鵪鶉的品種較多，按照現代經濟用途分類，可大概分為蛋用型與肉用型。
　　1、蛋用型主要品種有：日本鵪鶉，又稱日本改良鶉；朝鮮鵪鶉；中國白羽鵪鶉；黃羽鵪鶉，即隱性黃羽鵪鶉。
　　2、肉用型主要品種有：法國巨型肉鶉；莎維麥脫肉用鵪鶉。
　　中國白羽鵪鶉  是1985年北京農業大學、河北農業大學和中國動物遺傳研究所攻關了6年完成的。它是我國第一個培育出來的蛋用高產新品。它的優點很多，出殼后35天就可以產蛋并且產蛋率特別高，高峰期的產蛋率可以達到95%～98%，高峰期可以達到6個月。全年的平均產蛋率在85%以上，并且這個鵪鶉性情溫順，不愛動，特別節約飼料。
　　朝鮮鶉  鶉體重體型較日本鶉略大，成年公鶉 125～130 克、 母鶉重約 150 克（體形大的重達 160～180 克）。具有生長發育快、性成熟早、產蛋約 270-280枚，平均蛋重約11 . 5～12 克，蛋殼有斑塊或斑點。肉用仔鶉 35～40 日齡體重達 130 克。