民以食為天、食以安為先，進(jìn)入21世紀以來(lái)，食品安全性問(wèn)題始終成為媒體關(guān)注的熱點(diǎn)和消費者的關(guān)注焦點(diǎn)。政府出重拳對違法使用給予打擊。

什么是獸藥殘留？

在養殖過(guò)程中為防病、治病;為了提高飼料報酬和改善品質(zhì)，在飼料或飲水添加藥物或化學(xué)品。在此過(guò)程中如不按規定用藥，不遵守休藥期；或隨意加大用藥量，特別是在上市前還在用藥，由于藥物在動(dòng)物體內沒(méi)有完全排泄或排泄不完全、而滯留在動(dòng)物體內藥物或化合物，稱(chēng)為藥物殘留。

獸藥殘留的危害：

一、一般毒性作用

抗生素等藥物殘留是影響肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品安全的重要因素。人體經(jīng)常攝入低劑量的抗生素等殘留藥物，會(huì )逐漸在體內蓄積而導致各種器官發(fā)生病變，從而產(chǎn)生急性或慢性毒性作用。如鹽酸克侖特羅（瘦肉精）殘留引起的急性中毒；氯霉素會(huì )導致血液系統疾病，鏈霉素會(huì )對兒童的聽(tīng)力造成損害；青霉素、磺胺類(lèi)藥物的過(guò)敏反應，對體質(zhì)特別敏感的人會(huì )導致過(guò)敏性死亡。

二、特殊毒性作用（致畸、致癌、致突變）

如：呋喃唑酮、呋喃西林，硝呋西腙，喹乙醇、乙酰甲喹、喹烯酮，甲硝唑、地美硝唑偶氮類(lèi)化合物有潛在的“三致”作用，是發(fā)生遺傳性疾病和癌變的誘因。

三、激素作用

性激素、同化激素碘化酪蛋白，以及有激素樣作用的物質(zhì)，因具有促進(jìn)動(dòng)物生長(cháng)，降低飼養成本的作用，國外曾批準使用，后因發(fā)現對人體的健康危害嚴重被明令禁止。人若食用被激素污染的食品，將嚴重破壞人體正常的激素平衡，甚至引起胎兒的畸形和兒童性早熟

四、耐藥性

抗生素等藥物殘留是影響肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品安全的重要因素。人體經(jīng)常攝入低劑量的抗生素等殘留藥物，會(huì )逐漸在體內蓄積而導致各種器官發(fā)生病變，產(chǎn)生變態(tài)反應、過(guò)敏反應、免疫抑制等。

獸藥殘留產(chǎn)生的原因

1、非法使用違禁藥

2、誤用假劣獸藥

3、標簽不規范、超劑量用藥

4、不遵守休藥期規定

5、用藥不記錄或記錄不全
6、環(huán)境污染

【依法使用獸藥】養殖業(yè)投入品使用的法規

國務(wù)院頒布了[獸藥管理條例] 農業(yè)部在安全用藥監管方面發(fā)布的公告有：

一、168號公告[飼料藥物添加劑使用規范]規定了56種藥物預混劑的使用對象、飼喂劑量及休藥期；

二、176號公告[禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄](méi)

三、193號公告[食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單]清單中列出了 21類(lèi)藥物1-18為禁止生產(chǎn)使用，19-21所列的性激素、催眠和甲硝唑、地美硝唑作特殊疾病的治療時(shí)作用，不準作為促生長(cháng)用途。

四、278號公告[獸藥停藥期規定]

五、235號公告[動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量]公告中規定了109種藥物的最高殘留限量

食品安全對獸藥行業(yè)的要求

農業(yè)部公告第193號《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》禁止生產(chǎn)和使用的藥物18類(lèi)（1-8）為所有食品動(dòng)物禁用

1.β-興奮劑類(lèi) 瘦肉精、沙丁胺醇、西馬特羅等

2.性激素：已稀雌酚及其鹽及酯類(lèi)

3.具有雌激素樣作用的物質(zhì)：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮

4.氯霉素及其鹽、酯及制劑

5.氨苯砜及制劑

6.硝基呋喃類(lèi)：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因

7.硝基化合物：硝基酚鈉、硝呋稀腙

8.催眠、鎮靜類(lèi)：安眠酮及制劑

禁止在水生食品動(dòng)物中使用的化學(xué)物質(zhì)

9.林丹（六六六）

10.毒殺芬（氯化烯）

11.呋喃丹（克百威）

12.殺蟲(chóng)脒（克死螨）

13.雙甲脒

14.酒石酸銻鉀

15.錐蟲(chóng)胂胺

16.孔雀石綠

17.五氯酚酸鈉

18.各種汞制劑 包括：氯化亞汞（甘汞）硝酸亞汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞

19-21為治療性藥物

不準以抗應激、提高飼料報酬促動(dòng)物生長(cháng)為目的在食品動(dòng)物飼養過(guò)程中使用

19.性激素類(lèi)：甲基睪丸酮、丙酸睪酮、苯丙酸諾龍、 苯甲酸雌二醇及其鹽、酯類(lèi)制劑

20.催眠、鎮靜類(lèi)：氯丙嗪、地西泮（安定）

21.硝基咪唑類(lèi)：甲硝唑、地美硝唑

農業(yè)部第278號公告

公告列出了202種獸藥制劑的停藥期和92種不要求停藥期的獸藥，用于指導獸醫、養殖企業(yè)及養殖戶(hù)規范用藥，以保障動(dòng)物性食品的安全。