前段時間，有幸學習了西北農林科技大學吉紅教授做的《養殖魚類的脂質營養：以膽汁酸營養為例》的報告，受益匪淺。吉老師從養殖魚類的脂質營養入手，用試驗數據闡述了高度不飽和脂肪酸（HUFA）和促營養素—膽汁酸在調節魚類脂質代謝方面的作用，使我了解了魚類體內脂質蓄積的特點及調控方法，下面結合我自身的知識，從膽汁酸影響魚類脂質蓄積方面談一下學習吉老師報告后的感觸。

1．HUFA與膽汁酸

    n-3高度不飽和脂肪酸（n-3HUFA）主要包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），在魚類營養生理中具有重要作用。如維持細胞膜結構和功能的完整性，保持某些酶活性和構成前列腺素前體等。研究表明HUFA是海水魚的必需脂肪酸（EFA），飼料中添加HUFA對體內生脂酶的活性起抑制作用，并能加快脂肪細胞氧化分解和提高體內脂解酶的活性。EPA和DHA的添加顯著降低了小鼠肝臟中脂肪合成酶的酶活，使肝臟和血液中甘油三酯的濃度降低。吉紅教授研究了HUFA對草魚的影響，認為HUFA雖然不是草魚的必需脂肪酸，但飼料中添加HUFA結果表明其對草魚的生長具有正面的效果，能顯著降低草魚腹腔脂肪指數，促進草魚生長，促進脂肪細胞水解，抑制草魚體脂蓄積。

    HUFA要發揮上述的作用，首先需要和其他脂類物質一樣被魚體消化吸收。由于非特異性膽汁鹽活性脂肪酶（BAL）與HUFA不但親和力強，而且具有特異性，所以含HUFA脂類能增強脂類與消化酶的親和力以及脂類在消化道的乳化作用，從而提高含HUFA脂類在魚體消化道的消化。含HUFA脂類的極性比含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的脂類高，更易被膽汁酸乳化，從而增加底物與酶的接觸面積而促進脂類消化。在脂類的吸收階段，由于HUFA熔點較低以及極性較高，較易同膽固醇、磷脂和膽汁酸形成微團穿過粘膜接觸的不攪動水層（UWL）到達微絨毛表面而被動吸收至腸道的上皮細胞。所以說，飼料中添加的膽汁酸促進了飼料中的HUFA的消化吸收，進而使HUFA起到抑制體內脂肪蓄積的作用。

2．VLDL與膽汁酸

    引起魚類脂質蓄積的原因，無非有三個方面，即脂肪“來”的太多、分解的太少和“出來”的少，“出來”的少也就是脂肪從蓄積部位轉運出來的少。在魚類脂肪肝的問題上，極低密度脂蛋白（VLDL）扮演了將脂肪轉運出來的角色。而研究表明，膽汁酸激活法尼醇X受體（FXR）可使VLDL的水平下降。這說明膽汁酸并不能通過VLDL促進脂肪從肝臟中轉運出來。那膽汁酸能夠抑制脂質在肝臟中的蓄積的機理又是什么？另有研究表明，肝臟甘油三酯水平主要取決于脂肪酸的合成速率，后者很大程度上由SREPB-1c水平控制。FXR通過對SREPB-1c的抑制作用調節甘油三酯的合成，SREPB-1c則調節脂肪形成相關基因的水平，包括脂肪合成酶等。這說明膽汁酸抑制脂質在肝臟中的蓄積還是通過激活FXR抑制甘油三酯的合成完成的。

3．膽固醇與膽汁酸

    膽固醇是最有代表性的固醇類物質，它是魚蝦體內性激素、脫皮激寨、腎上腺皮質激素、膽汁酸和維生素D的前體。魚類能從醋酸和二羥基戊酸合成固醇，但是甲殼動物沒有這種功能。膽汁酸參與膽固醇的消化和吸收，也就影響著甲殼動物的脫殼。在脂肪的消化吸收過程中，膽汁酸和脂肪的酶解產物—甘油一酯、脂肪酸結合成混合乳糜微粒，該混合乳糜微粒的一個重要特性就是其可攜帶膽固醇等一同被腸絨毛膜吸收，否則膽固醇不能被吸收。由此可以看出膽汁酸能夠促進膽固醇的消化吸收。值得注意的是，膽固醇在脂質的轉運過程中發揮著重要作用，因為脂質轉運的載體—脂蛋白的形成需要膽固醇的參與。