我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近3000億元的產(chǎn)業(yè)規模，全球占比40%，世界排名第一。但我國的養雞場(chǎng)還處于小規模，大群體、不規范的狀態(tài)，雞蛋品牌建設嚴重滯后，92.46%的蛋雞養殖場(chǎng)沒(méi)有自己的品牌和進(jìn)行認證，有機、無(wú)公害、綠色以及品牌在不同規模中所占比例均不到10%。不僅如此，我國雞蛋的生產(chǎn)和銷(xiāo)售兩大環(huán)節脫節分離也大大制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國蛋制品加工行業(yè)現狀及預測分析如下。

　　我國蛋制品產(chǎn)品現狀，國內的蛋加工制品目前形式簡(jiǎn)單，差異化不明顯，缺乏創(chuàng )新，主要仍是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統加工制品，且口味單一，包裝價(jià)值感不高、銷(xiāo)售渠道有限液蛋、蛋粉產(chǎn)品功能性產(chǎn)品缺乏，缺少符合我國傳統飲食文化習慣的相關(guān)產(chǎn)品。國內對蛋雞養殖和蛋品的安全體系缺乏統一的標準規范，蛋品企業(yè)兩級分化，消費者對真正優(yōu)質(zhì)雞蛋的安全、營(yíng)養、應用功能認識不足。我國蛋加工產(chǎn)業(yè)未來(lái)將在功能性、個(gè)性化、休閑、餐飲預制品等蛋制品開(kāi)發(fā)以及生物、醫藥應用等方面取得突破。

　　我國的蛋雞的養殖發(fā)展要寄希望于蛋品加工業(yè)的發(fā)展，符合一定安全標準的標準化規模養殖將是我國家禽生產(chǎn)的發(fā)展方向。由于人們對食品健康安全的關(guān)注度空前提高，有規范生產(chǎn)、符合一定安全標準的、有健康利益點(diǎn)的品牌雞蛋將會(huì )越來(lái)越受到更多消費者的歡迎。更多相關(guān)內容請查閱中國報告大廳發(fā)布的《2015-2020年中國蛋制品及加工產(chǎn)業(yè)運行態(tài)勢及投資戰略研究報告》。

　　液蛋的發(fā)展前景將非常有潛力。洋快餐、烘焙等行業(yè)在國內的快速蓬勃發(fā)展，安全、營(yíng)養、健康、便捷的液蛋產(chǎn)品將會(huì )受到越來(lái)越多需求企業(yè)的青睞隨著(zhù)人們生活方式的改變，生活節奏的加速，各種即拆、即用的健康便利產(chǎn)品也會(huì )逐漸受到更多消費者的喜歡。

　　蛋制品應該在生物、醫藥方面進(jìn)行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵轉鐵蛋白等高科技含量的技術(shù)創(chuàng )新，也將是增加產(chǎn)業(yè)附加價(jià)值的另一大突破方向。預測2025年我國加工蛋制品的比例將達到 30%，這將是大約30倍的增長(cháng)。