雞蛋價格大起大落，最容易受傷的還是養殖戶。記者采訪中發現，雖然蛋價變動是從源頭開始的，但價格將如何變化，無論是大養殖場還是小養殖戶都難以判斷。那么，雞蛋價格到底由誰說了算呢?據了解，由于蛋雞養殖以散戶為主，養殖戶在定價上并沒有話語權，真正掌控定價權的，是一層一層的雞蛋“經紀人”。

　　最近，雞蛋一天一個價，那么，養殖戶是如何確定銷售價的呢?“我們也不知道價格是多少，而且雞蛋價格到底是怎么變動的，我們也說不上來。”章丘一家養殖場的負責人李玉表示。

　　李玉告訴記者，通常情況下，拉雞蛋的經銷商都知道價格，“我們周邊有好幾家養雞場，不能確定的時候就互相打電話問一下，價格通常情況下是一樣的，一般不會有經銷商故意壓價的情況。”

　　“我們雖然養雞，但價格怎么變，我們也說不上來，看不準。”李玉表示，“價格一般都是‘蛋頭’說的，他們說多少錢就是多少錢。”雞蛋經紀人分三等。據了解，對雞蛋價格影響最大的是雞蛋經紀人。經銷商張平介紹說，雞蛋經濟人大致分為3個等級，他們對蛋價的影響力不同，李玉所說的“蛋頭”屬于其中等級最低的一種。“蛋頭”通常掌握著一個地區內大多數養殖戶以及經銷商的資源，如同“媒婆”，從中協調賺取中介費用。

　　據介紹，章丘目前有兩個“蛋頭”，商河也有兩三個。一般情況下，雞蛋經銷商到某地拉雞蛋，需要先與“蛋頭”聯系，“蛋頭”要收取每箱1元的費用。

　　不過，“蛋頭”也要承擔一定的風險，他們會提前與養殖戶口頭協商收購價，如果價格回落，中間的差價就要由“蛋頭”來補齊。

　　“炒雞蛋”利潤豐厚

　　經紀人中的第二個等級便是拉雞蛋的經銷商，他們也在一定程度上影響著蛋價。經銷商直接與市場對接，對市場銷售快慢、雞蛋產量多少等十分了解，可以根據走貨、存貨情況并參考周邊價格協商定價。

　　經紀人中對蛋價影響最大的還是大型經銷商。張平介紹說，有些大經銷商會在農村建大量恒溫室，趁低價時大量囤貨。這種做法直接導致很多經銷商拉不到雞蛋，因此價格就會上漲，待漲到一定程度，他們再開始放貨。大型經銷商通過影響價格漲落，一斤雞蛋就能賺到1塊錢。據介紹，在大型經銷商中,甚至出現了房地產商的身影,有的房地產商已經轉行“炒雞蛋”了。

　　對此，卓創咨詢雞蛋分析師李霞表示，據調查，我國95%的地區都是經銷商定價，只有湖南、山西等極少數地區，養殖戶有定價權。

　　養殖戶難獲定價權

　　章丘市相公莊鎮是蛋雞養殖較為集中的地方。不過，記者走訪發現，這里的蛋雞養殖以小規模為主，一個村可能有六七戶搞養殖的，但通常都是在田間地頭蓋幾間雞舍，規模一般在幾千只左右，最多的也就是一萬只，很少有大規模的標準化養殖場。李霞介紹，據卓創咨詢調查，目前雞蛋養殖戶中規模1萬只以下的占到了70%-80%，其中以5000只左右為主。這種小規模養殖為主的模式，導致養殖戶在雞蛋定價中沒有話語權。

　李霞介紹說，養殖戶想控制定價權，必然需要規?；B殖。中小散戶逐漸退出、大規模養殖環境形成，養殖戶與市場更多地直接對接，減少中間環節，才能使養殖戶擁有話語權。

　　李霞表示，這是一個很漫長的過程，目前，在養殖業中，牛、羊、豬等都存在同樣的問題。