一、我國家禽福利現狀

　　我國在家禽福利領(lǐng)域相對滯后于歐美發(fā)達國家，包括在家禽福利科學(xué)方面的研究滯后、家禽福利評價(jià)標準缺失、相關(guān)法律不健全和對家禽福利認知度低等方面。1.家禽養殖的福利標準較少。我國涉及畜禽生產(chǎn)的法律主要有《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》和《中華人民共和國畜牧法》。在這些法律法規中均涉及對動(dòng)物的需求、防疫治療、畜舍設備等福利問(wèn)題的關(guān)注。這些法規為后期有針對性地制定家禽生產(chǎn)中的保護立法提供了法律支撐。 2.家禽養殖的福利認知不足。家禽福利的認知取決于生產(chǎn)者、飼養管理技術(shù)人員、消費者和輿論對家禽福利的關(guān)注度，采取有效的福利措施是改善家禽福利的有效手段。畜牧獸醫工作者應當提高自身對家禽福利的認知，作為家禽福利的主要研究者、應用和宣傳者有責任增強對家禽福利的認識，充分認識改善家禽福利水平是提高家禽健康和生產(chǎn)水平的技術(shù)措施，是研制新型養殖設施設備和開(kāi)展環(huán)境控制的評價(jià)依據，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全畜產(chǎn)品的技術(shù)保證。 3.家禽養殖的福利研究滯后。在家禽生產(chǎn)實(shí)踐中，環(huán)境應激普遍存在，也受到生產(chǎn)管理人員重視。但是，在應激源的控制方面卻缺乏有效地認識和控制方式。家禽福利科學(xué)研究涉及生理、營(yíng)養、神經(jīng)內分泌、行為及工程技術(shù)等多個(gè)學(xué)科，需要各學(xué)科研究團隊的協(xié)同攻關(guān)。 4.家禽養殖的福利技術(shù)缺乏。集約化家禽養殖模式中注重追求經(jīng)濟利益，降低飼養成本，把家禽當作“生產(chǎn)機器”，從而忽略了家禽的生物學(xué)需求，導致一系列的應激問(wèn)題，造成抵抗力下降，環(huán)境易感性增加，嚴重影響其生產(chǎn)力和健康水平（圖1）。迫使人們大量使用抗生素來(lái)提高家禽生產(chǎn)性能和抗病力，以控制家禽的發(fā)病率和死亡率。長(cháng)此以往，造成病原微生物抗藥性提高，形成了抗生素濫用和病原微生物耐藥性提高的惡性循環(huán)怪圈。使得禽產(chǎn)品品質(zhì)下降，藥物殘留問(wèn)題突出，食品安全性和環(huán)境污染等問(wèn)題涌現，危及消費者的健康。

　　二、家禽福利評價(jià)體系

　　家禽福利狀態(tài)的好壞直接關(guān)系到家禽和消費者的健康，因此，有必要對家禽的飼養、運輸、屠宰環(huán)節的福利、健康和管理水平進(jìn)行客觀(guān)的評價(jià)。評價(jià)指標的選擇既要有科學(xué)依據，又要可用于生產(chǎn)實(shí)踐。每個(gè)指標的選擇都是人為根據評價(jià)目標而設定，因此，在家禽福利的評價(jià)體系中，主觀(guān)評價(jià)和客觀(guān)評價(jià)共存，只能通過(guò)不斷完善評價(jià)指標體系盡量做到客觀(guān)評價(jià)。

　　1.體系概述。家禽福利關(guān)注的焦點(diǎn)主要在于福利較低的生產(chǎn)系統，其既無(wú)法滿(mǎn)足家禽的生理和行為要求，也會(huì )給家禽帶來(lái)疾患和痛苦，進(jìn)而影響生產(chǎn)性能和禽產(chǎn)品品質(zhì)。評價(jià)飼養階段家禽福利好壞的指標包括：飼料、飲水、雞舍環(huán)境、疾病診療、損傷、自然行為表達、精神狀態(tài)、人雞關(guān)系等方面，而屠宰環(huán)節家禽福利狀態(tài)的決定因素有宰前處置、屠宰設備、有效擊暈和放血方法等。

 ?。?）評價(jià)指標。判定家禽福利優(yōu)劣的指標主要有疾病、損傷、行為和生理指標等。多年來(lái)國際通用的做法是利用生理和行為指標評價(jià)家禽的福利狀況，這兩類(lèi)指標非常有用。但利用行為指標評價(jià)時(shí)結果帶有一定主觀(guān)性和不確定性；使用生理指標評價(jià)時(shí)收集數據則需要非常小心，以免測定過(guò)程造成二次應激，導致結果不準確。受傷和患病的家禽福利要比健康的家禽差，影響程度從輕微到嚴重不等，因此也可以從疾病預防和控制的角度評價(jià)家禽福利。

　　一是疾病。疾病會(huì )導致家禽的福利低下，有些疾病甚至引起家禽死亡，所以評價(jià)家禽疾病的方法對家禽福利研究特別重要。疾病的重要性不但取決于疾病的發(fā)生率或死亡率，還取決于疾病的持續時(shí)間和患病家禽體驗的疼痛或不適宜的程度。當評價(jià)飼養階段家禽福利時(shí)，傳染病的發(fā)病率和死亡率是重要的評價(jià)指標。在考慮舍飼環(huán)境與家禽福利的關(guān)系時(shí)，與生產(chǎn)相關(guān)的疾病對家禽福利的影響較大，主要的疾病有腿病、關(guān)節病、腎病、生殖系統疾病、心血管系統疾病、呼吸系統疾病、消化系統疾病等。在每種病例中，對疾病的嚴重性進(jìn)行臨床觀(guān)察和分析，再結合該病發(fā)生的頻率和嚴重程度對家禽福利進(jìn)行評價(jià)。

　　二是生理指標。家禽的生理指標如體溫、呼吸頻率、血液代謝指標（血糖、尿酸、谷丙轉氨酶、乳酸脫氫酶）、抗體水平和激素水平（如皮質(zhì)酮等）能夠部分地反映出機體生理與代謝狀態(tài)。 三是行為指標。家禽行為是最容易觀(guān)察到的家禽應對環(huán)境變化的反應，目前，有很多行為指標可以用來(lái)評價(jià)家禽福利。通?？梢圆捎闷珢?ài)性測試、厭惡測試、限制行為表現測試等方法，測量家禽為滿(mǎn)足某種需求付出努力的程度、對厭惡刺激的反應程度以及環(huán)境受限時(shí)表現出的異常行為。偏愛(ài)性測定需要給予家禽充分的自由，但試驗結果只能提供福利問(wèn)題的相對信息和試驗信息的相對結果。直接針對家禽特定福利問(wèn)題開(kāi)展偏愛(ài)性測定是非常有用方法，如雛雞選擇與機體適宜溫度相吻合的環(huán)境，但在某些情況下，家禽可能不表現出任何反應。另外，測量家禽對厭惡刺激的反應程度是否能夠評價(jià)家禽福利還不能確定。家禽受到環(huán)境限制時(shí)無(wú)法表現其自然行為，但它們仍存在表現這些行為的沖動(dòng)，如此會(huì )導致異常行為的出現。異常行為是異于常規的或異于種群內絕大多數表現的行為，如采食異常、性行為異常等?？贪逍袨槭堑湫偷漠惓Ｐ袨?，即反復的、無(wú)目的的機械性重復某一姿勢或動(dòng)作。測量刻板行為發(fā)生的頻率和強度，有助于明確家禽福利與禽舍環(huán)境的關(guān)系，當家禽長(cháng)期受到限制，刻板行為就會(huì )出現?？贪逍袨槭羌仪莞＠畹闹饕袨楸憩F之一。例如，在肉種雞養育過(guò)程，為控制體重而采取限飼，常常導致啄食槽或飲水器乳頭等刻板行為出現。

 ?。?）評價(jià)方法?？茖W(xué)評估家禽福利要考慮多種因素，沒(méi)有一種方法是完美的，需采用不同方法綜合評價(jià)家禽福利。以下分別介紹了以家禽、生產(chǎn)者、消費者為基礎的家禽福利評價(jià)方法。

　　一是以家禽為基礎的評價(jià)方法?，F代畜牧獸醫科學(xué)能夠提供許多與家禽福利水平相關(guān)的重要指標及其參數。由于影響家禽福利狀態(tài)的因素眾多，因此準確評估家禽的福利水平，需要確定影響家禽福利的眾多指標及其參數，根據這些參數進(jìn)行定性或定量評價(jià)。目前，產(chǎn)蛋率下降、免疫機能下降、皮質(zhì)酮和催乳素的變化被認為可反映家禽低的福利水平。這些指標的測定雖然簡(jiǎn)單，但這些指標之間并無(wú)協(xié)同性變化，其相對重要性也很難確定，因此很難得出準確的結論。同時(shí)，傷害性刺激的類(lèi)型、時(shí)間和持續期以及家禽的種類(lèi)、性別和生理狀態(tài)都可能會(huì )影響家禽對相同刺激的反應，在不同時(shí)間點(diǎn)測量以及品種和個(gè)體之間也存在著(zhù)差異，所以這些因素使評價(jià)家禽的福利變得十分困難。行為參數可以用來(lái)評價(jià)家禽的福利水平，如刻板行為的發(fā)生。這些行為大多通過(guò)監控攝像頭進(jìn)行遠距離觀(guān)察，記錄各種行為的發(fā)生頻率。以家禽為基礎的評價(jià)方法會(huì )受到諸多限制，需要使用者仔細的設計試驗才能得到各種家禽生產(chǎn)條件下的福利狀態(tài)的有效結果，對所有結果進(jìn)一步分析后可增強該研究的價(jià)值。

　　二是以生產(chǎn)為基礎的評價(jià)方法。飼養環(huán)境和管理措施對家禽的福利、生產(chǎn)和健康有重要影響，以生產(chǎn)為基礎的評價(jià)方法是測量家禽福利水平最實(shí)用的方法。其弊端在于包含了過(guò)多的主觀(guān)因素在里面。這一評價(jià)方法需要與相關(guān)生理測定數據、家禽健康與疾病發(fā)病率結合起來(lái)考慮。

　　三是以消費者為基礎的評價(jià)方法。家禽福利問(wèn)題不僅是畜牧獸醫科學(xué)領(lǐng)域的問(wèn)題，還受到消費者的影響。在消費者看來(lái)，家禽福利意味著(zhù)自由放養的禽蛋或有機雞肉，還包括一些隱含的信息，如生態(tài)環(huán)境保護、家禽業(yè)可持續發(fā)展和食品安全等。以消費者為基礎的評價(jià)方法采用調查問(wèn)卷的方式，詢(xún)問(wèn)消費者對于貼有動(dòng)物福利標簽的禽蛋和雞肉是否認同，即可得出評價(jià)結果，同時(shí)將數據反饋給生產(chǎn)者，從而實(shí)施改善家禽福利的措施，擴大經(jīng)濟利益。但這種方法存在一些問(wèn)題，消費者對家禽福利的了解有限，可能與實(shí)際的生產(chǎn)實(shí)踐脫鉤，造成結果的差異。理論上，可以通過(guò)向消費者提供關(guān)于各種生產(chǎn)系統中的家禽福利問(wèn)題的精準的科學(xué)信息，但并不是所有消費者都能夠理解，從而做出正確的評價(jià)選擇?？傊?，此類(lèi)方法多見(jiàn)于測量人類(lèi)對某一事物的看法，因此用來(lái)測量家禽福利水平是會(huì )受到限制的。

　　2.體系構建。家禽福利評價(jià)指標體系以飼養、運輸和屠宰環(huán)節為目標，由目標層、原則層、標準層和指標層4個(gè)層級構成。其中，原則層有4項，標準層有12項。根據不同家禽的生物學(xué)習性，每個(gè)標準下設不同數量的評價(jià)指標。評價(jià)指標的選擇基于“宜少不宜多”“宜集中不宜分散”的明確原則，且具有科學(xué)性、可操作性和實(shí)用性的特點(diǎn)。評價(jià)指標的選擇從動(dòng)物、管理和設施角度反映了家禽從“出生”到“出欄”（或淘汰）過(guò)程面臨的主要福利問(wèn)題（表1）。

（1）構建原則。 一是系統性原則。家禽福利評價(jià)體系是一個(gè)復雜的系統，包含目標層、原則層、標準層、指標層4個(gè)層面。評價(jià)體系下的指標之間需要具有很強的邏輯性，而不是評價(jià)指標的堆積，要堅持整體原則，對飼喂、雞舍環(huán)境、疾病防控、行為、人雞關(guān)系、宰前處置、擊暈、放血等標準進(jìn)行綜合研究。 二是全面性原則。家禽福利評價(jià)體系需要涵蓋主要的家禽種類(lèi)，并根據不同家禽的習性采用不同的評價(jià)指標，在標準層建立一個(gè)家禽都適用的評價(jià)體系。在標準層下，針對不同家禽，采取不同的評價(jià)方法。 三是科學(xué)性原則。家禽福利評價(jià)體系必須建立在相關(guān)分支學(xué)科的研究基礎上，要求各項指標定義明確、計算方便，要有理有據，不能挑選沒(méi)有實(shí)際意義的指標，而應是經(jīng)反復確認的、主要的、關(guān)鍵性的指標，指標數據還需要有科學(xué)的統計計算方法，同時(shí)要結合必要的實(shí)際生產(chǎn)考察，力爭全面客觀(guān)地反映家禽福利狀況，得出科學(xué)的結論。四是可操作性原則。家禽福利評價(jià)研究是為了找出養殖場(chǎng)和屠宰場(chǎng)的主要福利問(wèn)題，以期改善家禽福利水平，提高生產(chǎn)性能，保障禽產(chǎn)品安全。因此，構建的指標在實(shí)際生產(chǎn)中需要有很強的可操作性，盡可能選取一些有代表性的、從業(yè)人員熟悉的、容易獲取的指標。 五是定性與定量分析相結合原則。家禽福利評價(jià)指標體系是一個(gè)復雜的系統工作，每一個(gè)指標設定都有科學(xué)依據，但家禽福利的評價(jià)不可能做到完全客觀(guān)，只有采用主觀(guān)與客觀(guān)相結合，定性與定量相結合的方法，才能更加全面的反應家禽福利水平。

　?。?）家禽福利評價(jià)指標體系框架的建立。家禽福利評價(jià)研究的關(guān)鍵是科學(xué)合理地選擇指標，對評價(jià)指標進(jìn)行篩選應建立在家禽福利科學(xué)的基礎理論研究上，要全面考慮構建家禽福利體系的諸多原則，還要考慮不同家禽習性的差異和生產(chǎn)實(shí)踐中評價(jià)的可操作性，根據生產(chǎn)實(shí)際情況確定指標的分值，力求各項指標能夠準確反應農場(chǎng)動(dòng)物的真實(shí)福利狀態(tài)。因此，指標的選擇應科學(xué)、謹慎，“宜少不宜多”，“宜集中不宜分散”的明確原則?；诩仪莞＠u價(jià)體系構建原則，參考國內外大量的文獻資料，在借鑒國外相關(guān)研究成果的基礎上，結合專(zhuān)家咨詢(xún)，深入養殖和屠宰企業(yè)，征求管理人員和獸醫的意見(jiàn)和建議，進(jìn)而對評價(jià)指標調整，最終確定了以飼喂條件-養殖設施-健康狀態(tài)-行為模式4個(gè)原則為基礎的飼養、運輸和屠宰階段家禽福利評價(jià)指標體系，全面構建了家禽福利評價(jià)指標體系的總體框架，詳見(jiàn)表1。家禽福利評價(jià)指標體系按其屬性和關(guān)系分為4個(gè)層次：第一層次為目標層，家禽福利評價(jià)研究的預定目標和理想結果。第二層次為原則層，實(shí)現家禽福利目標需要考慮的原則，即目標層的主要影響因素。第三層次為標準層，標準層是依據原則層的具體分類(lèi)。第四層次為指標層，即評價(jià)標準層每個(gè)因素的具體指標。

?。?）指標權重的確定。

　　一是權重的確定方法。在家禽福利評價(jià)指標體系中，由于每一個(gè)指標對福利的影響不同，所以不同層次的指標對于家禽福利這個(gè)總目標而言具有不同的權重。目前，主要通過(guò)定性和定量方法確定指標權重。主觀(guān)判斷評分法和德?tīng)柗品ǎ―elphi Method，簡(jiǎn)稱(chēng)Delphi法）是常見(jiàn)的定性方法，其中，主觀(guān)判斷評分法是根據專(zhuān)家個(gè)人經(jīng)驗和主觀(guān)判斷對各項評價(jià)指標進(jìn)行分值分配的方法，這種方法往往帶有片面性，結果不準確。德?tīng)柗品ㄒ卜Q(chēng)專(zhuān)家調查法，將需要評價(jià)的問(wèn)題以問(wèn)卷的形式單獨發(fā)放到評估專(zhuān)家手中，征求意見(jiàn)，填寫(xiě)問(wèn)卷，然后回收整理出綜合意見(jiàn)，隨后再將綜合意見(jiàn)反饋給專(zhuān)家，再次征求意見(jiàn)，各評估專(zhuān)家根據綜合意見(jiàn)對自己原有的意見(jiàn)做適當的修改，最后再匯總。經(jīng)過(guò)反復的征求意見(jiàn)、歸納和修改，最后得出一致看法。這種方法具有廣泛代表性，較為可靠。

　　二是福利評分的計算方法。福利評分的計算方法是分層次計算福利分值。具體方法是：指標層，每一項指標的權重系數乘以該項指標的評分，得到該指標的福利分值；標準層，該標準層下每一項指標權重乘以相應福利分值，相加得到該標準福利得分；原則層，該原則層下各項標準權重乘以相應的福利分值，相加得到該原則層福利分值；目標層，該原則層福利分值乘以相應的權重，相加后得到目標層的福利分值。

　　三是福利評價(jià)指標分值的確定。在家禽福利評價(jià)的四項原則中，首先考慮的是家禽健康，家禽的機體健康是安全、高效生產(chǎn)的前提，只有保證家禽擁有健康的體質(zhì)，才能談得上其他的福利問(wèn)題。因此，健康狀態(tài)的比重（權重為0.3）理應最大。其次，我國家禽業(yè)在環(huán)境控制方面一直存在“短板”，以致優(yōu)良雞種的生產(chǎn)性能不能完全發(fā)揮，優(yōu)質(zhì)飼料的營(yíng)養價(jià)值不能充分體現，科學(xué)防疫的實(shí)際效果不能充分體現，環(huán)境控制問(wèn)題已成為制約我國家禽健康養殖發(fā)展的重要因素，是保障家禽生產(chǎn)環(huán)境的關(guān)鍵。因此，家禽舍飼與環(huán)境控制設施所占比例也賦予較高的權重值（權重為0.3）。此外，良好的飼喂條件是保證家禽生產(chǎn)性能的另一個(gè)關(guān)鍵因素，飼料配合的科學(xué)全價(jià)化已經(jīng)得到充分的重視，采食與飲水的充足供給是養殖場(chǎng)的基本要求，因此，對于飼喂條件給予的權重為0.2。最后是行為模式，行為模式是反映家禽福利水平的重要指標，在過(guò)去的生產(chǎn)實(shí)踐中受到忽視，導致異常行為和隱含的異常生理甚至是病理狀態(tài)的出現。在本評估體系中，家禽的行為被賦予0.2的權重。

　?。?）福利評分計算與等級劃分。家禽福利評估遵循由細節到整體的邏輯順序，首先，根據福利指標信息計算標準得分；然后，整合標準分數計算原則得分；最后，按照原則得分劃分福利類(lèi)別。

 一是評分計算。在確定福利水平評分時(shí)，首先對各福利指標層面的得分進(jìn)行匯總，得到福利標準層面的得分。然后，福利標準每一層面的分數乘以相應權重，計算每一個(gè)福利原則的分數。標準評分和原則評分均采用百分制，其中，“0”分代表最壞狀況（即最差的福利水平）；“50”分代表中等狀況（即福利水平不好也不壞）；“100”分代表最佳狀況（即最好的福利水平）。

　　二是等級劃分。根據每一福利原則的得分乘以相應權重，計算總體福利得分。福利原則評分均采用百分制，其中，“0”分代表最壞狀況（即最差的福利水平）；“50”分代表中等狀況（即福利水平不好也不壞）；“100”分代表最佳狀況（即最好的福利水平）。根據總體福利得分劃分福利類(lèi)別，家禽福利等級可分為4類(lèi)：第一類(lèi)為優(yōu)秀，即福利水平良好，總體福利得分≥85；第二類(lèi)為中等，即福利水平尚可，總體福利得分≥70；第三類(lèi)為合格，即福利水平滿(mǎn)足最低需求；總體福利得分≥55；第四類(lèi)為不合格，即福利水平較差，總體福利得分＜55。