還指出，“蛋制品應該在生物、醫藥方面進行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵轉鐵蛋白等高科技含量的技術創新，也將是增加產業附加價值的另一大突破方向。

　　張烜呼吁，“我國蛋品企業間不僅要相互協作，更要通過學習美國、歐盟等先進國家的發展經驗，以市場趨勢、消費者需求為導向，積極探索創新，共同建立我國蛋品行業的新標準、新規范，實現我國蛋品企業在未來十年跨越式的發展。”