近年來，我國肉雞產業的發展之路可謂一波三折。尤其是h7n9疫情和質量安全事件的負面影響疊加，給肉雞產業帶來了一些難題。

這種情況或許給國家肉雞產業技術體系首席科學家文杰研究員的研發工作帶來了一定的難度。不過，肉雞產業仍然是我國未來經濟發展中最具潛力的行業之一，在滿足居民動物蛋白需求、保證畜禽產品穩定供給以及促進農民增收等方面發揮著重要作用。

作為中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所副所長的文杰在接受采訪時表示，肉雞產業技術體系將繼續發揮科研優勢，加強肉雞新品種培育、飼料營 養、生產與環境、疫病控制、產品加工等技術研發，積極推進肉雞標準化規模養殖，為保障我國肉雞產業的發展和戰略安全提供技術支持。

肉雞產業前景看好

在北京工作的張小姐是一位朝九晚六的白領，午餐大部分都是在公司所在寫字樓周邊的快餐店里解決的。

“如果去中式餐館，一般會點雞排飯、雞腿飯、紅燒牛肉面等，排骨飯也會點，不過并不經常。去西式快餐像肯德基、麥當勞之類的，那肯定就是雞肉堡了。”張小姐說，“個人感覺豬肉有點肥膩，雞肉、牛肉脂肪含量可能少一些吧，價格上雞肉比牛肉便宜。所以選擇雞肉更多一些。”

我國傳統肉食消費以豬肉為主，而禽肉大多是整雞制品。不過隨著家禽業的快速發展和肉制品生產技術的提高，加之消費者對自身健康的關心，使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受關注。像張小姐這樣平時選擇雞肉消費的年輕人為數不少。他們對我國肉雞產業的發展起到了一定的拉動作用。

數據顯示，雞肉是我國第二大肉類產品，占肉類生產總量的16%，占肉類產值的10%。2014年，肉雞出欄約90億只。

“從消費能力來說，我國肉雞產業的潛力是比較大的。發達國家如美國人均雞肉消費量達到了每人每年40千克，中東地區如阿聯酋為60千克，在中國卻只有10千克。從目前現狀來看，中國雞肉消費還有差距可補。”文杰表示。

他指出，“從生產預測來說，世界平均雞肉生產占肉類總產量的29%左右，僅比豬肉生產35%的占比少六個百分點。而我國豬肉生產占肉類總產量的比例，從改革開放初期的80%降到目前的62%，持續下降。雞肉的生產空間比較大。”

“從世界肉類發展變化趨勢來說，豬肉消費在過去的三四十年里表現平穩、牛羊肉消費呈下降趨勢，而雞肉消費是持續上升的。這與不同肉類的生產成本和生產效率有關，也與居民消費水平有關。”文杰強調，“總的來說，雞肉的消費前景看好。”

不過，近幾年連續暴發的h7n9流感疫情對肉雞產業打擊很大，致使整個產業損失嚴重。“目前其影響正在削弱，總體來說表現平穩，大規模感染的沒有，個別地區有偶發現象。h7n9病毒未發生變異，也并不難對付，現在對生產影響不大，消費者信心正在恢復。”文杰分析道。

品種選育有待加強

傍晚，江蘇的余阿姨為還有1個月就要參加高考的兒子挑選完食材后，發現一輛兜售活雞的面包車停在農貿市場外，“市區不讓在農貿市場賣活雞，但多年習慣養成了，看見了還是想買”。

余阿姨說：“這種雞生長時間長，肉香味濃，更天然一些，營養價值要比那種‘快餐雞’高，給孩子補補?？粗麄儸F殺現宰，也放心。”

余阿姨這次購買的雞屬于黃羽肉雞。其對肉質品質要求比較高，通常在農貿市場上現場宰殺后，由消費者直接將整雞帶回家烹飪。

“黃羽雞指的是中國本土自己的雞，什么羽毛顏色都有，用‘黃羽雞’作泛稱。目前國家審定的黃羽雞有近50個品種，可在國內銷售使用。”文杰介紹。

而余阿姨所說的“快餐雞”則是白羽肉雞，進口大白雞，品種如aa、羅斯308、科寶、哈伯德等，屠宰后用來分割上市。因其養殖成本較低，且容易大規模養殖，肯德基、麥當勞等雞肉快餐店用的便是白羽雞，多數飯店也購買白羽雞進行食品加工。

農業部資料顯示，我國白羽肉雞生產種源全部從國外引進，年引進祖代種雞數量超過100萬套。

不過，這種模式也有一些問題。“從食品安全角度說，有的農戶養殖不規范，在飼料中違規添加和使用獸藥等添加劑，導致藥殘超標，如檢出抗生素等。也有的農戶 不守信用，如看到市場價格高時就撕毀合同，私賣產品。這樣一來會給企業帶來生產損失。”文杰表示，“因此，近年來，一些有實力的企業開始自己建立養殖基 地。不過，這樣投入大、成本高，并不是多數企業能承擔的。”

生產小區模式存在很多問題模式。即在村鎮上劃出一片公共用地，由農戶租賃，全村都在此場地上養殖。但不同農戶的飼養方法不同、飼養步調也不一致。而出于消毒、安全和避免傳染病的角度考慮，肉雞飼養要求同進同出，由此形成了矛盾。

農業部從2010年開始實施畜禽規模養殖標準化示范創建活動，使我國肉雞產業的規劃建設、技術能力和管理水平有了顯著提高。目前肉雞產業在畜牧業中標準化、規?；?、組織化程度較高。

“標準化規模養殖也是國家肉雞產業技術體系正在大力促進的工作。當企業規模偏小時，出現的問題就多。擴展到中等規模以上，企業管理水平、產品的質量和安全性上都有所保障。”文杰說。 （中國食品科技網）