1、雞肉的全球消費格局
根據2011年度的統計資料，從全球范圍來看人均雞肉消費量較高的國家分別是美國（為43.3公斤）、巴西（41公斤）、阿根廷（34.5公斤）、墨西哥（30公斤）、南非（30.8公斤）、澳大利亞（34.2公斤） 、新西蘭（34公斤）。這些雞肉高消費的國家同時也是全球雞肉的主產國。而中國大陸的人均雞肉消費量則為9.7公斤，均低于中國香港（41.1公斤）、中國臺灣（28.1公斤），日本（16.1公斤）和韓國（15.6公斤）等亞太地區和國家。而從畜禽肉類的消費結構來看，我國肉類消費仍以豬肉為主，雞肉消費在整個肉類消費中的占比明顯偏低。也即是說，無論是從人均絕對量角度來看，還是從肉類消費結構來看，國內雞肉消費未來仍具有較大的提升空間。
表1：各國人均雞肉消費量（千克/人/年，2011年）
國家 2011年人均 國家 2011年人均 國家 2011年人均
美國 43.3 歐盟 17.5 俄羅斯 19.7
中國香港 41.1 印度 2.3 南非 30.8
巴西 41.0 印尼 3.8 韓國 15.6
阿根廷 34.5 日本 16.1 中國臺灣 28.1
澳大利亞 34.2 墨西哥 30.0 泰國 12.9
加拿大 29.5 新西蘭 34.0 烏克蘭 17.8
中國大陸 9.7 巴拉圭 6.8 越南 6.2
埃及 7.1 菲律賓 8.3

2、雞肉的全球貿易格局
根據2011年度的統計資料，在全球雞肉的進出口貿易中，巴西、美國、歐盟、中國和阿根廷是全球主要的雞肉出口國，分別占全球出口份額的36%、35%、11%、4%和2%，巴西和美國以其成本優勢和品質優勢占據全球雞肉出口的半壁江山。與此同時，日本、沙特阿拉伯、歐盟、墨西哥和俄羅斯是全球主要的雞肉進口國，分別占全球進口份額的11%、10%、9%、7%和5%。
3、雞肉的全球生產格局
2010年全球雞肉產量約為8654萬噸，過去10年的年均復合增速約為3.96%。其中，美國、中國和巴西為全球最大雞肉生產國，分別占全球產量份額的19.61%、13.67%和12.35%。
4、全球肉雞產業經營模式和養殖模式
從全球肉雞產業的發展歷程來看，產業鏈縱向一體化經營早已成為肉雞產業的發展趨勢。
表2：2011年各國雞肉占禽肉產量的比例
國家 雞肉占禽肉產量的比例
巴西 95%
日本 95%
法國 54%
荷蘭 96%
波蘭 66%
歐盟 75%
美國 98%

 合同養殖是全球肉雞產業實現產業鏈一體化或半一體化經營的共同特征。這種合同養殖方式被廣泛應用于美國、巴西、日本、歐盟、中國、泰國和印度等國家的大型產業鏈一體化的養殖企業中。
表3：2011年各國合同養殖占肉雞養殖中的比例
國家 合同養殖比例
美國 90%
巴西 75%
日本 75%
韓國 23%
德國 38%
印度 37%

 雖然養殖合同的具體形式在不同地方會有所區別，但是在最基本的養殖合同中，合同商（產業鏈經營企業）一般會承諾向合同養殖戶：（1）提供種雞、飼料和獸藥；（2）提供技術、管理和獸醫方面的支持，（3）負責飼料的運輸周轉以及成雞的收購。與此同時，養殖戶則需要：（1）自己投資雞舍和設備；（2）負責日常養殖管理；（3）承擔相關的水電費用等。
 在合同養殖模式下，合同商事先約定按照出欄的每只肉雞支付統一的費用，另外根據相對養殖表現（例如低死亡率和高飼料轉化率）支付額外獎金 。在某些情況下，如果養殖效果不理想有可能會被要求交罰金。在合同簽訂之前，養殖戶的雞舍和養殖設備必須要滿足合同商的特定要求，同時要在肉禽養殖方面有相關的知識和經驗。
 養殖合同是養殖戶和合同商（產業鏈經營企業）共享成本和風險的重要方式。養殖戶不僅規避了組織投入產出等各個獨立環節的交易成本，而且減少單個養殖戶所面臨的價格波動風險，此外還可以可以享受合同商提供的技術建議和支持。與此同時，合同商（產業鏈經營企業）則規避了建設雞舍設備和日常管理的必要成本。
 在合同養殖中，按照養殖安排和風險分擔程度的不同又可以具體分為市場合同和生產合同。其區別在于：在市場合同中，產品的市場價格風險從養殖戶轉移到合同商身上，但養殖戶仍需要承擔種雞、飼料和疫苗等原料成本價格風險；而在生產合同中，不存在買賣行為，產品市場價格風險和原料價格風險均從養殖戶轉移到合同商身上。
表4：合同養殖中，市場合同和生產合同的對比分析
養殖模式 運作方式 相同點 不同點
市場
合同 在市場合同模式下，產業鏈經營者（主要是飼料企業）通過記賬方式把飼料等產品賣給養殖戶，同時養殖戶承諾在養成后把肉禽按照約定的價格出售給飼料企業。然后飼料企業把肉禽產品賣給屠宰場（或者運到自己收購或新建的屠宰加工廠），同時在扣掉種雞、飼料和疫苗等養殖成本后支付給養殖戶相應的收入。某種程度上類似于進料加工。 產品的市場價格風險從養殖戶轉移到產業鏈經營者身上

  養殖戶仍需承擔種雞、飼料和疫苗等原材料成本價格風險。
生產
合同 在生產合同模式下，產業鏈經營者向養殖戶提供種雞、飼料和疫苗等養殖投入品，并保持對這些投入品的所有權。而養殖戶需要提供雞舍（雞舍需要按照產業鏈經營者的要求標準建設），勞動力，水電費以及養殖服務等投入。在這種模式下，不存在買賣行為，而是產業鏈經營者向養殖戶支付養殖服務費。某種程度上類似于來料加工。 養殖戶不需承擔種雞、飼料和疫苗等原材料成本價格風險，這些投入品的所有權仍歸產業鏈經營企業，沒有發生買賣行為，養殖戶只收取養殖服務費。

（資料來源：FAO、USDA、東方證券研究所）
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