上周末，家?。ㄖ貞c）渝北區長安麗都小區1棟的王智江一家，和朋友一起到綦江區橫山鎮點殺了一只年豬，提前感受了一把過年的氛圍。

　　讓王智江有些意外的是，年豬價格比他想象的便宜不少。“內臟和豬血都是送的，從豬頭到豬腳肉拉通了稱，12元1斤。”王智江在朋友圈轉發此消息后，不少朋友都對這個超低的價格心存疑惑。

　　今年年豬價格到底怎樣？昨日（23日），重慶晚報記者采訪了部分生豬養殖戶。

　　活土豬一頭跌了幾百元

　　近來，武隆縣華禹生豬養殖專業合作社負責人江華愁壞了，原因是往年此時已是年豬的銷售旺季，養殖的3萬余頭豬就算沒全部賣出，至少也已被預購一空。但今年，社里還有2萬頭豬沒著落。

　　這還不算，在江華看來，疲軟的肉價更是跌得他心顫。據他了解，今年活土豬價格在5元左右一斤，與2012年行情較好的9元相比，跌了4元。

　　江華算了一筆賬：“今年給豬喂養的糧食價格在漲，差不多是1.3元左右一斤。養豬的人都知道有豬糧比1∶6的說法，也就是說，必須要賺回超過糧食費用6倍的錢，才能保證收回成本，也就是要7.8元才能保證不虧本?，F在的價格明顯虧本了。”

　　江華說，看起來一斤跌一元不算多，但一頭豬往往都有幾百斤，一頭豬就能跌幾百元。

　　我市知名年豬產地、江北區五寶鎮馬井村的黨支部書記蔡貴建坦言，今年年豬不好賣。他說，相較去年，年豬的預訂量及宰殺量少了近1/3，價格也從往年的12元~13元/斤，甚至最高峰時的15元/斤，跌到如今10元~11元/斤。

　　有34年殺豬經歷的南川區水源村村民馮學方昨天告訴重慶晚報記者，當地土豬肉價格每斤也降了1元多，銷量也受到部分影響。武隆縣火爐鎮政府一位工作人員也告訴重慶晚報記者，當地村里的豬肉價格每斤跌了近1元。

　　許多單位不再組織殺年豬

　　區縣的年豬形勢不妙，主城情況如何呢？

　　市農家樂協會秘書長趙琴介紹，巴南區石嶺山寨、沙坪壩區楓香園、九龍坡區莉之園度假村、巴南區園林山莊等均有殺年豬業務。重慶晚報記者通過現場走訪后獲悉，各家農家樂紛紛表示今年行情很糟，和去年同期相比銷售量減少約2/3。

　　沙坪壩區楓香園總經理許先生說：“去年同期已賣了20多頭豬，今年到現在只賣了4頭。”

　　九龍坡區莉之園度假村陳先生說：“去年同期賣了40~50頭豬，今年到現在只賣了十幾頭。”

　　巴南區石嶺山寨總經理雷先生則表示，目前為止都還沒賣出一頭年豬。

　　年豬市場疲軟，原因何在？

　　江華認為，現在市場競爭越來越激烈，包括東北、河南等地的豬源進入重慶，“其他地方喂土豬的糧食會便宜一些，所以有價格優勢。”

　沙坪壩區楓香園辦公室主任易海軍認為，主要有兩個原因：一是現在還沒到殺年豬的集中時期，明年1月后才是旺季；二是許多單位不再組織殺年豬活動，導致客流量大幅減少。“畢竟來參加殺年豬活動的消費者中，單位組織行為占2/3，市民自發行為只占1/3.”其他農家樂也證實了易海軍的說法。

　　不同部位怎么處理？

　　一頭年豬殺掉后，不同部位都分別適合做什么用呢？

　　巴南區石嶺山寨總經理雷先生解釋，殺年豬后，豬頭肉、豬耳朵及豬肝、豬心等內臟，通常都會當場做菜給客人吃掉，剩下的豬小腸等下水和血旺一起煮成刨豬湯。豬肚皮都是肥肉，主要用來煉制豬油。前、后腿及夾子肉主要是瘦肉，所以適合用來做香腸。頸子肉肉質綿而有彈性，入口爽滑，適合炸酥肉。其余部位均可制成臘肉、腌肉等。

　　殺年豬后剩下那么多肉，能不能留在農家樂讓廚師制作香腸、臘肉，過段時間再來??？這個想法可能不行。重慶晚報記者通過現場走訪后獲悉，因為制作香腸、臘肉時肉的分量會減輕，所以為避免扯皮，受訪農家樂均表示，殺年豬后客人就要把豬肉帶走，不接受留下加工。

　　怎樣避免分肉扯皮？

　　對于殺年豬的人來說，最高興的就是分肉的時候。各家農家樂均表示，殺年豬的消費者通常為20人左右，因為通常都是親朋或同事，所以從未發生扯皮的現象。

　　“來殺年豬的肯定都是關系好的人，怎么可能為了一點豬肉扯皮？就算要扯皮，也是先在家里達成一致后才來這里的。”易海軍告訴重慶晚報記者，“我們通常會把豬的不同部位分成若干份，每個客人領一份。唯一有分歧的可能在于豬腿，比如4個家庭各領一條腿，那誰領前腿誰領后腿呢？對此，最常見的解決方式是抓鬮和猜拳。”

　　易海軍說，很多年輕人尤其是男性，對領取豬肉都持無所謂態度，只要領到就行，不在乎什么部位。少數女性和老人會計較一點，但都不會扯皮。

　　“中老年人對于殺年豬有一種情結，覺得過年如果沒有殺年豬，就好像缺了點什么。年輕人則感到無所謂，覺得麻煩，不如去超市，想買哪塊肉直接就可以選了回家。”家住江北區魯能星城五街區10棟的劉先生表示，“我有時候會和親朋一起去殺年豬，但主要是為了聚會打牌，通常是被牌友慫恿去的。”

　　提起分豬肉，在渝中區大元廣場工作的老重慶人唐洪說：“我們分豬肉時，會要求商家根據人數把豬肉剁成若干份，用黑色塑料袋裝起來，然后派一個領頭的人去給大家分發。因為隔著袋子，所以誰也看不到拿的是哪個部位，既避免了扯皮，也能保持神秘感。”

　　重慶有這些品種豬肉

　　重慶有哪些豬的品種？不同品種的豬又有哪些特點？西南大學動物科學系主任趙永聚昨日接受了重慶晚報記者采訪。

 　湖川山地豬

　　分布地：萬州、涪陵等地

　　特點：頭稍長，四肢結實，額部皺紋淺，背腰平直。部分豬的額部、肢端、尾部有白毛。適應山區條件，皮較薄、脂肪沉積能力強、肉質好。

　　合川黑豬

　　分布地：合川、銅梁等地

　　特點：適應性強，肉質鮮美，鬃毛質量好，配種能力強，是長期選育形成的地方種豬品種。適應高溫高濕的自然條件，耐粗飼、抗病力強。

　　羅盤山豬

　　分布地：潼南等地

　　特點：體型中等偏大，體質健壯，鬃毛粗長剛韌，嘴長而稍尖，耳中等偏小。平時喂麥麩、谷糠、紅苕、苞谷、牛皮菜等天然飼料，喝山泉水或機井水，一般要喂10個月以上才出欄。

　　榮昌豬

　　分布地：榮昌、大足等地

　　特點：體型較大，頭大小適中，面微凹，體軀較長，背腰微凹，腹大而深，臀部稍傾斜，四肢細致、堅實。具有耐粗飼、適應性強、肉質好、瘦肉率較高、鬃質優良、遺傳性能穩定等特點。

　　渠溪豬

　　分布地：豐都、忠縣等地

　　特點：全身黑色、體毛粗而稀，鬃毛長度約12厘米，體型中等，耳小、略向兩側延伸，嘴長而尖，口叉深額面皺紋少，具有野豬特征?？购?、耐熱、耐濕、耐粗飼、耐饑餓。在極端不良的自然環境和飼養條件下，也具有良好的適應能力。

　　年豬價格

　　巴南區石嶺山寨 16元~18元/斤

　　沙坪壩區楓香園 13元/斤

　　九龍坡區莉之園度假村 10元/斤

　　巴南區園林山莊 13元~14元/斤

　　年豬耍事

　　首屆武陵山（火爐）刨豬樂民俗文化節

　　時間：2014年12月19日~2015年2月1日

　　地點：武隆火爐鎮

　　活動內容：

　　展示農家辦刨豬宴、屠工唱著殺豬歌殺豬的整個過程，民俗特色十分突出。屆時，屠工將與徒弟演唱十多首《殺豬歌》，在宴席上高唱《敬酒歌》?，F場還舉行以刨豬文化為主題的書法、攝影比賽和民俗器樂吹奏、冬日農耕展示體驗等活動。

　　土豬養殖場豬區別

　　對于熱衷殺年豬的消費者來說，除了可以增加年味，還有一個重要原因就是年豬多為土豬，吃糧食、蔬菜、青草長成，味道比養殖場吃飼料的豬肉更香更糯。那么，如何分辨土豬和養殖場豬呢？對此，每年都開展殺年豬業務的沙坪壩區楓香園辦公室主任易海軍作了點評。

　　土豬 養殖場豬

　　個頭 生長周期為一年，一般在300斤左右。 生長周期為一個月，一般在100~120斤左右。

　　皮毛 因豬齡較長，所以皮膚看起來粗糙，膚色偏暗，毛很長很密集，皮厚。 因豬齡較短，且規模養殖缺乏運動，皮膚明顯被肉撐著繃起來，膚色偏紅，毛相對稀疏一些，皮薄。

　　質感 肌肉密度大，用手按壓有明顯彈性，壓痕會迅速彈起恢復。 肌肉密度小，用手按壓后彈性弱，壓痕只能慢慢逐步恢復。

　肥瘦肉比 肥肉厚，肥肉與瘦肉的比例約為5∶1。肥肉薄，肥肉與瘦肉的比例約為2∶1。

　　口感 明顯有鮮香味，肥肉發糯，瘦肉肉質有嚼勁。 缺乏鮮香味，瘦肉肉質較松散，肥肉的口感也沒有那么糯。