霉菌毒素是霉菌在生長過程中產生的對動物、人類和作物具有較大毒性的次級代謝物。各種霉菌所產生的毒素各不相同，造成的危害程度也不相同。其中，毒性最大的有：黃曲霉素、赭曲霉毒素、蛇形毒素、腐馬毒素、玉米赤霉稀酮、嘔吐毒素、T2毒素等。這些毒素像幽靈一樣時刻縈繞在畜牧業的周圍，對整個畜牧行業的發展乃至人類的健康都造成了不可估量的危害。2002年美國飼料年報中將霉菌毒素列為僅次于二惡英的對人類食物鏈構成巨大威脅的危險因素。
　　2、為什么近幾年霉菌毒素的問題高發？原來鮮有呢？
　　Diaz博士介紹,有時候人們看到了霉菌,但并沒有檢測到霉菌毒素,有時候看不到霉菌,卻檢測到了霉菌毒素。這是因為霉菌并非都會產生霉菌毒素。
　　霉菌只有在應激條件下才會產生霉菌毒素。在應激條件下,霉菌的生存受到了挑戰,這時霉菌會產生毒素保護自己,壓制其他微生物。如氣候變化劇烈,出現極端氣候的時候,霉菌就會產生霉菌毒素。近幾年極端氣候(如厄爾尼諾)頻發，是造成此2006年之后霉菌毒素中毒癥多被發現的主要原因。 國內近年來由工玉米收割與貯存方式的轉變，也使玉米等作物的霉變現象越發多見。
　　3、霉菌毒素有多少種？
　　現在已經確定的霉菌毒素有400多種,其中約10種毒性比較強,對動物和人的健康影響比較嚴重。
　　4、生產中能檢測的霉菌毒素有多少種？
　　30—40年前,人們討論霉菌毒素問題,只是集中在黃曲霉毒素上,而現在可以檢測的有10—20種霉菌毒素。
　　5、哪些原料易被霉菌毒素污染？
　　玉米，花生粕， DDGS等幾乎所有的原料。
　　6、近幾年高糧價背景下，工業化玉米提取酒精的副產品DDGS等大量流入飼料鏈中，DDGS的霉菌毒素含量比玉米低還是更高呢？對飼料質量有影響嗎？
　　凡是濃縮的都是精華，DDGS是提取了能量之后的玉米副產品，發酵乙醇的過程中霉菌毒素（極難被分解或破壞）不能被破壞，因此不但不會減少，反而因為能量物質提取之后使其它物質包括霉菌素素等含量更高。還有一個背景就是工業用玉米一般是食品業和飼料行拒收的玉米。因此相關的毒素含量平均值會更高。有數據顯示DDGS玉米赤霉烯酮陽性率是玉米的2倍。DDGS嘔吐毒素的含量是玉米的7倍。越來越多的料廠在用此原料，因此必須注意控制其質量，阻截霉菌毒素進入飼料鏈。